天吹 恋する春の純米大吟醸

天吹春季限定純米大吟釀,用上花酵母,連名字也浪漫起來,”恋する春”,戀愛上的春天。

這枝 “天吹 恋する春の純米大吟醸”有濃郁的花類吟釀香,順滑,怡人芳香。跟壽司和魚生配搭不錯。這枝是入門級的清酒,香氣和味道容易被接受,建議用來招待清酒初哥,甚至從未飲用過清酒的朋友

個程略嫌太甜,甜得不是我杯中的清酒。不過欣賞那個包裝,浪漫的春天氣色。

酒造: 天吹酒造
出產地: 佐賀縣三養基郡
精米步合: 50%
酒精: 16度
日本酒度: +3

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東光純米吟釀原酒

原酒,指清酒壓榨(或袋吊)後,未加出稀釋的清酒。未加水的原酒,一般酒精度較高,也比一般已加水的清酒混濁一點。

山形縣出品的 ”東光純米吟釀原酒”,比一般吟釀少了一份優雅,多一分真實。吟釀重中有扎實的口感,吟釀香中,帶點真實的旨味,亦因為沒有用水稀釋,有一定的酒精度。餘韻不錯,由吟釀轉成旨味收結。

這枝180ml的小酒,是我胡亂在姬路的Tokyu hands買,才不過數百円,卻非常驚喜。嚴夏想要一點清爽,但太甜或大吟釀香不是我那一杯茶。這枝”東光純米吟釀原酒”有吟釀的輕巧和爽快,卻有純米酒的爽快,大愛!

酒造: 小嶋總本店
出產地: 山形縣米澤市
精米步合: 55%
酒精: 16度
日本酒度: -4

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褔壽 大吟釀

感謝老師安排,二月年初的海之京都及兵庫之旅,參觀位於神戶東灘區的”褔戶酒心館,也即是出品”褔壽”的酒藏。褔壽酒藏於1995年神戶大地震後,為表對地區的關心和愛心,改名為 “神戶酒心館”。

系出清酒名校區,神戶東灘區,這枝 “褔壽大吟釀”有著大家閏秀的優雅吟釀香,是蘋果及梨類別的叭釀香,還有生飯及cotton flower的味道。50%的精米步合,100%山田錦使用,順滑及清新。整體感覺是一枝Premium的大吟釀。

這個優雅高貴的吟釀,配上我最愛的油甘魚、三文魚腩、海膽、還有三文魚子。

酒造: 神戶酒心館

出產地: 神戶市東灘區
精米步合: 50%
酒精: 15度
酒米: 山田錦100%使用
日本酒度: +1

WSET Tasting Note
Palate
Sweetness: Off dry
Acidity: Medium (-)
Umami: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium
Finish: Medium

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舟屋の里 純米吟釀

到訪多次京都,都在居酒屋內看到“京丹後”的海報,非常漂亮。農歷新年後的淡季想到日本休靜的地點,但五天時間較短,我突然想到京丹後,住上有名的舟屋。

這枝 “舟屋の里 純米吟釀”來自京都府与謝郡伊根町,故名思議是的地酒。用上京都府出產的酒米 “祝”,這枝日本酒度達+5的純米吟釀,沒有吟釀的優雅,也沒有京都清酒的溫柔,卻是一枝旨味強的吟釀,味道頗特別,。

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府与謝郡伊根町
精米步合: 50%
酒精: 15度
日本酒度: +5

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古伊万里 前 吟釀

蘋果、梨系的果香,感覺舒爽,果香中帶點花香,帶來優雅味道,歡悅及放鬆,餘韻悠長。以精米步合60%來說,尚算順滑。

這支 “古伊万里 前 吟釀”大路,易入口,新手入門之選。大路的清酒,食物配搭出錯率低,這個我會配淡味蛋糕,當甜品酒來飲。

酒造: 古伊万里酒造株式會社
出產地: 佐賀縣伊万里市
精米步合: 60%
酒精: 15度

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道後藏酒大吟釀三十五

來自四國愛媛縣,道後溫泉是日本最古老的溫泉之一,也是動書 “千與千尋”的一個主景,這枝”道後藏酒大吟釀三十五”就是在愛媛縣松山市釀造。

100%山田錦使用,35%精米步合帶來濃郁的吟釀香,主香是蘋果和梨的果香,還有生飯和青草的清爽香氣。質感非當順滑,入口是優雅果香,後段果香消失,轉為略帶旨味。

清爽,順滑,適宜配上頭盤食物,跟沙律,蕎麥麵和魚生也非常匹配。

酒造: 水口酒造
出產地: 四國愛媛縣松山市道後
精米步合: 35%
酒精: 15度
酒米: 100%山田錦使用山

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一藏 海中熟成純米大吟釀

熱情好客的居酒屋老闆請飲酒,帶來了這枝 “一藏 海中熟成純米大吟釀”,讓我眼界大開。

每年11月,日本的十多個酒藏會把酒放入專用瓶子,放入金屬筐後,再深入靜岡縣南伊豆町近海約20米之海底,翌年6月打撈上來,經過多於半年時間,酒樽都黐滿貝殼。

熟成酒一般香醇,重身,口感強。這枝”一藏 海中熟成純米大吟釀”來自東北宮城縣,口感強,但不是重身,相反帶點清爽,是成熟了的吟釀香。食物配搭方面,我想起了蕎麥麵,要冷吃。海中熟成甚有複雜感,跟蕎麥冷麵的冷,非常相配。

