兵庫 vs 京都

最後一堂blind tasting…是次主題,兵庫vs京都

好難!

兵庫為硬水,礦物質含量高,所以用兵庫水來釀製的清酒,較為硬朗,複雜度較高

京都以軟水見稱,所以同京都水來釀製的清酒,一段較為順滑及優雅

兵庫出品的白鶴,跟京都出品的英勳,我未能如往飲一杯估一杯,而是全試六杯,找出較軟和輕硬作分類,再在類別中找出答案

昨晚估中一半三支,純米酒那支很突出,其餘五支,憑感覺及靠撞

Tasting,無書讀、無捷徑,只能實習

純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒

日本人喜歡限定,正所謂不時不食,季節限定是限定的基本。所以,清酒也必有夏天限定,那就是 “夏酒”。

炎炎夏天,清爽最要緊。這枝 “純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒”,看看出身,精米步合60%純米酒,還要是無濃過生酒,旨味得以保留及發揮。以純米生酒的配搭,理應有點負擔,好像跟夏天的清爽不大配合?那就大錯特錯。佐賀縣女杜氏 (酒藏揸fit人) 豊本理惠,先用上山田錦打底,加上ひとごこち以輕身見稱的酒米,再上協會9號的早期吟釀母, 用看似大吟釀的基礎,卻以無濾過生酒出。我會形容是夏天凍飲用,清爽的辛口純米酒。這枝清酒雖說是清爽,卻保留純米酒的複雜度,以及悠長的餘韻。

建議配上較濃味的海鮮如海膽及三文魚籽,個人心水配是朱古力雪糕。

我喜歡這枝”純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒”,有爆米的感覺,酒本身也是full body,卻能保持清爽感,還有可愛的包裝,引發童心,人也輕鬆一點。

酒造: 森喜酒造場
出產地: 伊賀
精米步合60%
酒精: 14度
日本酒度: +7
酒米: 三重產山田錦
酵母: 協會9號
杜氏: 豊本理惠

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity – Medium+

PALATE
Sweetness: Off dry
Acidity- Medium
Umami – Medium+
Alcohol – Medium-
Body – Medium+
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium+

獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分

獺祭純米大吟釀 磨き二割三分

獺祭這個品牌是近年冒起的品牌,這枝純米大吟釀,亮點在於二割三分,精米步合23%,超過四分三的米被磨去,難度很高。

入口是非常順滑,口感非常舒服。芳醇及優雅的吟釀香,帶有蘋果、梨的果味,再有舒爽的木綿花。整支清酒感覺很平均,有口感但不會重口味或酒精味濃,非常清爽。在這個仲夏,天氣三十度下之選。

食物配搭不二之選是魚生,絕對能把魚生的鮮味帶出來。我的心水魚生選擇是拖羅、劍魚、肥美三文魚腩。這枝獺祭很適合宴客,特別是不大了解賓客對清酒的接受程度之時,用上一支四平八穩,又易入口的清酒,萬無一失。

酒造: 旭酒造
出產地: 山口縣岩國市
精米步合: 23%
酒精: 16度

WSET Tasting Note
NOSE
Intenstiy – Medium
優雅果香,Apple, Pear, Cotton Flower

PALATE
Sweetness: Off Dry
Acidity- Medium
Umami – Low
Alcohol – Medium
Body – Medium
Flavour Intensity – Medium
Finish – Medium

丹後王國 (生) 日本酒

地酒,地方出產的清酒,多是地區性的小酒造出品。產量不多,大多供附近民眾飲用。由於酒造小,又是作家常便飯飲用,不需講求釀造細節,價錢大眾化,大都是純米酒或本釀造。

這枝 “丹後王國 (生) 日本酒”是我到海之京都旅行時,在小商店購買,數百円。這枝酒只統稱為日本酒,連精米步合也沒有列明,但有使用釀造酒精,那即是連本釀造的70%也沒有。酒度15度,適中的度數,當真是家常便飯。

精米步合估計高,又使用釀造酒精,可以估計是”多快好省”的釀造。米被磨得少,卻使用酒造好適米,這是一支旨味濃的日本酒。還有味增、熟飯、乳略,口感重,餘韻悠長。總體是一支很raw,大喇喇的一支日本酒

家常便飯酒,配家常便飯便是最好,配日式火鍋也應該不錯。

酒造: 谷口酒造
出產地: 京都府与謝郡
酒度: 15度
精米步合: (沒有提供)

Noise
Intensity Medium
Seaweed, miso, cream cheese

Palate
Sweetness – Off Dry
Acidity – Medium
Umami – Medium+
Alcohol – Medium
Body – Medium+
Flavor Intensity – Medium+
Finish – Medium+

