喜歡、清酒

是日為日本酒の日!

10月16日要重考JSA Sake Diploma的Paper 2,範圍是Tasting及兩條short questions。Tasting已備戰一年,而那兩條Short Question,還是要溫書。

很多朋友說,實在想像不到我會讀書及考試,其實,那股勁、努力、恆心、不怕失敗,連我自己也吃驚!甚至懷疑學日文都是因為sake。很多朋友問我原因,是不是要做清酒生意,是不是要移民日本,是不是生活苦悶,是不是Sake同學中有靚仔等等..

通通都不是!根本沒有原因,只是 « 喜歡 »!我自小做事都是這樣,九成時間都專注力不足,但餘下一成卻可以很沉迷。不問原因,不去計算,喜歡就是喜歡。

認識一班志同道合的朋友,擴闊這個領域,認識多一點,再喜愛多一點,然後就是無限loop !這個得著,十分驚喜。所以說,做人並不需要計算。

介紹一下,JSA Sake Diploma,一年只有一次考期,被喻為最瘋癲的Sake考試及資歷,合格率只有三成,香港去年全球合格率最高也只有五成多。去年膽粗粗考,Paper 1 Theroy幸運地合格,等了一年,月中重考Paper 2。WSET Sake Level 3我也考了三次才合格,這個JSA Paper 2…盡力而為!

#努力找出釀造酒精的感覺

#蕉味果味旨味菇味

水鳥記特別純米夏酒

水鳥記特別純米夏酒

九月初,立秋已過,捉住夏天的尾巴,找著一支夏酒!

來自宮城縣的 “水鳥記特別純米夏酒”,有著夏酒最基本,或最unique的元素,就是在炎夏中,讓人有清新及舒暢的感覺。

打著純米夏酒,有著純米吟釀的層次,佢有釀造酒精的爽快。雖說是純米,旨味不高,反而帶點甘的果味,是橘子的甘。甜度及酸度很平衡,在只有一次火入下,酒很新鮮,連帶甜及酸都是新鮮的味道。

不時不食,把酒放左秋冬感覺已差一截。但在九月初的香港,日間氣溫還是超過30度下,夏酒給人舒暢、放鬆及涼快之感。

出產地: 宮城県気仙市
酒造: 株式會社角星
精米步合: 55%酒精度: 15度
酒米: 蔵の華
日本酒度:+1
酸度:1.7

#水鳥記 #蔵の華 #宮城 #夏酒 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步

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出羽の里秀鳳純米吟釀

出羽の里秀鳳純米吟釀

對於一個怕熱的人來說,是何等的喜愛冬天。所以日本,我最喜歡是北海道及東北。雖說都在北面,但是截然不同感覺。北海道就是大,地方大,大自然;東北山多,有山有水。山形縣位於東北的西南部,曾想到那裡看樹冰,但風雪太大,山上都關閉。但那一股寒流,卻銘記心中。

山形縣在東北中屬較低調的一個縣,其出產的清酒都同屬此道。這枝 “出羽の里秀鳳純米吟釀”有著此種特質。簡單的少少果味,帶點青味,是森林裡的樹味,不是很重,旨味不強,口感不重,就是簡簡單單的青草味。清酒以出形縣產米 “出羽の里”釀造,有著美山錦的簡單及爽快,也是山形縣清酒的特色。

這種簡單無負擔的清酒,建讓配上味道簡單的食物,不一定要清淡。這個我會想到一碗簡單的雲吞麵,把雲吞麵立體化,也把清酒enrich!

