大吟釀 北秋田

大吟釀 北秋田

已接近12月中,雖說明天氣溫會急降,但這個晚上還是攝氏21度。想著天氣將會轉冷,而天氣又未太涼,就拿出大吟釀,當是歡送夏秋天。

這枝秋田縣出品的 “大吟釀、北秋田”,第一感覺是 “精製”,由味道到口感都是優雅,看得出每個釀造過程都是精細。果味是沉實的優雅,有著香蕉、蜜瓜類的果香,果香帶點cream cheese及sour cream的口感。這點反映在天塞地凍下釀造,雖然沒有詳明是使用何種酒米,但估計是早生米,所以是成熟的果香,比一般大吟釀有較扎實的口感,也相對較辛口。並非純米大吟釀,即是加上釀造酒精,會較爽身,餘韻短。

酒,冷飲最好,提那份優雅襯托出來。也可以試室溫飲,當中的cream cheese味會較濃。食物方面,建議配上熟海鮮,如蒸魚,白灼蝦第。

這種甘辛的感覺,跟略帶熱的秋夜頗匹配。

出產地: 秋田縣大館市
酒造: 北鹿
精米步合: 50%
酒精: 15度以上16度未滿日本酒度: +3

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賀茂鶴 一滴入魂 純米吟釀

賀茂鶴 一滴入魂 純米吟釀

名字有點霸氣,一滴入魂。

來自廣島縣的清酒,並不是一段純米吟釀的優雅資質,反倒是硬朗和爽朗的清酒。沒有強烈的旨味,但有質感,口感扎實,旨味以吟釀來說是重,爽朗在於不戴一點雲彩,就是痛快,我想就是一滴入魂的意思。

食物配搭,我想到海南雞飯。同樣是有味道和質感,但味道又不是太濃。

出產地: 廣島縣東廣島市
酒造: 賀茂鶴酒造
精米步合: 60%
酒精: 15度以上16度未滿

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奧羽自慢 純米大吟釀50

奧羽自慢 純米大吟釀50

要是因為“純米大吟釀”這五隻字,而把酒聯想到優雅、花香、果香,那就未能應用到連枝 “奧羽自慢 純米大吟釀50”上。

山形縣出品,用上酒米縣內名物,出羽燦燦酒米釀造。本就不是花香、優雅的姿質。反而是口感札實,香蕉那類的吟釀香,出現了旨味。清酒本身是爽快系列,只是爽快中有層次,不是高貴的優雅,而是平實中不失高雅。精米步合50%,還是有一定的貴族血統。

這等有內涵的純米大吟釀,建議配襯少許濃味的食物如海膽抄飯、串燒紫蕃薯、或西式的燒魚。

出產地: 山形縣鶴岡市
酒造: 奧羽自慢
精米步合: 50%
酒精: 15%
酒米: 出羽燦燦

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榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

不時不食,日本人對時令更為講究。秋酒,故名思議,秋天飲用的酒。

這枝“榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒”特別之處,是在春天釀造後,在酒藏內熟成半年才發售。使用五百萬石酒米,淡麗辛口,但熟成半年後,旨味提升,甜味增加,變成國滑及有層次,別有一番風味。

秋天,想到大閘蟹。
秋酒,又是想到大閘蟹

酒造: 富士酒造
出產地: 山形縣
精米步合: 50%
酒精: 16.6度
酒米: 五百萬石

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真澄 山廃純米吟釀 – JSA Tasting Set

宮坂釀造旗下的”真澄”,為JSA推出的Tasting Set,一套七套,連普通酒也包涵,目的是讓學生分辨出以不同方式釀造的清酒。每個酒藏釀造總有不同,但同一酒藏出品,增添分辨難度。

以山廃形式釀造酒母,雖然不似生酛般要以人手搞拌,但山廃跟生酛都是以天然方式釀製乳酸,為清酒提供的酸度富有層次感和口感。

這枝 “真澄 山廃純米吟釀”充份表現出這種有深度的乳酸感覺,不加任何釀造酒精的,在口裡產生一定黏度,並左口腔撞張,這就是山廃。55%精米步合的吟釀,順滑,但不是吟釀的優雅,而是純米的raw感覺,而我最欣賞是有深度的乳酸感。

