濵田大吟釀

濵田大吟釀

(早期SSI Tasting Note)

酒精: 15度
製造日期: 2019.9
飲用: 涼冷 (室溫)
香氣 C
強度 C
複雜度 C+
香氣 旨味、味增、昆布、乳略、熟飯
主香氣 旨味、味增

風味
強度 C
甜苦度 C
濃烈度 D
餘韻 D
質地 旨味香,辛味、傳統口味、旨味及味增味香及醇
風味 旨味重,帶濃烈味增,餘韻悠長

總體
旨味濃烈,傳統風味,餘韻悠長

醇酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

新潟県出身的清酒,以輕快,無負擔見稱。來自新潟県加茂市的 “紅枯梗”算是個異類。

“紅桔梗 純米大吟醸”,秋田酒こまち酒米使用。生長在東北的北,算是早生米,較硬生,而秋田酒こまち是外硬內軟,保留了早生米的旨味,濃烈口感。這枝紅枯梗,入口有半強度微炭酸,乳酸感亦強。秋田酒こまち酒米在無火入無濾過下,保留了旨味,而這枝紅枯梗有悠長的餘韻。

食物方面,可以相襯濃味的食物。曾配上薄切辣魷魚,整支酒味道淡了,但旨味複雜了。但最驚喜是配上鵝肝,鵝肝的味道濃烈,把咸的部份減退,讓鵝肝的肥味及紅枯梗的旨味enrich了,絕配!

酒造: 加茂賀酒造
出產地: 新潟県加茂市
精米步合: 50%
酒精: 15度

#無濾過生酒 #紅桔梗 #新潟 #純米大吟醸 #大吟醸 #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake #鵝肝 #新潟 #加茂賀 #荷札酒 #生酒

仁井田 めろん 3.33 生酛

仁井田 めろん 3.33 生酛

將酒母、水、麴及蒸米這些釀製清酒的四大材料,放到酒桶製成酒醪,然後進行發酵成為清酒。可是,四大材料並不是一拼倒入酒桶內,而是要在四日內,以三個階段放到酒桶發酵,這個過和稱之為”三階段仕込”。

在某些釀造過程,會出現第四階段的仕込,在這個階段放上米,用以製造較甜的清酒。而這”仁井田 めろん 3.33 生酛”,在第四階段為酒醪添入米時,只添三分—的份量,那就是3.33的由來。

入口是酸和甜,有一定的酒精度,雖說是甜酸”不是我那杯酒”,但這枝仁井田口感札實,由生酛出來的甜和酸,那便有一些不同層次的味道。生酛帶來札實的口感,但酒還是清爽的。

配上阿拉斯加辣蟹,蟹的甜酸,配上仁井田的甜酸,沒有誰搶誰的風頭,反之是把甜酸感覺加強,加上仁井田也是酒精度較高的清酒,辣蟹的油膩被清酒洗去,而仁井田的甜酸感更強,把生酛的層次和口感提升,辣和酒也產生了化學作用。

這就是Sake Food Pairing的Magic!

酒造: 仁井田本家
出產地: 褔島県郡山市
精米步合: 60%
酒精: 16.5度

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七田 山廃旨口純米

七田 山廃旨口純米

說到個人對清酒的口味,旨味重,最好是爆米,Full body,有複雜度。

這枝”七田 山廃旨口純米”有著我個人喜好,山廃帶來的深度,入口咸咸地,到後段變醇,帶著不同感覺。口感強,餘韻長,是不錯的旨味選擇。

山廃純米這個製式,最好遇上牛魔王,把牛肉的蘇味帶出來,強化口感,牛舌,金菇牛柳卷,上佳搭檔。

酒造: 天山酒造株式会社
出產地: 佐賀県
精米步合: 65%
酒精: 15度
日本酒度: +1.6
酸度: 1.8

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若波純米吟醸TYPE-FY2

若波純米吟醸TYPE-FY2

食物跟酒,從來是一對,相輔相成好,互想扶持也好。

清酒不一定要配日本料理、中華料理或亞州Cuisine,正如白酒可以配蒸魚,威士忌跟叉燒也不錯。前幾天上課,老師帶來課題,”Sake pair with cheese,清酒 x 芝士”。

“若波純米吟醸TYPE-FY2” x “Delin Cremeux Triple Cream Cheese”。Cremeux是新鮮芝士,第一口嚐的時候是Creamy、肥美,重口味,然後嚐一口若波純米吟醸TYPE-FY2,再嚐一口芝士,芝士的油膩被洗去,Creamy感覺減少,奶味加重,後段甘的苦。同一塊芝士,兩口不同感覺,清酒發揮著神奇作用。

