真澄 山廃純米吟釀 – JSA Tasting Set

宮坂釀造旗下的”真澄”,為JSA推出的Tasting Set,一套七套,連普通酒也包涵,目的是讓學生分辨出以不同方式釀造的清酒。每個酒藏釀造總有不同,但同一酒藏出品,增添分辨難度。

以山廃形式釀造酒母,雖然不似生酛般要以人手搞拌,但山廃跟生酛都是以天然方式釀製乳酸,為清酒提供的酸度富有層次感和口感。

這枝 “真澄 山廃純米吟釀”充份表現出這種有深度的乳酸感覺,不加任何釀造酒精的,在口裡產生一定黏度,並左口腔撞張,這就是山廃。55%精米步合的吟釀,順滑,但不是吟釀的優雅,而是純米的raw感覺,而我最欣賞是有深度的乳酸感。

這枝清酒也以酒藏的協會7號酵母釀造,7號酵母以酸度見稱,能釀造優雅的吟釀,被譽為最穩妥安心的酵母,也廣泛被用作釀造吟釀/大吟釀。

就是因為這個乳酸感及7號酵母的酸度,跟芝士是絕配,這種酸度洗酒芝士的油膩感,讓芝士味盡情發揮,而山廃純米的魅力也被芝士提升,相得益彰。

酒造: 宮坂釀造株式會社
出產地: 長野縣諏訪市元町
精米步合: 55%
酒精: 15度
酵母:協會7號

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JSA Sake Diploma International

真不知那裡來的傻勁,讓我在十個月內,接連考了四次清酒試。分別是2月初的SSI 國際唎酒師,5月初及9月尾(補考Theory)的WSET Sake Level 3,及10月中的JSA。

JSA很難,非常的難,非常深入,很多東西要記,串字串壞腦。讀到沮喪的時候,產生過”捉蟲”的念頭,明明重點是飲酒,為甚麼要背要串deferrriferrichrysin,焦Kinichiro,挑燈夜做mock卷,一堆酒循環地taste就係要羅那個感覺,我究竟搞緊乜?但原來要去到極緻的那種pain,才會有gain!

加上每年只有10月這個考期,失敗了也要等上一年才有考期。由5月尾開始,差不多每個星期都抽一天自修,到九月初回到課堂上課。SSI及WSET的溫習期只有一個月,即使整個WSET由上課到考試都只有三個月,可想而知JSA預備了多久。No pain No gain!今日考完試那種如釋重負,是完成一件事的滿足感。

這十個月,遇上用心認真的老師及一起奮鬥的同學。因為清酒,又遇上一班對清酒充滿熱誠的朋友,開始認識清酒界,是非常可貴的得著。把已經很與別不同的2020年,變得更加不一樣。

課堂及考試是完結,但學習是不會完結。正如SSI課本上的名句,’要有孜孜不倦的學習精神’!

真澄 JSA Tasting Set

真澄專為JSA Sake Diploma而設的Tasting Set,包括
純米
純米吟釀
山廢純米吟釀
純米大吟釀
普通酒

難度很高!

#JSA #純米酒 #純米大吟釀 #純米吟釀 #山廢 #真澄

卡式帶

有著N年友誼的同學群組傳來這張TDK卡式帶廣告,這可真是我們這代人的集體回憶。

卡式帶,從英文Cassette直譯過來,亦有穩為錄音帶。

長度: 45mins, 50mins, 90mins, 120mins

牌子: TDK、AIWA

最常購買的是90分鐘,因為Side A及Side B,每面剛好可以錄十首歌。但要是唱片裡有11首歌(多出來一的歌多是Remix版本),又或是10首歌過長,45分鐘便不夠用,要是11首歌,便看看犧牲那首歌;要是歌曲過長,會買盒60分鐘。

那為甚麼不購買120分鐘卡式帶?都市傳說,120分鐘易 “食帶”,食帶即是錄音帶會卡在錄音機裡,錄音帶便 “花”,得不償失。話說回來,為保護錄音機免”食帶”,需要買 “洗磁頭帶” 洗磁頭。

說回這廣告,為甚麼同學會開心share? 原因圖中的TDK D90是學生恩物,價錢約$9元一盒 (同學們的記憶,當年學校飯盒$3.5元一個,雖然我的記憶是$7元)。$9便可dup兩隻大碟,抵!不過D屬最低級級別,會出現 “食帶”情況,都市傳說也說,所以不可以翻錄多次。所以,當零用錢較充裕,又或是跟老豆到唱片鋪買錄音帶搭單買的時候,我會買貴少少的AD90,約$12。試過以廿多元買了一拿TDK SD90,金色包裝,把我心愛的歌曲逐隻錄,自製Playlist,因為是心愛歌曲,我犧牲了數個學校飯盒。

那為甚麼同學會在群組share這張相片?中學年代,因為家中有部 AIWA愛華 “雙卡式錄音機”,我常常會幫同學們dup帶。張國榮、梅艷芳、杜德偉的大碟,我必買錄音帶,我細佬則買劉華 (他可厲害,從”情感的禁區”已聽劉華),加上我常幫襯旺角荷李活中心,或學校附近彩雲邨的唱片鋪,$2蚊dup一隻歌,家裡歌曲有一定存貨。而同學們也會借出他們的陳百強、陳慧嫻等 (也有Alan Tam的)給我,我再幫自己及同學們Dup帶。我會盡量用盡錄音帶上的每分每秒,絕不 “浪費”。

Dup帶,是中學不可式缺的活動,Dup出不少友誼

歌,到今天,我還是不離身。Itunes/MP3可以代替卡式帶的用途,卻不能替代Cassette的回憶。

山吹 Gold 熟成古酒

山吹 Gold 熟成古酒

我還未懂怎樣去品証古酒!

