南部美人 純米吟釀

南部美人 純米吟釀

酒造的揸fit人(主管),稱為 “杜氏”,最有名為 “南部杜氏”,善於培訓。南部並不是指日本南部,而是日本東北的南部,岩手縣。南部美人酒造,位於岩手縣,電影 “乾杯!日本清酒最高”其中一個單元,就是南部美人傳人,破釜沉舟,史無前例邀請英國人作杜氏,為酒造殺出一條血路。

說回這枝 “南部美人 純米吟釀”是一支有深度的清酒,吟釀香隱隱藏左旨味裡。初入口是果香類的吟釀,然後一陣回甘,再演變成低辛口。清酒圓潤有力,口感扎實,跟一般吟釀的輕快和優雅不同。一回火入,保留了清酒的清新。

建議配上日式海鮮火鍋,鍋物有一定味道,但還是清淡為主,跟這枝沉實純米吟釀匹配。

出產地: 岩手縣二戶市
酒造:株式會社 南部美人
精米步合: 55%
酒精度: 15度

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大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

不時不食,這段時間幸運地有機會嚐到另一支冬季限定的新酒。

大湖位於滋賀縣長濱市琵琶湖,是一間超過300年歷史的小酒造,因緣際會,認識了來自滋賀縣大湖酒造的Hiroさん,為酒造第18代傳人。大湖跟同在長濱市共8間酒造,組成佐藤酒造株式會社。Hiroさん於1989年在香港定居,除酒造外,也經營Washi牛仔褲品牌,說得一口流利廣東話。

這枝冬季限定的“大湖特別純米酒”新酒,山田錦100%使用,並使用伊吹山之水釀造。小酒造不使用太多機器,清酒以袋吊形式榨出。

放在鼻子一聞,清新,帶有粟子及果仁味。入口最強是陣陣奶味,旨味濃,然後再有清新的酸味。口感圓潤及有深度,餘韻中度,但殘留在口腔內的酒味停留頗長。這是無濾過生原酒的魅力,初榨的奶味,沒有經過消毒的天然新鮮酸味。

聽Hiro說,酒造賣給食肆及家用的略有不同。為怕清酒味過濃和口感強,搶了壽司味道,會調較淡一點。而這枝旨味濃、口感強,則賣給家用的顧客。建議配上較濃味如油甘魚壽司,或搭天富羅,酸感去油膩。

十分喜歡這枝清酒!我就是喜歡純米的旨味,及無濾過生酒的Raw及Fresh。

出產地: 滋賀縣長濱市
酒造: 佐藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 17度以上18度未滿
日本酒度: +1.0
酸度: 1.9

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豊香 純米無濾過生原酒

豊香 純米無濾過生原酒

新酒,指每年最早的酒醪,並進行初榨裝入瓶,在每年11月-2月間作限量發售。這枝 “豊香 純米無濾過生原酒”是新酒,而無濾過生原酒的意思是,沒有加入活性炭的無過濾,沒有進行任何火入消毒的生酒,也沒有加入加水稀釋的原酒。何想而知,這枝冬季限量清酒,是何等的原始。

開啟清酒時,有氣從樽pop一聲出來。入口有華麗的花香、果香,是香蕉類的果香,感覺很清新,口感順滑。最欣賞是那個有層次的酸味,有生酛之風,但比生酛清新及優雅,感覺很舒服。亦因為是無加水的原酒,酒精度達17度,比一段清酒略高。