酸度較高的清酒,配上酸度較高的芝士,那便是相輔相成,芝士因清酒變得清爽,但又不失自身的重口味,整個味道變得立體。

“若波純米吟醸TYPE-FY2”以夢酵母釀造,由包裝到味道,都刻意造成葡萄酒的模樣,故此酸度較高。芝士外,跟同樣是creamy的risotto也是匹配。

酒造: 若波酒造
出產地:福岡県大川市
精米步合: 55%
酒精: 15度

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新緑の播磨路 純米吟釀

新緑の播磨路 純米吟釀

限聚令放寬到四人的第一晚,立刻訂檯”打邊爐”。雪櫃裡的存貨都是純米酒、生酛/生廢,跟 “打邊爐”不太匹配,加上同行友人有素食者,兩個又不吃牛肉,以蔬菜、魚和雞為主的港式邊爐,腦裡想著的,都是清爽系的 “吟釀”。

選了這枝 “新緑の播磨路 純米吟釀”,清爽,無負擔,雖說是吟釀,但花香果香味較淡,反而是旨味及酒精度較突出,跟蕃茄和沙爹湯底匹配。特別是跟魚腐和魚片頭,酒的旨味更濃,使魚的口感更好。

酒造: 富久錦
出產地: 兵庫県加西市三口町
精米步合: 60%
酒精: 16度

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Concept Workers Selection土佐しらぎく ナチュール

清酒給人的感覺是傳統,歷史悠久,酒藏動不動就數百年歷史。在尊重傳統中,找到新元素以現代手法呈現,將傳統活化,那不失是保育的重要部份。

位於廣島市的Concept Workers Selection,以 “Appeal to Emotion”主旨,並以藝術出發,找志趣相投的酒藏合作,將現代的概念,放到傳統釀造清酒中。廣島在清酒發展史中,發揮著創新的位置,為清酒帶來不少新技術和概念。

“土佐しらぎく ナチュール”是跟位於四國高知縣的仙頭酒造場合作,保留高知的土佐,並注入葡萄酒概念,由包裝到清酒本身,都是玩味、藝術味十足。

在包裝及品牌外,這枝“土佐しらぎく ナチュール”卻是一枝旨味重,辛口酒精感較強,而餘悠較長的清酒。一個清新新派藝術的酒樽設計,卻配上旨味的清酒,兩種東面放在一起,竟沒有遺和感,卻啟動了我的Emotion,”不相襯是可以相配的”。

酒造: 仙頭酒造場
出產地: 四國高知市
精米步合: 60%
酒精: 15.8度
日本酒度: +3
酸度: 1.8

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釀し人九平次 la maison 雄町

近年清酒不斷求變求創新,吸引年青一代飲家,也拓展海外市場。出產這枝 “釀し人九平次 la maison 雄町”的萬乘釀造,早年曾讓員工到法國酒莊交流和研修,更推出la maison系列,營造新派清酒的形像。

這枝“釀し人九平次 la maison 雄町”有濃郁的果香,雄町酒米帶來扎實的口感,故此果香的後段有苦有甘。微炭酸感強,有點香檳感的清酒。

這種果香最適合配搭海鮮,seafood platter是最佳選擇,帶出海鮮的鮮味,清酒的果香也能中和腥味。

酒造: 萬乘釀造
出產地: 名古屋市
酒精: 15度
酒米: 雄町100%使用

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飛驒蓬萊 純米吟醸家伝手造り

我其實不太愛太過優雅的吟釀香,我喜歡Raw的感覺,爆米是My favor!

這枝“飛驒蓬萊 純米吟醸家伝手造り”是一枝不一樣的吟釀。吟釀的優雅藏在那精米步合中的順溫,但旨味重,after taste強,複雜度夠。個人形容為,有個性的高雅!

食物配搭,可試試海南雞飯!帶出雞的鮮味,也能保留蓬萊的旨味。

酒造: 渡辺酒造
出產地: 岐阜県飛騨市
精米步合: 55%
酒精: 15度
日本酒度: +3
酸度: 1.4

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不一樣的九月一 不一樣的開學日


看見FB上,小朋友穿著整齊校服,坐在家中的電腦前參加開學禮。老友說,校服是女兒的Magic,傳來的相片,看見師妹腦後的蝴蝶結,即使鏡頭前看不見,都認真地用上規定的綠色

今日做了第N個Zoom/Microsoft Team/Webex的Presentation,由最初手忙腳亂,到今日已能奴駕各種軟件,開始掌握Net Presentation的技巧

昨晚上了第n堂網上課,早期Sake堂連Tasting都可以Zoom,那昨晚日文課一起在Google Class朗讀,互相答問都變成習常
當不一樣變成一樣當不正常變成正常做人…其實不用想太多

想得太多將來可能造成失望和恐懼
過去的成功成失敗可能是今日的絆腳石(這是近日被點醒)
但我們可是活在現在,而不是活在未來和過去

剛巧近日在閱讀一本去年前輩推介的書 The Power of NOW,上星期又品賞了一知靚清酒…而今,酒造命名"而今",就是「不要被過去或未來拘束,要珍惜當下努力活著」的意思。

做好今日、活在當下
可能是亂世中要參透的道理
而我,仍在努力學習中

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