若波 純米酒 生酒

若波 純米酒 生酒

有時候,對於清酒裡那種原始流露的質感,會是一條不歸路。那即是說,愛上生酒,開始不喜歡遇濾後的化裝。生酒還是有加上去調適酒精到,我會說是只塗了底裝的酒。

若波 純米酒 生酒,入口乳酸感強,直迫生酛/山廃感。乳酸味作為清酒的主軸,黏口,原始原味清酒出來。這枝 “若” 旨味不是太重,以生酒來說是輕身。春,夏交界,以攝氏5度飲用,舒爽!

畢竟也是生酒,口感強,食物配搭宜配肉,但建議如雞及豬的白肉。海南雞飯也不錯!

出產地: 褔岡縣大川市
酒造:酒造合名會社
精米步合: 65%
酒精度: 15度

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風の森 秋津穗 657

很難不去喜歡風の森”!所以當有油長酒造的風の森的網上酒造見學,便九秒九去報名。藏主肯分享,師兄師姐肯問,在overrun的兩個半小時內,學到很多,認識更多。

油長酒造已有超過300年歷史,在90年代,以奈良一個地方 “風の森”命名,釀造新清酒,把新元素加入。理念是用奈良的米及水,釀造最新鮮的清酒,供附近的居民飲用。為以原汁原味呈現杜氏想表達的清酒風格,全以 “無濾過生原酒”釀造,即使沒有兩次火入,沒有加水調到合適酒精度,以最原始面貌示人。我會以 “素顏來形容”。藏主被問到為何堅持你生酒,因為想做到有口感,黏度強,以及要新鮮。我最喜歡是”一期一會”,沒有任何修飾,就只有這一次!

“風の森 秋津穗 657”,以奈良酒造好適米秋津穗,並以低溫釀造。入口第一感覺,是那口fresh! 是雨後陽光的清新,然後是由微炭酸帶來的口感,有層次的酸,入口是酸,在舌上帶甜,到喉籠是甘。藏主說,想釀造的酒可以在開瓶後隨時可飲用。我的經驗是,初開瓶,那股fresh是青春,待三日後再飲,小鮮肉變成一個三十多歲,剛成家的男人,男人味初成。這個tasting notes,有點瘋狂,但很立體。

”風の森”很適合清酒初階,因為易入口。食物配搭,fresh跟壽司仍是一對,但我想有點新意,襯sorbet。有一定的酸性,襯少濃味串燒,及天富羅是不錯。

出產地: 奈良縣
酒造: 油長酒造
精米步合: 65%
酒精度: 16度

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大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

不時不食,這段時間幸運地有機會嚐到另一支冬季限定的新酒。

大湖位於滋賀縣長濱市琵琶湖,是一間超過300年歷史的小酒造,因緣際會,認識了來自滋賀縣大湖酒造的Hiroさん,為酒造第18代傳人。大湖跟同在長濱市共8間酒造,組成佐藤酒造株式會社。Hiroさん於1989年在香港定居,除酒造外,也經營Washi牛仔褲品牌,說得一口流利廣東話。

這枝冬季限定的“大湖特別純米酒”新酒,山田錦100%使用,並使用伊吹山之水釀造。小酒造不使用太多機器,清酒以袋吊形式榨出。

放在鼻子一聞,清新,帶有粟子及果仁味。入口最強是陣陣奶味,旨味濃,然後再有清新的酸味。口感圓潤及有深度,餘韻中度,但殘留在口腔內的酒味停留頗長。這是無濾過生原酒的魅力,初榨的奶味,沒有經過消毒的天然新鮮酸味。

聽Hiro說,酒造賣給食肆及家用的略有不同。為怕清酒味過濃和口感強,搶了壽司味道,會調較淡一點。而這枝旨味濃、口感強,則賣給家用的顧客。建議配上較濃味如油甘魚壽司,或搭天富羅,酸感去油膩。

