天吹 恋する春の純米大吟醸

天吹春季限定純米大吟釀,用上花酵母,連名字也浪漫起來,”恋する春”,戀愛上的春天。

這枝 “天吹 恋する春の純米大吟醸”有濃郁的花類吟釀香,順滑,怡人芳香。跟壽司和魚生配搭不錯。這枝是入門級的清酒,香氣和味道容易被接受,建議用來招待清酒初哥,甚至從未飲用過清酒的朋友

個程略嫌太甜,甜得不是我杯中的清酒。不過欣賞那個包裝,浪漫的春天氣色。

酒造: 天吹酒造
出產地: 佐賀縣三養基郡
精米步合: 50%
酒精: 16度
日本酒度: +3

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東光純米吟釀原酒

原酒,指清酒壓榨(或袋吊)後,未加出稀釋的清酒。未加水的原酒,一般酒精度較高,也比一般已加水的清酒混濁一點。

山形縣出品的 ”東光純米吟釀原酒”,比一般吟釀少了一份優雅,多一分真實。吟釀重中有扎實的口感,吟釀香中,帶點真實的旨味,亦因為沒有用水稀釋,有一定的酒精度。餘韻不錯,由吟釀轉成旨味收結。

這枝180ml的小酒,是我胡亂在姬路的Tokyu hands買,才不過數百円,卻非常驚喜。嚴夏想要一點清爽,但太甜或大吟釀香不是我那一杯茶。這枝”東光純米吟釀原酒”有吟釀的輕巧和爽快,卻有純米酒的爽快,大愛!

酒造: 小嶋總本店
出產地: 山形縣米澤市
精米步合: 55%
酒精: 16度
日本酒度: -4

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褔壽 大吟釀

感謝老師安排,二月年初的海之京都及兵庫之旅,參觀位於神戶東灘區的”褔戶酒心館,也即是出品”褔壽”的酒藏。褔壽酒藏於1995年神戶大地震後,為表對地區的關心和愛心,改名為 “神戶酒心館”。

系出清酒名校區,神戶東灘區,這枝 “褔壽大吟釀”有著大家閏秀的優雅吟釀香,是蘋果及梨類別的叭釀香,還有生飯及cotton flower的味道。50%的精米步合,100%山田錦使用,順滑及清新。整體感覺是一枝Premium的大吟釀。

這個優雅高貴的吟釀,配上我最愛的油甘魚、三文魚腩、海膽、還有三文魚子。

酒造: 神戶酒心館

出產地: 神戶市東灘區
精米步合: 50%
酒精: 15度
酒米: 山田錦100%使用
日本酒度: +1

WSET Tasting Note
Palate
Sweetness: Off dry
Acidity: Medium (-)
Umami: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium
Finish: Medium

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舟屋の里 純米吟釀

到訪多次京都,都在居酒屋內看到“京丹後”的海報,非常漂亮。農歷新年後的淡季想到日本休靜的地點,但五天時間較短,我突然想到京丹後,住上有名的舟屋。

這枝 “舟屋の里 純米吟釀”來自京都府与謝郡伊根町,故名思議是的地酒。用上京都府出產的酒米 “祝”,這枝日本酒度達+5的純米吟釀,沒有吟釀的優雅,也沒有京都清酒的溫柔,卻是一枝旨味強的吟釀,味道頗特別,。

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府与謝郡伊根町
精米步合: 50%
酒精: 15度
日本酒度: +5

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古伊万里 前 吟釀

蘋果、梨系的果香,感覺舒爽,果香中帶點花香,帶來優雅味道,歡悅及放鬆,餘韻悠長。以精米步合60%來說,尚算順滑。

這支 “古伊万里 前 吟釀”大路,易入口,新手入門之選。大路的清酒,食物配搭出錯率低,這個我會配淡味蛋糕,當甜品酒來飲。

酒造: 古伊万里酒造株式會社
出產地: 佐賀縣伊万里市
精米步合: 60%
酒精: 15度

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純米吟風國稀

北海道在日本,天氣最冷,所以種米也較日本其他地方早收割,用來釀清酒的酒米也不例外,都是九月尾便可收割的早生米。早生米較硬,釀出來的清酒旨味較濃。

這枝“純米吟風國稀”出產於北海道西北面的增毛町,100%使用三大北海道酒米吟風。旨味重,辛口,是味增、昆布、乳酪、熟飯味,精米步合65%,是一支較raw的純米酒。