清酒經過熟成,甜味增強,味道濃烈,層次感極豐富,必需配合味道濃烈的食物。

這枝 “山吹 Gold 熟成古酒”有濃烈口感,初入口沒有配上食物時,感覺不到那份熟感。再配上無印抹茶曲奇,古酒的味道融在曲奇裡,曲奇味道濃烈了,古酒的熟感出來,甜外,還有酸,整個口感立體了。

酒造: 金紋酒造古酒
出產地: 秋田県大仙市
酒精: 14.5度

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黑牛 純米酒 One Cup

黑牛 純米酒 One Cup

日本人的細心,在清酒當然是表露無遺。很多酒造也會推出One Cup,180ml。酒,跟別人暢飲固然高興,但有時候靜靜地一個人,享受一下寧靜也不錯。One Cup很適合一人前,淺嘗美酒

這個 “黑牛純米酒 One Cup”的旨味很濃烈,清酒本身頗為重身,口感濃烈,酒精感強,餘韻悠長。

一人前的One Cup,最適合一邊煲劇,一邊吃著薯片 (我最愛的熱浪),配上“黑牛純米酒 One Cup”,好好享受Me Time!

酒造: 名首酒造店
出產地: 和歌山県
精米步合: 60%
酒精: 15.6度

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自然鄉 特別純米

生酛手法製酒母的清酒,佔總清酒製作量不足5%。這個傳統製作酒母的方法,乳酸在全人手下以木棍搞拌,再用28天時間發酵。雖說是花人力物力,但生酛酒仍然在生產。除了那個傳統的工匠精神,乳酸在天然方法下發酵,清酒酸度提高,而這個酸度有層次,是一個入口到胃很舒服的感覺。

這枝”自然鄉 特別純米”不但以生酛手法製作酒母,更是無濾過,無加水的生原酒,將生酛以素顏方法呈現出來。精米步合60%已是吟釀級數,但仍以 “特別純米”出現,應該就是要突出那個原始的旨味。

生酛的乳酸味盡出,有層次,口感強,旨味。收味簡潔,剛中帶柔,60%精米步合,順溫,飲得舒服,配鍋物不錯。

酒造: 大木代吉本店
出產地: 福島県西白河郡
精米步合: 60%
酒精: 15度

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賀茂綠 雄町 純米吟釀

出身自日本中国岡山縣的雄町米,是日本最古老酒米,以豐富口感,圓潤味道見穩。

來自岡山縣的 “賀茂綠 雄町 純米吟釀”有吟釀的清雅,不過由雄町釀造的吟釀,絕不是那些花香、果香,SSI裡稱作的薰酒。這枝雄町純米吟釀,放在鼻子一聞,果香裡帶點乳酸。入口是扎實的口感,卻不失吟釀的順滑,但卻不是清爽怡人,反之是果香裡有層次,強而有力,餘韻開始變調,乳酸感增強,不過收尾仍是簡潔。

一般吟釀會建議配上海鮮或魚生,但有圓閏口感的“賀茂綠 雄町 純米吟釀”,會建議配熟食,跟海南雞飯蒜,港式叉燒飯搭檔,應該有不錯的效果。

酒造: 丸本酒造
出產地: 岡山縣淺口市
精米步合: 60%
酒精: 15度

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濵田大吟釀

濵田大吟釀

(早期SSI Tasting Note)

酒精: 15度
製造日期: 2019.9
飲用: 涼冷 (室溫)
香氣 C
強度 C
複雜度 C+
香氣 旨味、味增、昆布、乳略、熟飯
主香氣 旨味、味增

風味
強度 C
甜苦度 C
濃烈度 D
餘韻 D
質地 旨味香,辛味、傳統口味、旨味及味增味香及醇
風味 旨味重,帶濃烈味增,餘韻悠長

總體
旨味濃烈,傳統風味,餘韻悠長

醇酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

新潟県出身的清酒,以輕快,無負擔見稱。來自新潟県加茂市的 “紅枯梗”算是個異類。

“紅桔梗 純米大吟醸”,秋田酒こまち酒米使用。生長在東北的北,算是早生米,較硬生,而秋田酒こまち是外硬內軟,保留了早生米的旨味,濃烈口感。這枝紅枯梗,入口有半強度微炭酸,乳酸感亦強。秋田酒こまち酒米在無火入無濾過下,保留了旨味,而這枝紅枯梗有悠長的餘韻。

食物方面,可以相襯濃味的食物。曾配上薄切辣魷魚,整支酒味道淡了,但旨味複雜了。但最驚喜是配上鵝肝,鵝肝的味道濃烈,把咸的部份減退,讓鵝肝的肥味及紅枯梗的旨味enrich了,絕配!

酒造: 加茂賀酒造
出產地: 新潟県加茂市
精米步合: 50%
酒精: 15度

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