JSA Sake Diploma International

真不知那裡來的傻勁,讓我在十個月內,接連考了四次清酒試。分別是2月初的SSI 國際唎酒師,5月初及9月尾(補考Theory)的WSET Sake Level 3,及10月中的JSA。

JSA很難,非常的難,非常深入,很多東西要記,串字串壞腦。讀到沮喪的時候,產生過”捉蟲”的念頭,明明重點是飲酒,為甚麼要背要串deferrriferrichrysin,焦Kinichiro,挑燈夜做mock卷,一堆酒循環地taste就係要羅那個感覺,我究竟搞緊乜?但原來要去到極緻的那種pain,才會有gain!

加上每年只有10月這個考期,失敗了也要等上一年才有考期。由5月尾開始,差不多每個星期都抽一天自修,到九月初回到課堂上課。SSI及WSET的溫習期只有一個月,即使整個WSET由上課到考試都只有三個月,可想而知JSA預備了多久。No pain No gain!今日考完試那種如釋重負,是完成一件事的滿足感。

這十個月,遇上用心認真的老師及一起奮鬥的同學。因為清酒,又遇上一班對清酒充滿熱誠的朋友,開始認識清酒界,是非常可貴的得著。把已經很與別不同的2020年,變得更加不一樣。

課堂及考試是完結,但學習是不會完結。正如SSI課本上的名句,’要有孜孜不倦的學習精神’!

真澄 JSA Tasting Set

真澄專為JSA Sake Diploma而設的Tasting Set,包括
純米
純米吟釀
山廢純米吟釀
純米大吟釀
普通酒

難度很高!

#JSA #純米酒 #純米大吟釀 #純米吟釀 #山廢 #真澄

山吹 Gold 熟成古酒

山吹 Gold 熟成古酒

我還未懂怎樣去品証古酒!

清酒經過熟成,甜味增強,味道濃烈,層次感極豐富,必需配合味道濃烈的食物。

這枝 “山吹 Gold 熟成古酒”有濃烈口感,初入口沒有配上食物時,感覺不到那份熟感。再配上無印抹茶曲奇,古酒的味道融在曲奇裡,曲奇味道濃烈了,古酒的熟感出來,甜外,還有酸,整個口感立體了。

酒造: 金紋酒造古酒
出產地: 秋田県大仙市
酒精: 14.5度

#古酒 #秋田 #抹茶 #山吹 #金紋酒造 #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake #foodpairing 

Concept Workers Selection土佐しらぎく ナチュール

清酒給人的感覺是傳統,歷史悠久,酒藏動不動就數百年歷史。在尊重傳統中,找到新元素以現代手法呈現,將傳統活化,那不失是保育的重要部份。

位於廣島市的Concept Workers Selection,以 “Appeal to Emotion”主旨,並以藝術出發,找志趣相投的酒藏合作,將現代的概念,放到傳統釀造清酒中。廣島在清酒發展史中,發揮著創新的位置,為清酒帶來不少新技術和概念。

“土佐しらぎく ナチュール”是跟位於四國高知縣的仙頭酒造場合作,保留高知的土佐,並注入葡萄酒概念,由包裝到清酒本身,都是玩味、藝術味十足。

在包裝及品牌外,這枝“土佐しらぎく ナチュール”卻是一枝旨味重,辛口酒精感較強,而餘悠較長的清酒。一個清新新派藝術的酒樽設計,卻配上旨味的清酒,兩種東面放在一起,竟沒有遺和感,卻啟動了我的Emotion,”不相襯是可以相配的”。

酒造: 仙頭酒造場
出產地: 四國高知市
精米步合: 60%
酒精: 15.8度
日本酒度: +3
酸度: 1.8

#高知 #conceptworkerselection #土佐 #廣島 #旨味 #仙頭酒  #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake #土佐しらぎくナチュール

釀し人九平次 la maison 雄町

近年清酒不斷求變求創新,吸引年青一代飲家,也拓展海外市場。出產這枝 “釀し人九平次 la maison 雄町”的萬乘釀造,早年曾讓員工到法國酒莊交流和研修,更推出la maison系列,營造新派清酒的形像。

這枝“釀し人九平次 la maison 雄町”有濃郁的果香,雄町酒米帶來扎實的口感,故此果香的後段有苦有甘。微炭酸感強,有點香檳感的清酒。

這種果香最適合配搭海鮮,seafood platter是最佳選擇,帶出海鮮的鮮味,清酒的果香也能中和腥味。

酒造: 萬乘釀造
出產地: 名古屋市
酒精: 15度
酒米: 雄町100%使用

#九平次 #lamaision  #愛知 #名古屋市 #果香 #萬乘釀造 #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake

兵庫 vs 京都

最後一堂blind tasting…是次主題,兵庫vs京都

好難!