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日高貝 純米大吟釀 助六初櫻

“日高貝 純米大吟釀 助六初櫻”是出產於宮城縣的夏酒,並使用宮城酵母釀製。宮城酵母的特質是優雅,以精米步合50%的釀造的純米大吟釀,優雅花香中帶清爽的口感。

作為夏酒,建議配上魚生或壽司類別的較清淡食物,帶出魚生的新鮮味。

酒造: 平孝酒造
出產地: 宮城県石巻市
精米步合: 50%
酒精: 16度以上,17度未滿
日本酒度: +3
酸度: 1.6

美田 山廃純米にごり

美田 山廃純米にごり

濁酒一向給我的感覺是偏甜,甚至帶酸,而偏偏我不大喜歡甜和酸。

這枝 “美田 山廃純米にごり”,使用山田錦作酒米,精米步合70%,並以山廢仕込。入口是少甜帶酸,以山廢仕込,乳酸味天然及濃郁。整體是扎實,酒身重,旨味濃,非常原始風味,再混入甜和酸,複雜度高。種種味道和感覺加起來,再不是濁酒給我錯覺,甜和酸。

濁酒終究是味道濃郁的清酒,建讓配濃味的食物。日式食物一般較清淡,而我認為廣東燒味,特別是燒鵝跟濁酒是絕配。我還想起了我的最愛,椒鹽系烈,特別是椒鹽魷魚。

酒造: 株式会社みいの寿
出產地: 福岡県三井郡
精米步合: 70%
酒度: 14-15度
日本酒度: -5
酸度: 2.7

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness: Sweet
Acidity- Medium+
Umami – High
Alcohol – Medium
Body – Full
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium+

Processed with VSCO with preset

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口
標名是 “純米辛口”,這枝FIVE 純米辛口”又不是拒人千里之外的酒。

與其說是辛口 (日本酒度為+12),我形容為 “有內涵的清酒”。旨味重,複雜度高,有起承較接。入口是清爽,慢慢感受到米香,乳酸卻有帶點甘的果香,重身酒,然收尾悠長。跟一般純米酒不同,FIVE在旨味中帶點優雅,略帶苦澀的果味。質地是順滑,口感重卻舒服。

飲用當晚,我配上炸雞,絕配!

酒造: 酒井酒造
山產地: 山口縣
精米步合: 60%
酒度: 15度
日本酒度: +12

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – Medium
Umami – High
Alcohol – Mediun
Body – Medium +
Flavour – Intensity medium+
Finish – medium +

北之櫻守

‘北之櫻守’以倒敍方式,敍述兩母子在樺太島的日俄戰爭戰敗後,走難到北海道網走的艱苦日子。吉永小百合飾演的媽媽綴,為著兒子修二郎(堺雅人)前途,忍著將他由北海道趕到美國洛彬機。15年後,兒子從美國回到札幌做生意,探望在網走的媽媽,母子得以有機會重走從前走過的路,回首從前的艱苦歲月。

貫徹日本電影的風格,淡淡中,又有濃郁感情,及隱隱的催淚位,而當中又提供想像和思考空間。電影以舞台劇交待個別情節,手法新穎,不過時空加戲劇及舞台劇交錯,有些時候會較難追上劇情。

兩年前到北海道最北端稚內旅行,看見店鋪食肆這張貼’北之櫻守’的電影海報。近5年每年7月都會到北海道,今年因為疫情而被迫取消。那就找一套以北海道為背境的電影來看,便想起這套’北之櫻守’。故事背境有網走、稚內、札幌及旭川,有拍攝地點是我非常喜愛的古舊駅,還有舊樓,北海道漂亮風景,暫時舒緩了排念北海道的’鄉愁’。

龍力 純米吟釀 濁酒

濁酒是清酒的一種,過濾的時候用,並非把所有酒粕過濾,所以有渣宰留左酒裡,而酒是帶白色,而並非如一般清酒透明無色。

一般濁酒偏甜,不過這枝 “龍力 純米吟釀 濁酒”卻平衡得不錯,不大甜,還有甚豐富的旨味。酒精偏重(17度),重身,口感強,而餘韻悠長。

食物配搭方面,建議配燒飯團,少濃味及有旨味,能帶出飯團的米味。瑤柱抄飯也不錯,食物有少少濃度便可以,

酒造: 本田商店
出產地: 兵庫縣姬路市
精米步合: 50%
酒精: 17度
酒米: 山田錦

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity: Medium-

PALATE
Sweetness: medium
Acidity: medium
Umami: medium
Alcohol: medium
Body: medium+
Flavour: Intensity medium+
Finish medium+


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