這枝清酒的順滑及清爽度,並不似高精米步合70%,最喜歡是其清新酸度,非常relax,是近月很喜歡的清酒。

食物配搭,建議壽司,因為酸度好,可以去油膩,也跟天富羅頗匹配。

出產地: 長野縣岡谷市
酒造: 株式會社 豊香屋
精米步合: 70%
酒精度: 17度

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純米吟醸酒 新潟自然農場

純米吟醸酒 新潟自然農場

新潟縣以”淡麗辛口”見稱。爽身,Dry,無負擔,所謂的辛口都是很淡。這枝 “純米吟醸酒 新潟自然農場”是典型”淡麗辛口”,主要用來配襯壽司。

但清酒喜好是得個人,這枝清酒不是我喜歡的類型,感覺太淡,只比清水多一點酒精味,連吟釀香都很淡。對於追求口感的我,那明顯不是我喜歡的類型。

出產地: 新潟縣新潟市
酒造: 越後伝衛門
精米步合: 60%
酒精度: 14.5度
日本酒度: +2

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初龜吟釀

初龜吟釀

近日清酒界都在吹捧生酒,原酒,純米,原始就是風味,好像加入釀造酒精就是原罪。其實釀造酒精一直都在默默耕耘,為清酒出力。

這枝 “初龜吟釀”,沒有純米兩字,那即是跟釀造酒精掛勾。釀造酒精幫忙釀酒者把心目中的清酒釀造出來。相信釀造者想要造出一支純米酒模樣的吟釀,就是看不出的釀造酒精。

不份似一般的吟釀,這枝“初龜吟釀”就是酒感重,口感扎實。清酒本身酒味濃,口感重,入口在喉嚨擴散,令酒味變甘。餘韻是最初濃烈,然後很快散去,像純米酒多於吟釀,但當中隱藏的細繳,又不是一般純米酒可比擬。

這類酒,配上我的至愛,應該會不錯吧!

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 初龜釀造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度

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酔園

酔園

長野縣安曇野的網上見學,還有參觀EH酒造株式會被的"酔園"。EH是個甚有規模酒造,約有5%酒輸出海外,包括香港、台灣及美國等。網上參觀之餘,酒造也準備了3款清酒作tasting之用。

  1. こ藏純米大吟釀

大吟釀的釀造以細緻為主。”こ藏純米大吟釀”,使用精米步合35%的山田錦,以酵母No. 18及901,600L的小缸,再袋吊來取出清酒。清酒風格優雅,入口如絲般的順滑口感,再夾雜著優優的果香吟釀香。爽身,收尾簡潔。

這枝”こ藏純米大吟釀”是壽司不二之選。

2. 幻の酒純米吟釀

ひどここち酒米100%使用,並安曇野伏流水釀造。伏流水為軟水,故口感柔和,末段帶點回甘。酒藏建議配搭蕎麥麵及淡水魚,將其鮮味帶出。

3.超辛口純米酒

標榜日本酒度+10的辛口,有點期待,也有點懼怕。入口時酒感濃,酸度高但有層次,帶甜,中段旨味出具見強烈,酒精感在未段走來。超辛口在我想像是”辣”,但真正飲用,有power而不是重口味,黏在口腔裡良久,感到清酒在前、中、後段的變化,就是這支“超辛口純米酒”的魅力。

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大雪溪

長野縣安曇野,有日本”阿爾卑斯山”之稱。前陣子,很開心在HKWA安排下,跟超過40位清酒師兄及師姐們,參加了”安曇野網上酒藏見學”,線上參觀了在長野縣的三間酒藏,大雪溪、酔園及福源,三種不同風格的酒藏。酒藏預先把清酒送到香港,可以一邊網上見學,一邊試酒;又或如我,到晚上才做tasting。

長野縣的水質,曠物質較高,釀造出來的清酒,口感較強及有力。而長野縣有80間酒藏,數量中位列全日本第二,但出產量只排名第十一。因為長野縣的酒藏大多是小規模,不用特別理會大市場的需求,較任意釀出獨特的清酒。

