華吹雪 特別純米酒 じょっぱり

華吹雪 特別純米酒 じょっぱり

華吹雪雖說不上是十大酒米,但作為生長於東北青森縣的早生米,釀造出來的酒總有其特性。由青森県農業試験場開始育種,生長於較寒冷的地方,早生米偏向口感札實,華吹雪在口感中,仍不失香氣和清爽。

這枝 “華吹雪 特別純米酒 じょっぱり”不失早生米的口感,強烈及有層次,濃烈的旨味。作為特別純米酒,精米步合也有55%,已達吟釀精米級別,所以有層次亦順滑及清爽,但華吹雪中的香氣,並未在這枝清酒出現。

把 “華吹雪 特別純米酒”,並以攝氏35-40度的人肌燗的熱燗,配上大閘蟹,一啖大閘蟹糕、一啖清酒,蟹糕味更濃,清酒更圓閏,1+1不一定是二,可以是三!

酒造: 六花酒造
出產地: 青森縣弘前市
精米步合: 55%
酒精: 15度
酒米: 華吹雪

#華吹雪 #六花酒造 #大閘蟹 #青森 #特別純米酒 #人肌燗 #熱燗 #精米步合 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #早生米 #酒米

榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

不時不食,日本人對時令更為講究。秋酒,故名思議,秋天飲用的酒。

這枝“榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒”特別之處,是在春天釀造後,在酒藏內熟成半年才發售。使用五百萬石酒米,淡麗辛口,但熟成半年後,旨味提升,甜味增加,變成國滑及有層次,別有一番風味。

秋天,想到大閘蟹。
秋酒,又是想到大閘蟹

酒造: 富士酒造
出產地: 山形縣
精米步合: 50%
酒精: 16.6度
酒米: 五百萬石

#五百萬石 #富士酒造 #大閘蟹 #山形 #熟成 #酒藏熟成 #榮光富士 #純米大吟釀 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #秋酒

菊姬 山廢純米 濃醇旨口

菊姬 山廢純米 濃醇旨口

我的清酒喜好傾向米味重,口感強,所謂的 “爆米” 就是我追求。

這枝”菊姬 山廢純米 濃醇旨口”完全乎合我的追求,山廢仕込,山田錦100%,精米步合70%,就是旨味重,口感強,酒黏在口裡甚有爆發力,餘韻也悠長。

適合熱燗,35度人肌燗可以把旨味辛口提升,相刺激一點,可以試試45度的「上」甚至50度的「熱燗」,配上串燒,如牛脷、鵝肝,把辛口昇華。 

酒造: 菊姬合資會社
出產地: 石川県白山市
精米步合: 70%
酒精: 16度17度未滿
酒米: 山田錦

#日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #山田錦 #山廢仕込 #山廢 #牛脷 #鵝肝 #菊姬 #純米酒

Processed with VSCO with a2 preset
Processed with VSCO with a1 preset

篠峯 生酛 純米 山田錦 無濾過生原酒

“酸”並不是我喜愛的味道,但卻愛剎生酛那股有層次的乳酸。

“篠峯 生酛 純米 山田錦 無濾過生原酒”,乳酸及強有層次,雖說精米步合是66%,但入口清新,用上山田錦增加口感。沒有經過火入作消毒,也沒有加水的原版酒精度(17度),加上生酛仕込,是一枝很RAW,擁有原米味道及乳酸感強烈的清酒。

我把它配上秋季名物,大閘蟹!生酛的乳酸,溶化了蟹糕的油份,讓蟹糕味提升之餘,也豐富了清酒的酸度。

很喜歡的一枝清酒!

