越後櫻 醉樂無極 大吟釀

越後櫻 醉樂無極 大吟釀

雖說新潟県的signature “淡頭辛口”,一向都不是我那杯 “酒”,但炎炎夏日,又不想飲一支較重口味的sake,那這枝新潟県產的 “越後櫻 醉樂無極 大吟釀”是不錯的 “炎夏酒”。

入口帶點淡淡的旨味,大吟釀的高精米步合,帶來順滑感,感覺舒服清新。加上釀造酒精,將新潟県的輕快crisp發揮得很好。要是喜歡爽快的清酒,這枝 “醉樂無極“會是不錯選擇。

建議為聚餐中飲用的酒,宜配沙津或魚生,口味較清淡的食物。不然,未能欣賞到淡淡然中的旨味。

出產地: 新潟県阿賀野市

酒造: 越後櫻酒造

精米步合: 50%

酒精度: 16度

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鈴木純米大吟醸

鈴木純米大吟醸

六月初都未進入盛夏,但又濕又熱,胃口較差,對重口味的食物都避之則吉。清酒也一樣,我很喜歡的爆米,又rich又有層次,在悶熱天氣都不是my cup of sake。這樣說來,純米大吟釀是夏天之選。

鈴木純米大吟醸,出身自關東崎王縣。口感順滑,無負擔,果味在仲夏帶來清新之感。較欣賞清酒後段,回甘發力,在舌頭後,末般時苦苦地,有層次。整支酒的感覺是大家閏秀型的華麗,淡淡然又嚐得到釀造過程中的心思。

さしみ (刺身)下二之選,將鮮味和盤托出!

出產地: 埼玉県久喜市
酒造: 寒梅酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒米: 彩のかがやき米100%使用(埼玉県久喜產)

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花風月 吟釀

花風月 吟釀

酒,或清酒,好的固然要飲,未夠好的也要飲。有時候未必是好或不好,是個人喜歡不喜歡。要練Tasting,更需要多飲。

隨意在食品商店買來這枝盛田株式會社出品的 “花雪月”吟釀,盛惠$40。這個售價,即使是吟釀,都應該是量產,量產的吟釀會是那樣?

我喝不到網上介紹的花香,即使酒精度略低,都有滿滿酒精感,似本釀造多一點!對。其實吟釀已是用上釀造酒精,只是精米多磨一點,要是沒有用上吟釀的細膩釀法,量產的話,其實都是一支精米步合較低的本釀造吧。

$40的售價,夫復何求?

此時,我想起子,日本盛!

出產地: 愛知縣常滑市

酒造: 盛田株式會社

精米步合: 58%

酒精度: 14度以上15度未滿

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松の司楽純米吟醸らく

松の司楽純米吟醸らく

出身自滋賀縣的 “松の司楽純米吟醸らく”,是一支辛口的吟釀。感覺較似純米酒,吟釀香不多。酒感比一般吟釀重,但比一般純米酒順滑絺。頗為黏口,餘韻亦長。與其說是吟釀,我感覺是一支輕身的純米酒。

食物配搭,我會想簡單一點,就是我最喜歡的沾麵!辛口加濃湯,應該是絕佳配搭。

出產地: 滋賀県蒲生郡

酒造: 松瀨酒造株式會社

精米步合: 60%

酒精度: 15度

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龜泉 純米吟釀生原酒

龜泉 純米吟釀生原酒

在居酒屋遇上朋友,承蒙賜酒,入口,有點菠蘿冰的味道,但口感是新鮮、清新,在尾段,開始感到一點酒意。再飲第二杯,感覺到生酒那份原始。

回頭再看看酒標,日本酒度-15! Wow! 少有極緻的甘口風味。

出產地: 高知縣

酒造: 龜泉酒造株式會社
精米步合: 50%

酒精度: 14度

日本酒度: -15

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料理兄弟純米吟釀60

料理兄弟純米吟釀60

雖說我喜愛爆米,旨味濃,口感強的sake,但總不能任何時候都如此硬朗。踏入春夏季,天氣轉熱;加上近日公私繁忙,星期五晚上,想無負擔及relax下,找上這枝sake。

來自褔島縣的料理兄弟純米吟釀60,酒米都是選擇來褔島縣產的夢の香。夢の香由「八反錦1號」及「出羽燦燦」人工研發而成,秉乘了出羽燦燦那新潟県那淡麗辛口,加入八反錦,再淡麗辛口中加上一點甜頭。

放左鼻子一聞,我還以為錯買了sparkling wine或sake,因為陣陳汽水味湧到鼻子。入口第一口帶甜,多幾口,由回甘變成點點辛口。這個辛口是舒適,爽快,無負擔,完全符合要放輕鬆的星期五晚上。這類清酒,非常適合清酒初階,易入口,易接受

食物配搭方面,魚生及壽司是不二之選。一些淡味的料理,如魚旦粉、沙律也不錯。因為清爽,不用配食物,齋飲也可以!