十分喜歡這枝清酒!我就是喜歡純米的旨味,及無濾過生酒的Raw及Fresh。

出產地: 滋賀縣長濱市
酒造: 佐藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 17度以上18度未滿
日本酒度: +1.0
酸度: 1.9

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豊香 純米無濾過生原酒

豊香 純米無濾過生原酒

新酒,指每年最早的酒醪,並進行初榨裝入瓶,在每年11月-2月間作限量發售。這枝 “豊香 純米無濾過生原酒”是新酒,而無濾過生原酒的意思是,沒有加入活性炭的無過濾,沒有進行任何火入消毒的生酒,也沒有加入加水稀釋的原酒。何想而知,這枝冬季限量清酒,是何等的原始。

開啟清酒時,有氣從樽pop一聲出來。入口有華麗的花香、果香,是香蕉類的果香,感覺很清新,口感順滑。最欣賞是那個有層次的酸味,有生酛之風,但比生酛清新及優雅,感覺很舒服。亦因為是無加水的原酒,酒精度達17度,比一段清酒略高。

這枝清酒的順滑及清爽度,並不似高精米步合70%,最喜歡是其清新酸度,非常relax,是近月很喜歡的清酒。

食物配搭,建議壽司,因為酸度好,可以去油膩,也跟天富羅頗匹配。

出產地: 長野縣岡谷市
酒造: 株式會社 豊香屋
精米步合: 70%
酒精度: 17度

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大雪溪

長野縣安曇野,有日本”阿爾卑斯山”之稱。前陣子,很開心在HKWA安排下,跟超過40位清酒師兄及師姐們,參加了”安曇野網上酒藏見學”,線上參觀了在長野縣的三間酒藏,大雪溪、酔園及福源,三種不同風格的酒藏。酒藏預先把清酒送到香港,可以一邊網上見學,一邊試酒;又或如我,到晚上才做tasting。

長野縣的水質,曠物質較高,釀造出來的清酒,口感較強及有力。而長野縣有80間酒藏,數量中位列全日本第二,但出產量只排名第十一。因為長野縣的酒藏大多是小規模,不用特別理會大市場的需求,較任意釀出獨特的清酒。

第一間網上見學的酒藏名為大雪溪,並品嚐了三款清酒

  1. 大雪溪山田錦純米吟釀無濾過原酒

一支感覺舒服,清麗,及順滑的純米吟釀。在無負擔及爽身中,入口是白桃、蘋果系的果味,再轉到法新的清草味,在未段中帶點兒辛口。

精米步合: 55%
酒精: 17度

2. 大雪溪槽場直取み特別純米無濾過生原酒

放在鼻子一聞,已是陣陣的原始菇味。在味道方面,口感強,有層次,菇味後,接著是芝士及栗子味,餘韻悠長。

精米步合: 59%
酒精: 17度

3.大雪溪槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒

雖說同是純米吟釀,但從酒槽直取,故此是非常原始的味道。放在鼻子一聞,清酒氣味濃烈,但味道跟之為的純米吟釀相同,都是爽身及優雅。但因為直取關係,沒有任何濾過和消毒,故此多一重芝士和奶味。那種原始感覺,連酒槽球木桶味也能感受到。

精米步合: 55%
酒精: 17度

”山田錦純米吟釀無濾過原酒”是上一個化好裝,穿上漂亮衣服的優雅女子,而”槽場直取み純米吟釀無濾過生 原酒”則是這個優雅女子的素顏模樣;而”直取み特別純米無濾過生原酒”則是一個狙曠的大男人。吟釀得悉心釀造,原始得來,還是有份女姓明媚,跟同是直取的”特別純米”,那股大喇喇的男子氣概,是截然不同。

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篠峯 生酛 純米 山田錦 無濾過生原酒

“酸”並不是我喜愛的味道,但卻愛剎生酛那股有層次的乳酸。

“篠峯 生酛 純米 山田錦 無濾過生原酒”,乳酸及強有層次,雖說精米步合是66%,但入口清新,用上山田錦增加口感。沒有經過火入作消毒,也沒有加水的原版酒精度(17度),加上生酛仕込,是一枝很RAW,擁有原米味道及乳酸感強烈的清酒。

我把它配上秋季名物,大閘蟹!生酛的乳酸,溶化了蟹糕的油份,讓蟹糕味提升之餘,也豐富了清酒的酸度。

很喜歡的一枝清酒!

