香の泉純米大吟釀造酒

香の泉純米大吟釀造酒

兵庫縣產山田錦100%使月,並以40%精米步合釀造

是蘋果那類的吟釀香,整體感覺是清新及順滑,但不失口感。入口後段,帶點苦,留左喉嚨是一陣甘。酒本身並不淡,亦非一般純米大吟釀的輕身。初段是果香,中段是苦,後段是回甘。

食物配搭,可以試試味道較濃的壽司,如海膽;又或是作開胃酒,搭檔雞泡魚干,配海鮮也不錯!

出產地: 滋賀縣湖南市
酒造: 竹內酒造株式會社
精米步合: 40%
酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

新潟的清酒,以淡麗辛口見稱,但不是很多新潟酒是我喜歡的類別。不過這枝 “〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒”卻是例外。

每年11月限定出荷,山田錦100%使用,精米步合低見35%。要是以為又是吟釀香,果香,順滑,那又帶來點驚喜。保留了新潟的爽快及無負擔,卻有扎實有層次的口感,開酒當晚,用來配廣東菜又不錯,是大吟釀中的男酒。

出產地: 新潟縣村上市
酒造: 宮尾酒造株式會社
精米步合: 35%
|酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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男女川しぼりたて純米吟釀

今天參加了稲葉酒造的網上見学,酒造位於茨城縣的筑波市(つくば),由女杜氏稲葉伸子主理。酒造有員六位員工,每年生產量220石 (360,000升),屬於地區性的小酒造。稲葉小姐眼見酒造後繼無人,21年前回到酒造作杜氏。除了家族的授教,亦在清酒學校學習最新技術。正所謂就地取材,稲葉酒造用的就是附近筑波河的水。雖說是軟水,但是軟水較硬的水。

小酒造少量生產,都是以手造為主。用蒸籠蒸米,因為處理的米數量不多,稲葉小姐說,以蒸籠蒸米,可以蒸出外軟內軟的米,這是造清酒最好狀態的米。使用funa的壓榨方法,少量壓力,榨出最原始風情。瓶火れ, bottle消毒,仔細的消毒,盡量不破壞原味。

我買了 “男女川しぼりたて純米吟釀”作見学之用。不是吟釀的優雅和輕柔,略為辛口的吟釀,故此甚有口感,黏度不錯,濃醇中有純米酒之感,所不同是扎實中,剛中帶柔,辛中帶甘,質地順滑。

食物配搭,建議濃味的魚生,如拖羅。也建議配上港式清湯邊爐,跟滾魚旦、芝士丸及肥牛,會有相逢恨晚之感。

出產地: 茨城県つくば市
酒造: 稲葉酒造
精米步合: 50%
酒精度: 15度

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天吹純米吟釀雄町

天吹純米吟釀雄町

雄町,最古老的酒造好適米,以口感強,圓潤,有層次見稱。所以這枝雄町100%使用的 “天吹純米吟釀雄町”,口感圓閏,有層次。但有吟釀的幼細,帶點微炭酸,所以整支清酒給人舒服的感覺。

不是一段的花香、果香吟釀,扎實源於雄町的深厚質感。食物配對,建議廣東菜,配蒸肉餅、梅菜扣肉,不搶味,互相輝映!

出產地: 佐賀縣三養基郡
酒造: 天吹酒造合資會社
精米步合: 55%
酒精度: 16度
酵母: いごち酵母

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南部美人 純米吟釀

南部美人 純米吟釀

酒造的揸fit人(主管),稱為 “杜氏”,最有名為 “南部杜氏”,善於培訓。南部並不是指日本南部,而是日本東北的南部,岩手縣。南部美人酒造,位於岩手縣,電影 “乾杯!日本清酒最高”其中一個單元,就是南部美人傳人,破釜沉舟,史無前例邀請英國人作杜氏,為酒造殺出一條血路。

說回這枝 “南部美人 純米吟釀”是一支有深度的清酒,吟釀香隱隱藏左旨味裡。初入口是果香類的吟釀,然後一陣回甘,再演變成低辛口。清酒圓潤有力,口感扎實,跟一般吟釀的輕快和優雅不同。一回火入,保留了清酒的清新。

