大嶺 2粒 火入れ山田錦

大嶺 2粒 火入れ山田錦

在山田錦的 “襟磨” 特質下,38%的精米步合不是夢。來自本州最南部,山口縣大嶺酒造的 “大嶺兩粒”,由包裝、釀造到味道,都是將傳統調整,以開發更大,特別是年青人及海外市場。

第一口“大嶺 2粒 火入れ山田錦”,新鮮清新,帶點果香,第二口便感到淡,但配上餐前醃物,淡淡的口感帶點甘苦,個順滑、無負擔仍能保留。不是一般的清酒味道,我會說是有點米味的白酒。

我把大嶺2粒用作餐前開胃酒,特別是四月天的香港已經是頗為炎熱,甫坐下來便淨心一下。酒較淡及輕身,配味道較淡的刺身,酒不但不會搶味,還會把刺身新解帶出來。

出產地: 山口縣
酒造: 大嶺酒造株式會社
精米步合: 38%
酒精度: 14.5度
酒造好適米: 山田錦

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熱燗

喜歡Sake的其中一個原因,就是在不同溫度飲用下,有不同味道和口感。難得天氣降到10度以下,來一個"熱燗"清酒。熱燗有以下溫度之分,配上不同的名字

日向燗 / 人肌燗- 30/35度

ぬる燗 / 上燗 – 40/45度

熱燗/ 飛びきり燗 – 50/55度

熱燗後的清酒,酒香提升,辛口度增,口感更為扎實。我個人較喜歡45度的上燗及50度的熱燗,熱辣辣,米味爆烈,酒感濃郁。

我最喜歡以純米酒作熱燗,要是山廢純米、生酒等更是鍾愛。由於喜歡粗獷及原始酒感,我喜歡選取精米步合70%以上。

座熱的方法,原始的最好,放在熱水裡hot bath。不用整支放到hot bath,用180ml清酒瓶,飲多少,座熱多少。這篇文章不錯,雖是日文,但漢字加圖片,不難明白。

桜浪漫 One Cup

桜浪漫 One Cup

學習清酒,特別自己需要多加鍛煉的Tasting部份,除了練習,別無他法。練習,就是要找出每種清酒帶來的感覺。味道上很個人感受,書本上的文字講解,老師言語上的教導,還要多飲,去感受和記著那感覺,再去融匯舌尖上的領悟。記得老師說過,我們飲得太少 “普通酒”!

普通酒,是特定名稱酒 (如純米酒、本釀造和大釀吟)外的酒。普通酒,對選米、精米步合及釀造方法都沒有特定,而普通酒量產為主,在日本是家用為主,一般簡單沒有花巧,售價便宜。推出的One-cup,只有180ML的淺嚐容量,最合適一個人看著電視(或電腦及手機),配著少量陪酒小食,自斟自飲,享受Me time。

香港是清酒五大輸出地,論每支清酒平均售價來說,更是冠絕全球。在香港,找純米大吟釀,比找本釀造容易,低檔次的普通酒更罕有。所以每當遇上普通酒,我都盲掃。

這個 “桜浪漫 One Cup”是在九龍灣無印購買,放到鼻子一聞,”咸”字即擁上腦,再飲,仍然是咸。雖然沒有寫上精米步合,但米味香到咸,個人估計精米步合達80%或以上。雖然酒精度不高,14度未滿,但酒感重,加上爽身無黏口,估計加入不少釀造酒精。整個配方,就是量產,減省成本。

這個One cup,我配上無印的零食,來個港式日本思鄉風情。

出產地: 兵庫縣加古群
酒造: キング醸造株式会社
酒精: 13度以上14度未滿

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褔壽 神戶港 普通酒 One Cup

褔壽 神戶港 普通酒 One Cup

早前老同學系出名句, “I need a drink”。酒,一班人暢飲固然是痛快,但當人要relax下,I need a drink是少不免,而日本酒的 One Cup是I need a drink的貼心傑作。小小的180ML,據我翻閱書本 “最高飲酒法”,這個量度對身體無害甚至幫助血液循環;這個份量於我而言,是放輕鬆的份量。

褔壽,來自清酒名校區褔戶東灘區,有幸在2020年初,標尾會到日本旅行時到訪過。名門出產One Cup,還要是普通酒。

普通酒量產,價錢大眾化,日本人飲清酒是民用,飯後用,睡前用,經濟實惠最重要,這個 “褔壽 神戶港 普通酒 One Cup”絕對乎合。

旨味濃,頗raw,連精米步合也沒有附上,個人估討高於本釀造標準的70%;加入釀造酒精,不黏口,爽快,但旨味濃,還是有一定張力。

One cup最佳pairing是獨處,夜欄人靜,聽著自己喜歡的歌,大聲跟著唱,享受Me time,這夜

2020年最後一個月的第一個夜晚

Itune剛播到關淑怡的 “告別戀曲”,pairing with 褔壽 神戶港 普通酒 One Cup

出產地: 神戶市東灘區
酒造: 神戶酒心館
酒精: 15%

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JSA Sake Diploma International

真不知那裡來的傻勁,讓我在十個月內,接連考了四次清酒試。分別是2月初的SSI 國際唎酒師,5月初及9月尾(補考Theory)的WSET Sake Level 3,及10月中的JSA。

JSA很難,非常的難,非常深入,很多東西要記,串字串壞腦。讀到沮喪的時候,產生過”捉蟲”的念頭,明明重點是飲酒,為甚麼要背要串deferrriferrichrysin,焦Kinichiro,挑燈夜做mock卷,一堆酒循環地taste就係要羅那個感覺,我究竟搞緊乜?但原來要去到極緻的那種pain,才會有gain!