這枝清酒也以酒藏的協會7號酵母釀造,7號酵母以酸度見稱,能釀造優雅的吟釀,被譽為最穩妥安心的酵母,也廣泛被用作釀造吟釀/大吟釀。

就是因為這個乳酸感及7號酵母的酸度,跟芝士是絕配,這種酸度洗酒芝士的油膩感,讓芝士味盡情發揮,而山廃純米的魅力也被芝士提升,相得益彰。

酒造: 宮坂釀造株式會社
出產地: 長野縣諏訪市元町
精米步合: 55%
酒精: 15度
酵母:協會7號

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賀茂綠 雄町 純米吟釀

出身自日本中国岡山縣的雄町米,是日本最古老酒米,以豐富口感,圓潤味道見穩。

來自岡山縣的 “賀茂綠 雄町 純米吟釀”有吟釀的清雅,不過由雄町釀造的吟釀,絕不是那些花香、果香,SSI裡稱作的薰酒。這枝雄町純米吟釀,放在鼻子一聞,果香裡帶點乳酸。入口是扎實的口感,卻不失吟釀的順滑,但卻不是清爽怡人,反之是果香裡有層次,強而有力,餘韻開始變調,乳酸感增強,不過收尾仍是簡潔。

一般吟釀會建議配上海鮮或魚生,但有圓閏口感的“賀茂綠 雄町 純米吟釀”,會建議配熟食,跟海南雞飯蒜,港式叉燒飯搭檔,應該有不錯的效果。

酒造: 丸本酒造
出產地: 岡山縣淺口市
精米步合: 60%
酒精: 15度

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濵田大吟釀

濵田大吟釀

(早期SSI Tasting Note)

酒精: 15度
製造日期: 2019.9
飲用: 涼冷 (室溫)
香氣 C
強度 C
複雜度 C+
香氣 旨味、味增、昆布、乳略、熟飯
主香氣 旨味、味增

風味
強度 C
甜苦度 C
濃烈度 D
餘韻 D
質地 旨味香,辛味、傳統口味、旨味及味增味香及醇
風味 旨味重,帶濃烈味增,餘韻悠長

總體
旨味濃烈,傳統風味,餘韻悠長

醇酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

新潟県出身的清酒,以輕快,無負擔見稱。來自新潟県加茂市的 “紅枯梗”算是個異類。

“紅桔梗 純米大吟醸”,秋田酒こまち酒米使用。生長在東北的北,算是早生米,較硬生,而秋田酒こまち是外硬內軟,保留了早生米的旨味,濃烈口感。這枝紅枯梗,入口有半強度微炭酸,乳酸感亦強。秋田酒こまち酒米在無火入無濾過下,保留了旨味,而這枝紅枯梗有悠長的餘韻。

食物方面,可以相襯濃味的食物。曾配上薄切辣魷魚,整支酒味道淡了,但旨味複雜了。但最驚喜是配上鵝肝,鵝肝的味道濃烈,把咸的部份減退,讓鵝肝的肥味及紅枯梗的旨味enrich了,絕配!

酒造: 加茂賀酒造
出產地: 新潟県加茂市
精米步合: 50%
酒精: 15度

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若波純米吟醸TYPE-FY2

若波純米吟醸TYPE-FY2

食物跟酒,從來是一對,相輔相成好,互想扶持也好。

清酒不一定要配日本料理、中華料理或亞州Cuisine,正如白酒可以配蒸魚,威士忌跟叉燒也不錯。前幾天上課,老師帶來課題,”Sake pair with cheese,清酒 x 芝士”。

“若波純米吟醸TYPE-FY2” x “Delin Cremeux Triple Cream Cheese”。Cremeux是新鮮芝士,第一口嚐的時候是Creamy、肥美,重口味,然後嚐一口若波純米吟醸TYPE-FY2,再嚐一口芝士,芝士的油膩被洗去,Creamy感覺減少,奶味加重,後段甘的苦。同一塊芝士,兩口不同感覺,清酒發揮著神奇作用。

酸度較高的清酒,配上酸度較高的芝士,那便是相輔相成,芝士因清酒變得清爽,但又不失自身的重口味,整個味道變得立體。

“若波純米吟醸TYPE-FY2”以夢酵母釀造,由包裝到味道,都刻意造成葡萄酒的模樣,故此酸度較高。芝士外,跟同樣是creamy的risotto也是匹配。

酒造: 若波酒造
出產地:福岡県大川市
精米步合: 55%
酒精: 15度

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新緑の播磨路 純米吟釀

新緑の播磨路 純米吟釀

限聚令放寬到四人的第一晚,立刻訂檯”打邊爐”。雪櫃裡的存貨都是純米酒、生酛/生廢,跟 “打邊爐”不太匹配,加上同行友人有素食者,兩個又不吃牛肉,以蔬菜、魚和雞為主的港式邊爐,腦裡想著的,都是清爽系的 “吟釀”。

選了這枝 “新緑の播磨路 純米吟釀”,清爽,無負擔,雖說是吟釀,但花香果香味較淡,反而是旨味及酒精度較突出,跟蕃茄和沙爹湯底匹配。特別是跟魚腐和魚片頭,酒的旨味更濃,使魚的口感更好。

酒造: 富久錦
出產地: 兵庫県加西市三口町
精米步合: 60%
酒精: 16度

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