兵庫 vs 京都

最後一堂blind tasting…是次主題,兵庫vs京都

好難!

兵庫為硬水,礦物質含量高,所以用兵庫水來釀製的清酒,較為硬朗,複雜度較高

京都以軟水見稱,所以同京都水來釀製的清酒,一段較為順滑及優雅

兵庫出品的白鶴,跟京都出品的英勳,我未能如往飲一杯估一杯,而是全試六杯,找出較軟和輕硬作分類,再在類別中找出答案

昨晚估中一半三支,純米酒那支很突出,其餘五支,憑感覺及靠撞

Tasting,無書讀、無捷徑,只能實習

獺祭 Sparkling

“獺祭Sparkling”跟上回 “真澄氣泡酒”有截然不同的感覺。

獺祭近年是清酒界的紅人,以順滑、清爽和果香見稱。這支 “獺祭 Sparkling”,100%使用山田錦酒造好適米,配合大吟釀吸別的45%精米步合。保留獺祭的優雅果香,和入口的順滑感。這支“獺祭Sparkling”也是使用Bottle-fermented Sparkling二次發酵,酒精度14%,是氣泡酒中較高酒對度。獺祭氣泡酒比獺祭清酒多一份清爽感,加上果甜清重,口感甚至較近乎香檳多於清酒,是炎夏之選。

不論看作清酒配日本菜,或是當作香檳配西菜,獺祭 Sparkling都是前菜不二之選。日式前菜好枝豆及豆腐,西式的沙律,特別是煙三文魚沙津。

跟朋友們剛剛坐下來,點些開胃菜,以獺祭 Sparkling,清爽,輕鬆地為聚會打開序幕。

獺祭Sparkling
出產地: 山口縣
酒造: 旭酒造株式会社
精米步合: 45%
酒精: 14%

WSET Tasting Note

APPEARANCE – Slightly cloud and pure white
NOSE – Intensity – Medium

PALATE
Sweetness – Sweet
Acidity – Medium+
Umami – Low
Alcohol –Mediun –
Body – Medium
Flavour Intensity – Medium
Finish – Medium

真澄氣泡酒

我對氣泡酒Sparkling Sake印象,只有AEON有售一隻叫 “澪”,藍色玻璃樽,松竹梅出品的氣泡清酒。我個人來說是甜perrier,5%的酒精卻找不出酒

味。在清酒同學的忘年會中,同學帶來這支 “真澄氣泡酒”,徹底打破我對Sparkling Sake的不良印象。

這支真澄氣泡酒為Bottle-fermented Sparkling。氣泡酒Sparkling Sake有不同製法,這支”真澄氣泡酒”使用了Bottle-fermented Sparkling二次發酵製法。二次發酵在初段沿用清酒製法,但發酵較早停止。一般酒會發酵到酒精18-20度便停止,二次發酵氣泡酒在發酵至酒精5-10%便停止,然後入瓶再繼續發酵,那就是二次發酵。

把這支真澄氣泡酒放在鼻子一聞,是米、味增、芝士及乳酪味。入口是厚身full body,帶甜,但旨味、味增、芝士、熟飲味濃,味道濃郁。由聞到飲,都是我極喜愛的”咸味”清酒,餘韻不是太長,收尾簡潔。想不到酒對不高,味道卻意外地濃烈,我們配上炸物前菜,如炸菇和蛋黃皮,相得益彰。

真澄氣泡酒有清酒的米味,也有香檳的味道,是”第一道酒”下二之選。

真澄氣泡酒
出產地: 長野縣
酒造: 宮坂釀造株式會社
精米步合: 55%
酒精: 11度

WSET Tasting Notes
Sweetness – Medium+
Acidity – Medium –
Umami – Medium +
Alcohol – Medium –
Body – Medium+
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium

1990年的甜酒

酒越久越醇,有層次感,每個層次有不同變化、不同感覺,餘韻有深度

人和酒一樣,青春有無敵可愛,成熟亦有因煉歷而來的韻味

1990年對我來說是特別年份,就在這年移民溫哥華,是成長中的重要經歷

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