白鶴超特撰天空袋吊り白鶴錦純米大吟釀

白鶴是日本三大酒造之一,產量是全國三名以內,在超市、便利店都可見其芳蹤。除了大量生產的清酒外,白鶴也有出產不同產品,以配合不同市場,這支”白鶴超特撰天空袋吊り白鶴錦純米大吟釀”,單看名字都有點氣勢。

精米步合 38%的大吟釀,不加釀造酒精,以袋吊型式收取清酒,不加任何榨取,自然地讓清酒滴下來,使用的酒造好適米,是白鶴自家研發的白鶴錦,而酒造位於清酒名校區,神戶市東灘區。

一連串背景,那麼這枝 “白鶴超特撰天空袋吊り白鶴錦純米大吟釀”是甚麼模樣呢?

香醇果香,是梨及香蕉類別的果香,非常順滑,清爽,輕身無負擔。適合配上魚生、沙律、冷盤,較適合用餐前飲用。

個人酒評:
非常不錯的清酒,果味有回甘,香醇,不是太甜,吟釀香有層次。我是在Tasting課堂上品賞這支清酒,上網看看價錢,約港幣$1,500。嘩!會否用千五大洋買一枝白鶴,見仁見智,任君選擇。

酒造: 白鶴
出產地: 神戶市東灘區
精米步合: 38%
酒精: 16度
日本酒度 : +3
酒米: 白鶴錦

WSET Tasting Note (Palate)
Sweetness: Dry
Acidity: Medium
Umani: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium
Finish: Medium

新政 No.6 X-type 黎 Rei 純米大吟釀

來自日本東北秋田縣的新政,成為近年清酒界新貴。

這枝 “新政 No.6 X-type 黎 Rei 純米大吟釀”,以現存最古老酵母,”協會6號”釀製,由新政酒藏於1935頒佈。協會6號酵母以可以產出更多酸度,帶出吟釀香。而Type X的”X”,代表 eXcellent,也是6號的旗鑑版。

復刻上世紀的酵母,配合大吟釀級別的40%精米步合,入口第一個感覺是比一般清酒酸及甜。清酒很清爽,用最少的過濾,以生原酒亮相,帶來有有層次及複雜度的味道,並以簡潔餘韻作收尾。

清爽的酒,建議配上魚生或沙律。也可試試跟蘋果配合一下,那甜和酸應該有化學作用。

個人酒評
飲完No.6 X-Type,明白為甚麼新政會成為清酒界新貴,他們把清酒transform,將古老東西現代化,迎合年青人的市場。這枝 “新政 No.6 X-type 黎 Rei 純米大吟釀”,對我來說清酒感很低,有白酒感覺更強,或許就是這個轉營,擴大了清酒市場。個人而言,我感到這枝新政 No.6 X-type有點不淪不類,畢竟甜不是我杯酒。

酒藏: 新政
出產地: 秋田縣
精米步合: 40%
酒精: 14%
酵黑: 協會6號

NOSE
Intensity medium
PALATE
Sweetness – sweet
Acidity – medium+
Umami – low
Alcohol -low
Body – medium
Flavour Intensity – medium
Finish – short

Di Estate Cicala 夏純吟「チカーラ」

夏酒的特色,配合天時暑熱的天氣,以及仲夏的食品,酒都是較清爽及易入口,這枝 ”Di Estate Cicala 夏純吟”的純米吟釀就是往這個方向走。

來自九州褔岡縣,由株式会社みいの寿釀造的酒,在包裝上走非傳統路線已非首次,經曲作有『男兒當入樽』的清酒,今次以意大利語 “Cicala”為名,Cicala是蟬,蟬是活躍於更天的昆蟲,所以有喚作 “夏蟬”,以清酒的包裝也是手繪了一隻蟬,帶點幽默的隱喻,非一段清酒包裝。Di Estate Cicala另一特別之處,就是用上褔岡縣產的”夢酵母”,帶來蘋果酸的優香。

“Di Estate Cicala 夏純吟”在雪冷 (攝氏5度)下飲用,會有蘋果的酸,當放到室溫時,酸變成甜,這就是 “夢酵母”帶來的獨特味道,這個甜是清爽的甜,非常適合夏天。

“Di Estate Cicala 夏純吟”最適合配魚生,嘗試先試一口魚生,再賞一啖Di Estate Cicala 夏純吟,然後再吃一片魚生,會發現飲用清酒後,魚生的味道會濃烈一點。

出產地: 褔岡縣三井郡
酒造: 株式会社みいの寿
精米步合: 60%
酒度: 15%
日本酒度: +2

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