酒造: 千代酒造
出產地: 奈良縣
精米步合: 66%
酒精: 17度

#生酛 #篠峯 #奈良 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #生酒 #火入 #原酒 #生原酒 #大閘蟹 #千代酒造 #生原酒

真澄 本釀造 特撰

真澄 本釀造 特撰

吟釀/大吟釀的由釀造過程較幼細,對村料的要求較高,釀造時間也較長,所以一般價錢較高。被問了多次,是否大吟釀比本釀造高級。以價錢來說也許是,但清酒及其他酒的喜好是很個人,搭上不同食物也有不同效果,很難只以價錢定高低。

本釀造是精米步合較低,米被磨得少,加上釀造酒精,讓整個釀造過程易於控制。生產量較高,價錢也較低。在日本,特別在偏遠地方的地酒,會出現很多本釀造,這是日本一般百姓的家用酒。既然是家常便飯,那不用天天大吟釀。

本釀造可以說是量產,但量產不代表馬虎。這枝 “真澄 本釀造 特撰”其實一點也不馬虎。精米步合是60%,其實已是吟釀的標準。這枝本釀造頗為順滑及dry,米香仍濃,是一枝有粗獷及爽快的清酒。

可以嘗試熱飲,讓其旨味更突出。食物配搭方面,可以配燒物如雞軟骨,又或是沾麵或濃口味拉麵,家常便飯就是本釀造的搭檔。

酒造: 宮坂釀造株式會社
出產地: 長野縣諏訪市元町
精米步合: 60%
酒精: 15度

#本釀造 #真澄 #長野 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake

丹後 めぐありい 特別本釀造

丹後 めぐありい 特別本釀造

前陣子為JSA Sake Diploma Tasting部份練習,發現在香港發售的本釀造不多,找吟釀比本釀造容易。

本釀造,精米步合70%,再加上釀造酒精,大多是量產的清酒。在日本,清酒是日常飲品,不用天天大吟釀。所以一般的 “地酒”,地區性的酒。大多是本地酒藏釀製,產量不多,以純米酒或本釀造為主量。量產,售價便宜,一般街坊父老都能負擔得起。

這枝 “丹後 めぐありい 特別本釀造”是我在京丹後買,數百円,是我到偏遠地方旅行時候,最喜歡買的東西。買回酒店,泡過溫泉後暢飲。京都的酒又名”女酒”,因為京都是軟水,釀造出來的清酒都是清新易入口,唯獨是京丹後這個地方,釀造的清酒是硬郎型。

這枝本釀造是 “hardcore”感覺,旨味重,辛口,最適合配搭家常便飯如牛丼,燒物,又或是一家人一邊吃一邊開懷暢飲的清酒。

#地酒 #本釀造 #丹後 #京丹後 #京都 #日本酒女子 #日本酒 #sake #清酒

真澄 山廃純米吟釀 – JSA Tasting Set

宮坂釀造旗下的”真澄”,為JSA推出的Tasting Set,一套七套,連普通酒也包涵,目的是讓學生分辨出以不同方式釀造的清酒。每個酒藏釀造總有不同,但同一酒藏出品,增添分辨難度。

以山廃形式釀造酒母,雖然不似生酛般要以人手搞拌,但山廃跟生酛都是以天然方式釀製乳酸,為清酒提供的酸度富有層次感和口感。

這枝 “真澄 山廃純米吟釀”充份表現出這種有深度的乳酸感覺,不加任何釀造酒精的,在口裡產生一定黏度,並左口腔撞張,這就是山廃。55%精米步合的吟釀,順滑,但不是吟釀的優雅,而是純米的raw感覺,而我最欣賞是有深度的乳酸感。

這枝清酒也以酒藏的協會7號酵母釀造,7號酵母以酸度見稱,能釀造優雅的吟釀,被譽為最穩妥安心的酵母,也廣泛被用作釀造吟釀/大吟釀。

就是因為這個乳酸感及7號酵母的酸度,跟芝士是絕配,這種酸度洗酒芝士的油膩感,讓芝士味盡情發揮,而山廃純米的魅力也被芝士提升,相得益彰。

酒造: 宮坂釀造株式會社
出產地: 長野縣諏訪市元町
精米步合: 55%
酒精: 15度
酵母:協會7號

#吟釀 #creamy #乳酸 #長野 #精米步合 #純米吟釀 #吟釀 #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake #foodpairing #真澄 #JSA #宮坂釀造 #Tasting

JSA Sake Diploma International

真不知那裡來的傻勁,讓我在十個月內,接連考了四次清酒試。分別是2月初的SSI 國際唎酒師,5月初及9月尾(補考Theory)的WSET Sake Level 3,及10月中的JSA。

JSA很難,非常的難,非常深入,很多東西要記,串字串壞腦。讀到沮喪的時候,產生過”捉蟲”的念頭,明明重點是飲酒,為甚麼要背要串deferrriferrichrysin,焦Kinichiro,挑燈夜做mock卷,一堆酒循環地taste就係要羅那個感覺,我究竟搞緊乜?但原來要去到極緻的那種pain,才會有gain!