建議配上日式海鮮火鍋,鍋物有一定味道,但還是清淡為主,跟這枝沉實純米吟釀匹配。

出產地: 岩手縣二戶市
酒造:株式會社 南部美人
精米步合: 55%
酒精度: 15度

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純米吟醸酒 新潟自然農場

純米吟醸酒 新潟自然農場

新潟縣以”淡麗辛口”見稱。爽身,Dry,無負擔,所謂的辛口都是很淡。這枝 “純米吟醸酒 新潟自然農場”是典型”淡麗辛口”,主要用來配襯壽司。

但清酒喜好是得個人,這枝清酒不是我喜歡的類型,感覺太淡,只比清水多一點酒精味,連吟釀香都很淡。對於追求口感的我,那明顯不是我喜歡的類型。

出產地: 新潟縣新潟市
酒造: 越後伝衛門
精米步合: 60%
酒精度: 14.5度
日本酒度: +2

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初龜吟釀

初龜吟釀

近日清酒界都在吹捧生酒,原酒,純米,原始就是風味,好像加入釀造酒精就是原罪。其實釀造酒精一直都在默默耕耘,為清酒出力。

這枝 “初龜吟釀”,沒有純米兩字,那即是跟釀造酒精掛勾。釀造酒精幫忙釀酒者把心目中的清酒釀造出來。相信釀造者想要造出一支純米酒模樣的吟釀,就是看不出的釀造酒精。

不份似一般的吟釀,這枝“初龜吟釀”就是酒感重,口感扎實。清酒本身酒味濃,口感重,入口在喉嚨擴散,令酒味變甘。餘韻是最初濃烈,然後很快散去,像純米酒多於吟釀,但當中隱藏的細繳,又不是一般純米酒可比擬。

這類酒,配上我的至愛,應該會不錯吧!

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 初龜釀造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度

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酔園

酔園

長野縣安曇野的網上見學,還有參觀EH酒造株式會被的"酔園"。EH是個甚有規模酒造,約有5%酒輸出海外,包括香港、台灣及美國等。網上參觀之餘,酒造也準備了3款清酒作tasting之用。

  1. こ藏純米大吟釀

大吟釀的釀造以細緻為主。”こ藏純米大吟釀”,使用精米步合35%的山田錦,以酵母No. 18及901,600L的小缸,再袋吊來取出清酒。清酒風格優雅,入口如絲般的順滑口感,再夾雜著優優的果香吟釀香。爽身,收尾簡潔。

這枝”こ藏純米大吟釀”是壽司不二之選。

2. 幻の酒純米吟釀

ひどここち酒米100%使用,並安曇野伏流水釀造。伏流水為軟水,故口感柔和,末段帶點回甘。酒藏建議配搭蕎麥麵及淡水魚,將其鮮味帶出。

3.超辛口純米酒

標榜日本酒度+10的辛口,有點期待,也有點懼怕。入口時酒感濃,酸度高但有層次,帶甜,中段旨味出具見強烈,酒精感在未段走來。超辛口在我想像是”辣”,但真正飲用,有power而不是重口味,黏在口腔裡良久,感到清酒在前、中、後段的變化,就是這支“超辛口純米酒”的魅力。

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大吟釀 北秋田

大吟釀 北秋田

已接近12月中,雖說明天氣溫會急降,但這個晚上還是攝氏21度。想著天氣將會轉冷,而天氣又未太涼,就拿出大吟釀,當是歡送夏秋天。

這枝秋田縣出品的 “大吟釀、北秋田”,第一感覺是 “精製”,由味道到口感都是優雅,看得出每個釀造過程都是精細。果味是沉實的優雅,有著香蕉、蜜瓜類的果香,果香帶點cream cheese及sour cream的口感。這點反映在天塞地凍下釀造,雖然沒有詳明是使用何種酒米,但估計是早生米,所以是成熟的果香,比一般大吟釀有較扎實的口感,也相對較辛口。並非純米大吟釀,即是加上釀造酒精,會較爽身,餘韻短。

酒,冷飲最好,提那份優雅襯托出來。也可以試室溫飲,當中的cream cheese味會較濃。食物方面,建議配上熟海鮮,如蒸魚,白灼蝦第。

這種甘辛的感覺,跟略帶熱的秋夜頗匹配。

出產地: 秋田縣大館市
酒造: 北鹿
精米步合: 50%
酒精: 15度以上16度未滿日本酒度: +3

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賀茂鶴 一滴入魂 純米吟釀

賀茂鶴 一滴入魂 純米吟釀

名字有點霸氣,一滴入魂。

來自廣島縣的清酒,並不是一段純米吟釀的優雅資質,反倒是硬朗和爽朗的清酒。沒有強烈的旨味,但有質感,口感扎實,旨味以吟釀來說是重,爽朗在於不戴一點雲彩,就是痛快,我想就是一滴入魂的意思。

食物配搭,我想到海南雞飯。同樣是有味道和質感,但味道又不是太濃。

出產地: 廣島縣東廣島市
酒造: 賀茂鶴酒造
精米步合: 60%
酒精: 15度以上16度未滿

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