出產地: 褔島縣白河市市
酒造: 有賀釀造合資會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 褔島縣產夢の香100%使用

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冰晶純米吟釀


冰晶純米吟釀


雖說在春天中來點涼意,但終究已經是四月,這涼意還是帶點春夏氣味。加上近數週公、私兩忙,所以,還是找來一支純米吟釀,陣陣吟釀香,讓人放輕鬆一下。
 
來自秋田縣的冰晶純米吟釀,放左鼻子一聞是清新果味的吟釀香,當中也帶點清草味。飲用方面,清新,吟釀香中在後段中帶點苦澀。跟新潟的淡麗不同,這個秋天系的吟釀,爽身中,也有一定口感。雖說餘韻是爽和短,不過多飲數杯,會發現口腔內帶點甘。或許,這是 星あかり 酒米發揮的作用,早生米總會帶來札實的口感。
 
吟釀配壽司及魚生是不二之選,我想到配西餐的前菜如沙津或凍魚。
 
 
出產地: 秋天縣橫手市
酒造: 浅舞酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 15度
酒造好適米: 星あかり
 
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香の泉純米大吟釀造酒

香の泉純米大吟釀造酒

兵庫縣產山田錦100%使月,並以40%精米步合釀造

是蘋果那類的吟釀香,整體感覺是清新及順滑,但不失口感。入口後段,帶點苦,留左喉嚨是一陣甘。酒本身並不淡,亦非一般純米大吟釀的輕身。初段是果香,中段是苦,後段是回甘。

食物配搭,可以試試味道較濃的壽司,如海膽;又或是作開胃酒,搭檔雞泡魚干,配海鮮也不錯!

出產地: 滋賀縣湖南市
酒造: 竹內酒造株式會社
精米步合: 40%
酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

新潟的清酒,以淡麗辛口見稱,但不是很多新潟酒是我喜歡的類別。不過這枝 “〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒”卻是例外。

每年11月限定出荷,山田錦100%使用,精米步合低見35%。要是以為又是吟釀香,果香,順滑,那又帶來點驚喜。保留了新潟的爽快及無負擔,卻有扎實有層次的口感,開酒當晚,用來配廣東菜又不錯,是大吟釀中的男酒。

出產地: 新潟縣村上市
酒造: 宮尾酒造株式會社
精米步合: 35%
|酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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男女川しぼりたて純米吟釀

今天參加了稲葉酒造的網上見学,酒造位於茨城縣的筑波市(つくば),由女杜氏稲葉伸子主理。酒造有員六位員工,每年生產量220石 (360,000升),屬於地區性的小酒造。稲葉小姐眼見酒造後繼無人,21年前回到酒造作杜氏。除了家族的授教,亦在清酒學校學習最新技術。正所謂就地取材,稲葉酒造用的就是附近筑波河的水。雖說是軟水,但是軟水較硬的水。

小酒造少量生產,都是以手造為主。用蒸籠蒸米,因為處理的米數量不多,稲葉小姐說,以蒸籠蒸米,可以蒸出外軟內軟的米,這是造清酒最好狀態的米。使用funa的壓榨方法,少量壓力,榨出最原始風情。瓶火れ, bottle消毒,仔細的消毒,盡量不破壞原味。

我買了 “男女川しぼりたて純米吟釀”作見学之用。不是吟釀的優雅和輕柔,略為辛口的吟釀,故此甚有口感,黏度不錯,濃醇中有純米酒之感,所不同是扎實中,剛中帶柔,辛中帶甘,質地順滑。

食物配搭,建議濃味的魚生,如拖羅。也建議配上港式清湯邊爐,跟滾魚旦、芝士丸及肥牛,會有相逢恨晚之感。

出產地: 茨城県つくば市
酒造: 稲葉酒造
精米步合: 50%
酒精度: 15度

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