第一間網上見學的酒藏名為大雪溪,並品嚐了三款清酒

  1. 大雪溪山田錦純米吟釀無濾過原酒

一支感覺舒服,清麗,及順滑的純米吟釀。在無負擔及爽身中,入口是白桃、蘋果系的果味,再轉到法新的清草味,在未段中帶點兒辛口。

精米步合: 55%
酒精: 17度

2. 大雪溪槽場直取み特別純米無濾過生原酒

放在鼻子一聞,已是陣陣的原始菇味。在味道方面,口感強,有層次,菇味後,接著是芝士及栗子味,餘韻悠長。

精米步合: 59%
酒精: 17度

3.大雪溪槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒

雖說同是純米吟釀,但從酒槽直取,故此是非常原始的味道。放在鼻子一聞,清酒氣味濃烈,但味道跟之為的純米吟釀相同,都是爽身及優雅。但因為直取關係,沒有任何濾過和消毒,故此多一重芝士和奶味。那種原始感覺,連酒槽球木桶味也能感受到。

精米步合: 55%
酒精: 17度

”山田錦純米吟釀無濾過原酒”是上一個化好裝,穿上漂亮衣服的優雅女子,而”槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒”則是這個優雅女子的素顏模樣;而”直取み特別純米無濾過生原酒”則是一個狙曠的大男人。吟釀得悉心釀造,原始得來,還是有份女姓明媚,跟同是直取的”特別純米”,那股大喇喇的男子氣概,是截然不同。

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樂器正宗中取り

樂器正宗中取り

立春後,天氣不再冷,但十多廿度的天氣,濕度不高,清風舒爽,是我最喜歡的天氣。

來自褔島縣的”樂器正宗中取り”,中取,是清酒釀造後,用袋吊或壓榨方法取出清酒。第一取名為 “荒走”,味道最原始及狙曠,旨味濃及厚身,約為酒槽20%,然後到第二取”中取”。中取的清酒,味道較為清香,最圓滑及優雅。

這枝“樂器正宗中取り”,第一感覺是果香中帶酸,有生酛的乳酸感,口感較清爽俐落。然後在後段,酸度回甘,變成些微辛口,這種變化頗特別。70%掛米的精米步合,酒質意外地純滑。整支清酒感覺清爽和舒服,令人放輕鬆。

有一定酸度的清酒,最適宜配搭較油膩的食物如天富羅,可以中和油份。跟壽司如劍魚,三文魚腩非常匹配

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 合名會社 
精米步合: 60%麴米 / 70%掛米
酒精度: 16度
酒米: 夢の香

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好書推介I

  1. The Power of NOW
    過去不能改變,未能不能預計,能掌握就是現在。原來,"活在當下"並不容易,這本書有Why及How to “活在當下"。
  2. The Secret – Law of Attraction
    人的思想會化成磁場,然後把你思想裡的東西吸引過來。這本書閱畢接近兩年,頗能體會吸引力法則的威力
  3. 不被情緒勒索的51個方法
    近日正在參與一個關於情緒輔導的項目,客戶推介這本書。歸納一些"阿媽都知"的道理,知道不等如想起

不要把未來想得太灰,因為根據Law of Attraction,想得灰,自會吸引到灰色甚至黑色 (負能量吸力遠比正能量高)。常常抱著"打到黎"的心態,恐怕"未到打黎"已被"打倒"了,那倒不如把這一刻做好。然後,盡量避免"被情緒勒索"

身心都要健康!

感謝推介這三本書給我的朋友

睇少d無營養的post同video

無謂讓自己卻無故故被嚇餐飽

其實書係好好睇架

#kindle睇書好正

中文電子書我睇博客來

醇辛 純米酒

醇辛 純米酒

清酒放左鼻子一聞,旨味,菇味濃。入口感覺卻在純米酒中,屬爽身類別。終究是純米酒,順滑中見層次,總會有點黏口。

攝氏50度的熱燗後,感覺不同。整支清酒爆發力增強,變得圓潤有力。不但旨味提升了,連帶整個口感變得powerful。

食物配搭,要是室溫飲用,建議跟醃物一起飲用,味增拉麵也不錯。熱燗後,可考慮pair with串燒,特別是雞肉串,雞軟骨等。

出產地: 秋田縣橫手市
酒造: 浅舞酒造
精米步合: 60%
酒精度: 16度

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