伊根滿開 古代米酒

這枝 “伊根滿開 古代米酒”是我年初到京都府北面旅行,在京丹後的舟屋住上一晚,晚膳上都是供應地酒,印象最深是這枝 “伊根滿開 古代米酒”,一枝不清酒的清酒。

以古代米”黑紫米”釀製,入口帶酸像梅酒,後段酒味漸出,有點香檳形態,但跟sparkling sake又相同,就是一枝怎也喝不出是清酒的清酒。當晚跟配上牛肉火鍋,外邊下著雪,室內暖笠笠,還有一班好朋友開心言談。那時其實已想到,這個旅行後,不知要等多久!

人生,還是不要想太多,想做便做,活在當下!

酒造: 向井酒造
出產地: 伊根町
酒精: 14度
酒米: 黑紫米

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舟屋

舟屋の里 純米吟釀

到訪多次京都,都在居酒屋內看到“京丹後”的海報,非常漂亮。農歷新年後的淡季想到日本休靜的地點,但五天時間較短,我突然想到京丹後,住上有名的舟屋。

這枝 “舟屋の里 純米吟釀”來自京都府与謝郡伊根町,故名思議是的地酒。用上京都府出產的酒米 “祝”,這枝日本酒度達+5的純米吟釀,沒有吟釀的優雅,也沒有京都清酒的溫柔,卻是一枝旨味強的吟釀,味道頗特別,。

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府与謝郡伊根町
精米步合: 50%
酒精: 15度
日本酒度: +5

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京の春 生酛 純米釀造酒

年初二月時到 “海の京都”一行,在京都,當然要盡情品賞清酒,特別是地酒。在餐牌最吸晴的,就是 “生酛”兩字,二話不說便點了這枝 “京の春 生酛 純米釀造酒”。

生酛總不會令人失望,這枝生酛 純米釀造酒,天然乳酸帶來扎實口感,但不是hardcore爆旨味那種,在甜、酸、旨做到不錯的平衡。這枝純京都出產,連酒米也是用上都の酒米”祝”,將京都較優雅溫順的風格放在生酛上,成為一支較溫和的生酛。

當晚成為第一道酒,配上第一道菜,魚生。鮮味在生酛調配下,發揮得更好!

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府宮津市
精米步合: 60%
酒精: 15度
日本酒度: +2
酒米: 都の酒米”祝”

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花春 濃醇純米酒

去年秋天到會津觀賞紅葉,當然不會放過會津地酒。走到大內宿,離入口不遠處便有酒館,大力推介就是這支 “花春 濃醇純米酒”。

精米步合55%已是吟釀級數,卻還是稱為純米酒,還要加上特醇兩個字。我想,就是不要錯覺為吟釀。因為這枝會津清酒,旨味重,味道扎實,口感很強,非常適合熱燗(40C)甚至是温燗(50C)。旨味更出,甚至帶點辣。地酒都是就地取材,連酒米都是會津出產。

酒造: 花春酒造
出產地: 福島縣會津
精米步合: 55%
酒精: 15度以上16度未滿

環日本海 純米ひやおろし

旨味濃郁,我喜歡說成 “爆米” 感覺,一直是我喜歡的清酒。當然,精米步合高,要把米磨得多,吟釀香和順滑確實優雅怡人。但我還是喜歡樸實,外表不經意,帶點粗獷,而甚有內涵的清酒。

這枝清酒是島根県浜田市出產的純米酒,酒造位於海邊,面向日本海,所以以”環日本海”命名,是夏季出產的特別版。日本中西部的夏天,其實都頗熱,所以這枝純米酒以100%酒造好適米五百万石釀製,以其簡潔,爽快去打造夏天的純米酒。酒味非常濃郁,質感豐富,但爽快無負擔,收尾簡潔,發揮了五百万石的優點。

作為夏酒,配菜我想起了我極喜愛的沾麵,濃湯底;又或是配上串燒生果,如蕃茄、栗米、青椒等。

個人酒評
旨味濃郁,偏咸一直是心頭好。65%的精米步合,保留了米味,清酒是樸實和粗獷,以女仕角度看,是個男人味的男酒。清酒是在日本買,價錢非常便宜,而這些日本平民平酒,常常給我驚喜,這枝”環日本海 純米ひやおろし”絕對是驚喜。