出產地: 山形県山形市
酒造: 秀鳳酒造埸
精米步合: 55%酒精度: 15度
酒米: 出羽の里

#出羽の里 #山形  #純米吟醸 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步

笑四季 赤い系

滋賀縣的清酒我較少飲,今次迎來 “笑四季 赤い系”。

我的Tasting Notes: 簡簡單單,輕輕鬆鬆,無負擔。清酒本身很dry,並不立口,也不會擴散到口腔的其他部位,只集中在舌頭上。酒感不太強,入口時有點點旨味,但後段竟然有果味、吟釀味滲透出來,這是始料不及。

食物配搭方面,我會說是百搭。輕味道的食物會配得較好,酒,始終不是太濃。

我感覺是個性不高的清酒,但就是給我舒服的感覺。其實,不用配合甚麼食物,一人前,在電視機前胡亂看電視之清酒!

出產地: 滋賀県甲賀市
酒造: 笑四季酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒米: 吟吹雪
酵母: 自社吟釀系釀母

#笑四季 #滋賀  #純米大吟醸 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步

Tokyo 2020 東京奧運會

自問體育很差,看奧運從來投入感一般。加上香港隊是魚腩早早出局,又很多時候半夜三更比賽,一覺醒來已知道結果,對上三個香港獎牌就是這樣。
 
今次看得咬牙切齒,港隊多次殺入16強、8強及4強。只相差一小時的時區,不論在辦公室跟同事,在café跟老友們,或是一個人在家,都是LIVE!那種大叫的狂熱,個心跳到快跌出來、叫到聲沙、賽後訪問的感動,甚麼都是即時!
 
港隊今屆奪得一金兩銀三銅,還有多個4強、8強、16強,很夢幻!
 
從前對”奧林匹克精神”,只當一個名詞看待,今日,我在東京奧運,學到很多,很大得著。看每一位運動員的訪問,都是那麼堅定,而這份堅定,變成堅持。誰說不可以?那個是不可能?很多人說,”咩都有可能發生”;那要看看自己腦袋想著甚麼,那個”可能”其實跟著自已腦袋走。
 
80%是心態 – 何詩蓓
希望大家要相信自己,好好裝備自己,因為唔知道幾時有機會嚟,當機會嚟到,你要有兩手準備,你先可以發揮到最好。劉慕裳
唔好擔心聽日,做好今日先!訓覺之前同自己講,再接再勵 -李慧詩
我要多謝我自己 – 李靜
 
欣賞日本人的堅持及認真。要辦奧運已經不容易,還要加上百年一來的疫情,這15天賽程是個經典
 
還有開電視的專業。今次每個電視台都有轉播權,選台我會先選賽事,這個Viutv做得不錯,一些冷門比賽原來甚好看。相同的賽事、相同的畫面,必選開電視,看奧運就是要看專業評述!
 
最壞的時候,最好的成績,絕處逢生,創造奇蹟,有危才有機!
再次被香港人感動!驕傲自己是個香港人!

一線之差

香港在東奧破記錄地,在開賽不足一星期內,連奪金、銀獎牌各一。到現在,作為小市民的我,仍是覺得很夢幻

這數天,運動員口中的堅持,給我很大的感動。另一啟發是,大環境我們控制不了,還是先專注做好自己,運動員正是把這方面完美演釋。

縱然很多荒謬事情在發生,但亦有不少奇蹟在出現。並不是要天天正能量地歌舞昇平,但也不需早晚放負敏感得四面楚歌。

有想過險謀論跟夢想,其實只是一線之隔嘛?
有人想成陰謀;有人相信奇跡
有人空想放負;有人做好自己

選擇權,則永遠在自己手中!

只要有夢想凡事可成真

因為呢句slogan我加入香港電訊

到今日我仍相信這句slogan

夢想只需實行不需計算

鈴鹿川 純米大吟醸

鈴鹿川 純米大吟醸

雖說以精米步合去分純米酒、吟釀及大吟釀,但清酒造工細緻,每個步驟都會有不同後果。由洗米的水溫,手洗或機洗;製麴、釀造等等。總括再言,越人手,細緻及慢,都會釀造出優雅,但富層次感的吟釀及大吟釀。