兵庫為硬水,礦物質含量高,所以用兵庫水來釀製的清酒,較為硬朗,複雜度較高

京都以軟水見稱,所以同京都水來釀製的清酒,一段較為順滑及優雅

兵庫出品的白鶴,跟京都出品的英勳,我未能如往飲一杯估一杯,而是全試六杯,找出較軟和輕硬作分類,再在類別中找出答案

昨晚估中一半三支,純米酒那支很突出,其餘五支,憑感覺及靠撞

Tasting,無書讀、無捷徑,只能實習

獺祭 Sparkling

“獺祭Sparkling”跟上回 “真澄氣泡酒”有截然不同的感覺。

獺祭近年是清酒界的紅人,以順滑、清爽和果香見稱。這支 “獺祭 Sparkling”,100%使用山田錦酒造好適米,配合大吟釀吸別的45%精米步合。保留獺祭的優雅果香,和入口的順滑感。這支“獺祭Sparkling”也是使用Bottle-fermented Sparkling二次發酵,酒精度14%,是氣泡酒中較高酒對度。獺祭氣泡酒比獺祭清酒多一份清爽感,加上果甜清重,口感甚至較近乎香檳多於清酒,是炎夏之選。

不論看作清酒配日本菜,或是當作香檳配西菜,獺祭 Sparkling都是前菜不二之選。日式前菜好枝豆及豆腐,西式的沙律,特別是煙三文魚沙津。

跟朋友們剛剛坐下來,點些開胃菜,以獺祭 Sparkling,清爽,輕鬆地為聚會打開序幕。

獺祭Sparkling
出產地: 山口縣
酒造: 旭酒造株式会社
精米步合: 45%
酒精: 14%

WSET Tasting Note

APPEARANCE – Slightly cloud and pure white
NOSE – Intensity – Medium

PALATE
Sweetness – Sweet
Acidity – Medium+
Umami – Low
Alcohol –Mediun –
Body – Medium
Flavour Intensity – Medium
Finish – Medium

真澄氣泡酒

我對氣泡酒Sparkling Sake印象,只有AEON有售一隻叫 “澪”,藍色玻璃樽,松竹梅出品的氣泡清酒。我個人來說是甜perrier,5%的酒精卻找不出酒

味。在清酒同學的忘年會中,同學帶來這支 “真澄氣泡酒”,徹底打破我對Sparkling Sake的不良印象。

這支真澄氣泡酒為Bottle-fermented Sparkling。氣泡酒Sparkling Sake有不同製法,這支”真澄氣泡酒”使用了Bottle-fermented Sparkling二次發酵製法。二次發酵在初段沿用清酒製法,但發酵較早停止。一般酒會發酵到酒精18-20度便停止,二次發酵氣泡酒在發酵至酒精5-10%便停止,然後入瓶再繼續發酵,那就是二次發酵。

把這支真澄氣泡酒放在鼻子一聞,是米、味增、芝士及乳酪味。入口是厚身full body,帶甜,但旨味、味增、芝士、熟飲味濃,味道濃郁。由聞到飲,都是我極喜愛的”咸味”清酒,餘韻不是太長,收尾簡潔。想不到酒對不高,味道卻意外地濃烈,我們配上炸物前菜,如炸菇和蛋黃皮,相得益彰。

真澄氣泡酒有清酒的米味,也有香檳的味道,是”第一道酒”下二之選。

真澄氣泡酒
出產地: 長野縣
酒造: 宮坂釀造株式會社
精米步合: 55%
酒精: 11度

WSET Tasting Notes
Sweetness – Medium+
Acidity – Medium –
Umami – Medium +
Alcohol – Medium –
Body – Medium+
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium

1990年的甜酒

酒越久越醇,有層次感,每個層次有不同變化、不同感覺,餘韻有深度

人和酒一樣,青春有無敵可愛,成熟亦有因煉歷而來的韻味

1990年對我來說是特別年份,就在這年移民溫哥華,是成長中的重要經歷

在WordPress.com寫網誌.

向上 ↑