加上每年只有10月這個考期,失敗了也要等上一年才有考期。由5月尾開始,差不多每個星期都抽一天自修,到九月初回到課堂上課。SSI及WSET的溫習期只有一個月,即使整個WSET由上課到考試都只有三個月,可想而知JSA預備了多久。No pain No gain!今日考完試那種如釋重負,是完成一件事的滿足感。

這十個月,遇上用心認真的老師及一起奮鬥的同學。因為清酒,又遇上一班對清酒充滿熱誠的朋友,開始認識清酒界,是非常可貴的得著。把已經很與別不同的2020年,變得更加不一樣。

課堂及考試是完結,但學習是不會完結。正如SSI課本上的名句,’要有孜孜不倦的學習精神’!

真澄 JSA Tasting Set

真澄專為JSA Sake Diploma而設的Tasting Set,包括
純米
純米吟釀
山廢純米吟釀
純米大吟釀
普通酒

難度很高!

#JSA #純米酒 #純米大吟釀 #純米吟釀 #山廢 #真澄

山吹 Gold 熟成古酒

山吹 Gold 熟成古酒

我還未懂怎樣去品証古酒!

清酒經過熟成,甜味增強,味道濃烈,層次感極豐富,必需配合味道濃烈的食物。

這枝 “山吹 Gold 熟成古酒”有濃烈口感,初入口沒有配上食物時,感覺不到那份熟感。再配上無印抹茶曲奇,古酒的味道融在曲奇裡,曲奇味道濃烈了,古酒的熟感出來,甜外,還有酸,整個口感立體了。

酒造: 金紋酒造古酒
出產地: 秋田県大仙市
酒精: 14.5度

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Concept Workers Selection土佐しらぎく ナチュール

清酒給人的感覺是傳統,歷史悠久,酒藏動不動就數百年歷史。在尊重傳統中,找到新元素以現代手法呈現,將傳統活化,那不失是保育的重要部份。

位於廣島市的Concept Workers Selection,以 “Appeal to Emotion”主旨,並以藝術出發,找志趣相投的酒藏合作,將現代的概念,放到傳統釀造清酒中。廣島在清酒發展史中,發揮著創新的位置,為清酒帶來不少新技術和概念。

“土佐しらぎく ナチュール”是跟位於四國高知縣的仙頭酒造場合作,保留高知的土佐,並注入葡萄酒概念,由包裝到清酒本身,都是玩味、藝術味十足。

在包裝及品牌外,這枝“土佐しらぎく ナチュール”卻是一枝旨味重,辛口酒精感較強,而餘悠較長的清酒。一個清新新派藝術的酒樽設計,卻配上旨味的清酒,兩種東面放在一起,竟沒有遺和感,卻啟動了我的Emotion,”不相襯是可以相配的”。

酒造: 仙頭酒造場
出產地: 四國高知市
精米步合: 60%
酒精: 15.8度
日本酒度: +3
酸度: 1.8

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釀し人九平次 la maison 雄町

近年清酒不斷求變求創新,吸引年青一代飲家,也拓展海外市場。出產這枝 “釀し人九平次 la maison 雄町”的萬乘釀造,早年曾讓員工到法國酒莊交流和研修,更推出la maison系列,營造新派清酒的形像。

這枝“釀し人九平次 la maison 雄町”有濃郁的果香,雄町酒米帶來扎實的口感,故此果香的後段有苦有甘。微炭酸感強,有點香檳感的清酒。

這種果香最適合配搭海鮮,seafood platter是最佳選擇,帶出海鮮的鮮味,清酒的果香也能中和腥味。

酒造: 萬乘釀造
出產地: 名古屋市
酒精: 15度
酒米: 雄町100%使用

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兵庫 vs 京都

最後一堂blind tasting…是次主題,兵庫vs京都

好難!

兵庫為硬水,礦物質含量高,所以用兵庫水來釀製的清酒,較為硬朗,複雜度較高

京都以軟水見稱,所以同京都水來釀製的清酒,一段較為順滑及優雅

兵庫出品的白鶴,跟京都出品的英勳,我未能如往飲一杯估一杯,而是全試六杯,找出較軟和輕硬作分類,再在類別中找出答案

昨晚估中一半三支,純米酒那支很突出,其餘五支,憑感覺及靠撞

Tasting,無書讀、無捷徑,只能實習

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