酒造: 日本海酒造株式會社
出產地: 島根県浜田市
精米步合: 65%
酒精度:16度
酒米:五百万石100%使用
日本酒度:+4 

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity – Medium+

PALATE
Sweetness: Medium Dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Alcohol: Medium
Body: Medium+
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium
Characteristic味增、昆布、乳酪、芝士、熟飯

香住鶴 しぼりたて 山廃 純米生原酒 

愛上清酒源於到日本山旮旯遊,跟地酒結緣。地酒的特式,會發現這些酒,在方圓20里隨處可見,不單是銷售地方如超市,便利店、小商店看到,更會有路邊發現廣告牌,但當離開這小方圓,再也不見這個地酒。

二月初疫情開始嚴重,在出發前想到未能出發,出發後可能沒有航班回香港,隨遇而安的心情下,跟旅友們”標左個尾會”到日本海之京都及兵庫一遊。香住鶴這個品牌,在海之京都自駕到兵庫縣的姬路途中,隨處可見,而送支”香住鶴 山廃 純米生原酒”,正是同行旅友在途上一間AEON超市購買。

這枝”香住鶴 しぼりたて 山廃 純米生原酒”是冬季限定的地酒,以山廃方式製造酒母,也是以天然方法,讓乳菌自然成長,不加任何速釀酒精。再加上不加任何火入消毒,以不加水去調較酒精濃度,單看這個製法,可想而知是重身,口感強,旨味香,複雜度高的清酒。日本酒度達+6,是枝辛口的清酒。

旅友買回來,帶到聚會飲用,配上由另一旅友親自烹調的”豆豉蒸排骨”,正所謂 “杜丹雖好,也要綠葉扶持”,這杜香住鴆山廢跟豆豉蒸排骨一起做及場好戲,優點相互發揮,也分不了誰是杜丹,誰是綠葉。Last but not least,兵庫縣以出產 “男酒”聞名,可想而知,這枝”香住鶴 しぼりたて”何其硬朗。

酒造: 香住鶴 株式会社
出產地:兵庫県美方郡香美町
精米步合:63%
酒精度:18度
日本酒度:+6
酒米: 兵庫北錦
酵母:K901

丹後王國 (生) 日本酒

地酒,地方出產的清酒,多是地區性的小酒造出品。產量不多,大多供附近民眾飲用。由於酒造小,又是作家常便飯飲用,不需講求釀造細節,價錢大眾化,大都是純米酒或本釀造。

這枝 “丹後王國 (生) 日本酒”是我到海之京都旅行時,在小商店購買,數百円。這枝酒只統稱為日本酒,連精米步合也沒有列明,但有使用釀造酒精,那即是連本釀造的70%也沒有。酒度15度,適中的度數,當真是家常便飯。

精米步合估計高,又使用釀造酒精,可以估計是”多快好省”的釀造。米被磨得少,卻使用酒造好適米,這是一支旨味濃的日本酒。還有味增、熟飯、乳略,口感重,餘韻悠長。總體是一支很raw,大喇喇的一支日本酒

家常便飯酒,配家常便飯便是最好,配日式火鍋也應該不錯。

酒造: 谷口酒造
出產地: 京都府与謝郡
酒度: 15度
精米步合: (沒有提供)

Noise
Intensity Medium
Seaweed, miso, cream cheese

Palate
Sweetness – Off Dry
Acidity – Medium
Umami – Medium+
Alcohol – Medium
Body – Medium+
Flavor Intensity – Medium+
Finish – Medium+

弥榮鶴-京丹之地酒

喜歡清酒,是因為到日本山旮旯旅行,喜歡買支sake回小旅館大浴場後享受,繼而認識地酒。小小一支300ml,只需數百円,卻非常好飲

二月到京丹後旅行,一口氣買了11支300ml地酒回香港

這枝由竹野酒造出品的弥榮鶴,是京丹隨處可見的日本酒。這枝冷用酒,普通酒,連精米步合也沒有提,15%酒精也是恆常

放在鼻子一聞,不得了!強旨味,還有味增、昆布、臭芝士、熟飯,小小一枝普通酒,估不到有複雜的味道

入口是濃郁和豐富的旨味、味增,還有複雜的Nutty、昆布及芝士。不得了,我即拿出無印芝麻條pair一下,我感覺有生西元的味道

這些數百円的地酒,可以好伏,但也常常執到寶。這枝弥榮鶴,對我來說是驚喜之作

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