加上每年只有10月這個考期,失敗了也要等上一年才有考期。由5月尾開始,差不多每個星期都抽一天自修,到九月初回到課堂上課。SSI及WSET的溫習期只有一個月,即使整個WSET由上課到考試都只有三個月,可想而知JSA預備了多久。No pain No gain!今日考完試那種如釋重負,是完成一件事的滿足感。

這十個月,遇上用心認真的老師及一起奮鬥的同學。因為清酒,又遇上一班對清酒充滿熱誠的朋友,開始認識清酒界,是非常可貴的得著。把已經很與別不同的2020年,變得更加不一樣。

課堂及考試是完結,但學習是不會完結。正如SSI課本上的名句,’要有孜孜不倦的學習精神’!

真澄 JSA Tasting Set

真澄專為JSA Sake Diploma而設的Tasting Set,包括
純米
純米吟釀
山廢純米吟釀
純米大吟釀
普通酒

難度很高!

#JSA #純米酒 #純米大吟釀 #純米吟釀 #山廢 #真澄

卡式帶

有著N年友誼的同學群組傳來這張TDK卡式帶廣告,這可真是我們這代人的集體回憶。

卡式帶,從英文Cassette直譯過來,亦有穩為錄音帶。

長度: 45mins, 50mins, 90mins, 120mins

牌子: TDK、AIWA

最常購買的是90分鐘,因為Side A及Side B,每面剛好可以錄十首歌。但要是唱片裡有11首歌(多出來一的歌多是Remix版本),又或是10首歌過長,45分鐘便不夠用,要是11首歌,便看看犧牲那首歌;要是歌曲過長,會買盒60分鐘。

那為甚麼不購買120分鐘卡式帶?都市傳說,120分鐘易 “食帶”,食帶即是錄音帶會卡在錄音機裡,錄音帶便 “花”,得不償失。話說回來,為保護錄音機免”食帶”,需要買 “洗磁頭帶” 洗磁頭。

說回這廣告,為甚麼同學會開心share? 原因圖中的TDK D90是學生恩物,價錢約$9元一盒 (同學們的記憶,當年學校飯盒$3.5元一個,雖然我的記憶是$7元)。$9便可dup兩隻大碟,抵!不過D屬最低級級別,會出現 “食帶”情況,都市傳說也說,所以不可以翻錄多次。所以,當零用錢較充裕,又或是跟老豆到唱片鋪買錄音帶搭單買的時候,我會買貴少少的AD90,約$12。試過以廿多元買了一拿TDK SD90,金色包裝,把我心愛的歌曲逐隻錄,自製Playlist,因為是心愛歌曲,我犧牲了數個學校飯盒。

那為甚麼同學會在群組share這張相片?中學年代,因為家中有部 AIWA愛華 “雙卡式錄音機”,我常常會幫同學們dup帶。張國榮、梅艷芳、杜德偉的大碟,我必買錄音帶,我細佬則買劉華 (他可厲害,從”情感的禁區”已聽劉華),加上我常幫襯旺角荷李活中心,或學校附近彩雲邨的唱片鋪,$2蚊dup一隻歌,家裡歌曲有一定存貨。而同學們也會借出他們的陳百強、陳慧嫻等 (也有Alan Tam的)給我,我再幫自己及同學們Dup帶。我會盡量用盡錄音帶上的每分每秒,絕不 “浪費”。

Dup帶,是中學不可式缺的活動,Dup出不少友誼

歌,到今天,我還是不離身。Itunes/MP3可以代替卡式帶的用途,卻不能替代Cassette的回憶。

在WordPress.com寫網誌.

向上 ↑