北方天氣凍,這枝“純米吟風國稀”,適合35C的人肌燗,要更刺激的口感,可以試試50C的熱燗,由辛口變成非常辛口。個人建議配窩物,港式化可以是打邊爐,或台式麻辣火鍋。

酒造: 國稀酒造
出產地: 北海道增毛町
精米步合: 65%
酒精: 15度
日本酒度: +4

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京の春 生酛 純米釀造酒

年初二月時到 “海の京都”一行,在京都,當然要盡情品賞清酒,特別是地酒。在餐牌最吸晴的,就是 “生酛”兩字,二話不說便點了這枝 “京の春 生酛 純米釀造酒”。

生酛總不會令人失望,這枝生酛 純米釀造酒,天然乳酸帶來扎實口感,但不是hardcore爆旨味那種,在甜、酸、旨做到不錯的平衡。這枝純京都出產,連酒米也是用上都の酒米”祝”,將京都較優雅溫順的風格放在生酛上,成為一支較溫和的生酛。

當晚成為第一道酒,配上第一道菜,魚生。鮮味在生酛調配下,發揮得更好!

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府宮津市
精米步合: 60%
酒精: 15度
日本酒度: +2
酒米: 都の酒米”祝”

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道後藏酒大吟釀三十五

來自四國愛媛縣,道後溫泉是日本最古老的溫泉之一,也是動書 “千與千尋”的一個主景,這枝”道後藏酒大吟釀三十五”就是在愛媛縣松山市釀造。

100%山田錦使用,35%精米步合帶來濃郁的吟釀香,主香是蘋果和梨的果香,還有生飯和青草的清爽香氣。質感非當順滑,入口是優雅果香,後段果香消失,轉為略帶旨味。

清爽,順滑,適宜配上頭盤食物,跟沙律,蕎麥麵和魚生也非常匹配。

酒造: 水口酒造
出產地: 四國愛媛縣松山市道後
精米步合: 35%
酒精: 15度
酒米: 100%山田錦使用山

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花春 濃醇純米酒

去年秋天到會津觀賞紅葉,當然不會放過會津地酒。走到大內宿,離入口不遠處便有酒館,大力推介就是這支 “花春 濃醇純米酒”。

精米步合55%已是吟釀級數,卻還是稱為純米酒,還要加上特醇兩個字。我想,就是不要錯覺為吟釀。因為這枝會津清酒,旨味重,味道扎實,口感很強,非常適合熱燗(40C)甚至是温燗(50C)。旨味更出,甚至帶點辣。地酒都是就地取材,連酒米都是會津出產。

酒造: 花春酒造
出產地: 福島縣會津
精米步合: 55%
酒精: 15度以上16度未滿

環日本海 純米ひやおろし

旨味濃郁,我喜歡說成 “爆米” 感覺,一直是我喜歡的清酒。當然,精米步合高,要把米磨得多,吟釀香和順滑確實優雅怡人。但我還是喜歡樸實,外表不經意,帶點粗獷,而甚有內涵的清酒。

這枝清酒是島根県浜田市出產的純米酒,酒造位於海邊,面向日本海,所以以”環日本海”命名,是夏季出產的特別版。日本中西部的夏天,其實都頗熱,所以這枝純米酒以100%酒造好適米五百万石釀製,以其簡潔,爽快去打造夏天的純米酒。酒味非常濃郁,質感豐富,但爽快無負擔,收尾簡潔,發揮了五百万石的優點。

作為夏酒,配菜我想起了我極喜愛的沾麵,濃湯底;又或是配上串燒生果,如蕃茄、栗米、青椒等。

個人酒評
旨味濃郁,偏咸一直是心頭好。65%的精米步合,保留了米味,清酒是樸實和粗獷,以女仕角度看,是個男人味的男酒。清酒是在日本買,價錢非常便宜,而這些日本平民平酒,常常給我驚喜,這枝”環日本海 純米ひやおろし”絕對是驚喜。

酒造: 日本海酒造株式會社
出產地: 島根県浜田市
精米步合: 65%
酒精度:16度
酒米:五百万石100%使用
日本酒度:+4 

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity – Medium+

PALATE
Sweetness: Medium Dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Alcohol: Medium
Body: Medium+
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium
Characteristic味增、昆布、乳酪、芝士、熟飯

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