這枝 “鈴鹿川 純米大吟醸”,入口是蜜瓜及菠蘿,是優雅的順滑,感覺是舒服。終究是純米大吟釀,沒有釀造酒精下,立口,末段旨味出,並開始回甘。酒本身造工幼細,才出現順滑中的細膩,不是一般吟釀重的花香果香。

以大吟釀來說,酒不算特別輕身。食物配搭,建議較濃味如海膽,三文魚子壽司。又或是配海鮮,鮮蝦及蟹,帶出鮮味之餘,又不會互搶味道。

出產地: 三重県鈴鹿市
酒造: 清水三郎商店株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 15度

#三重 #鈴鹿  #純米大吟醸 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步

千代むすび 純米吟醸 強力50

千代むすび 純米吟醸 強力50

似乎一段日子沒有碰上爆米、濃醇、口感強的清酒,故第一口 “千代むすび 純米吟醸 強力50”,當真 “嘩”了一下。

放在鼻子一聞,旨味的香氣 “樸”鼻,放在鼻子聞已是強勁。第一口,盡是菇、熟飯、cream cheese等,再細味一下,米味強,要用很多口水分化,皆因酒味濃,層次感強。入口是濃烈,中段轉為酸,未段回到旨味,餘韻悠長。

要是作blind tasting,這種酒很容易被看作純米酒,特別是精米步合65%的踩界純米酒。再細味一下,跟純米酒的原始味作比較,這支強力50多了一份輕柔,少了一份粗糙。酒本身很順滑及幼細,跟純米酒的粗支大葉有所分別。

可是,要相得益彰,美酒還是要配上食物。以”濃吃濃”為指標,找上日式松露芝士條。Wow,不得了!酒原本的圓閏變得清雅,就如一位女強人,遇上合適的人,變為小鳥依人。酒清洗了芝士條的油膩,芝士條變得清爽。除子芝士條,也是串燒不二之選。

或許,”千代むすび 純米吟醸 強力50”不是炎夏的選擇,卻是一支值得關注的清酒。

出產地: 千代むすび
酒造: 千代むすび株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒造好適米: 強力

#強力 #千代むすび  #純米吟醸 #串燒 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步

落花生男爵 純米吟釀

落花生男爵 純米吟釀

四位老友聚會,選址耀華街日式串燒,咁,”唔係唔帶Sake呀嘛”!

別以為只有純米酒及山廃仕込跟串燒匹配,其實一支辛口的純米吟釀也非常相襯。特別是天時暑熱,吟釀的順滑較消暑。

“落花生 男爵 純米吟釀”的酒標已清楚列明,濃醇辛口及食中酒,即不是餐前或餐後酒。入口旨味濃,帶點苦,酒感強,跟串燒相匹,是因為有力不易比串燒搶味。55%的精米步合,清酒是順滑及幼細,沒有吟釀味中的花香果香,以旨味取勝,跟串燒極配。

推介為 “辛口夏酒”!
出產地: 千葉県佐倉市
酒造: 株式會社旭鶴
精米步合: 55%
酒精度: 16度

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越後櫻 醉樂無極 大吟釀

越後櫻 醉樂無極 大吟釀

雖說新潟県的signature “淡頭辛口”,一向都不是我那杯 “酒”,但炎炎夏日,又不想飲一支較重口味的sake,那這枝新潟県產的 “越後櫻 醉樂無極 大吟釀”是不錯的 “炎夏酒”。

入口帶點淡淡的旨味,大吟釀的高精米步合,帶來順滑感,感覺舒服清新。加上釀造酒精,將新潟県的輕快crisp發揮得很好。要是喜歡爽快的清酒,這枝 “醉樂無極“會是不錯選擇。

建議為聚餐中飲用的酒,宜配沙津或魚生,口味較清淡的食物。不然,未能欣賞到淡淡然中的旨味。

出產地: 新潟県阿賀野市

酒造: 越後櫻酒造

精米步合: 50%

酒精度: 16度

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