酒造: 千代酒造
出產地: 奈良縣
精米步合: 66%
酒精: 17度

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荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

新潟県出身的清酒,以輕快,無負擔見稱。來自新潟県加茂市的 “紅枯梗”算是個異類。

“紅桔梗 純米大吟醸”,秋田酒こまち酒米使用。生長在東北的北,算是早生米,較硬生,而秋田酒こまち是外硬內軟,保留了早生米的旨味,濃烈口感。這枝紅枯梗,入口有半強度微炭酸,乳酸感亦強。秋田酒こまち酒米在無火入無濾過下,保留了旨味,而這枝紅枯梗有悠長的餘韻。

食物方面,可以相襯濃味的食物。曾配上薄切辣魷魚,整支酒味道淡了,但旨味複雜了。但最驚喜是配上鵝肝,鵝肝的味道濃烈,把咸的部份減退,讓鵝肝的肥味及紅枯梗的旨味enrich了,絕配!

酒造: 加茂賀酒造
出產地: 新潟県加茂市
精米步合: 50%
酒精: 15度

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銀河鉄道 長期熟成生酒 純米大吟釀

概念來自日本作家宮澤賢治的著作 “銀河鉄道之夜”,四國愛媛縣的千代の亀酒造釀製了這枝 “銀河鉄道 長期熟成生酒 純米大吟釀”。

以攝氏-27度的溫度,低溫熟成10年,並以攝氏-18度來儲存。因為以低於零度的溫熟成和飲用,清酒從冰箱拿出來時是結了冰。飲用方法需要大力搖晃,把冰塊搖碎,加上室溫令冰塊溶解,故以”沙冰”形式飲用。

跟古酒不同,一般古酒是口感濃烈,餘韻強烈。個我第一口品嘗 “銀河鉄道” 的第一個感覺是…咸!冰涼清爽的咸,咸中的有個順滑扎實的口感。配上生蠔,這個咸跟生蠔的海水鮮味配在一起挺不錯。

“銀河鉄道”另一特點是吟釀中的果香,但我這一趟卻感受不到。據說,跟運送過程及儲存的溫度有莫大關係,稍有差池,口感便不一樣。

後感: 算是運了心願,嘗試了這枝神酒。或許期望過大,或許溫度上出錯了,跟想像有點落差。

酒造: 千代の亀酒造
出產地: 四國愛媛縣
精米步合: 45%
酒精: 16度
日本酒度: +5~+10

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九郎左衛門 雅山流 純米吟釀生酒 雄町

喜歡生酒,因為喜歡原始的味道。

雄町,可以釀出口感札實的清酒

這枝 “九郎左衛門 雅山流 純米吟釀生酒 雄町”,原始的吟釀香氣,在花冷飲用時入口較甜,然後回甘,清甜爽朗,適合夏天。這支清酒在甜,酸度,酒精度都非常平衡翠,所以適合清酒入門者。放到檯上面變成室溫的溫度,又有另一番風味,吟釀味變淡,旨味提升,口感增強。

食物配搭方面,建議基本的壽司,如加州卷,鰻魚壽司或帶子壽司。

酒造:新藤酒造
出產地:山形縣
精米步合:60%
酒精: 15度
酒米: 雄町100%使用

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東光純米吟釀原酒

原酒,指清酒壓榨(或袋吊)後,未加出稀釋的清酒。未加水的原酒,一般酒精度較高,也比一般已加水的清酒混濁一點。

山形縣出品的 ”東光純米吟釀原酒”,比一般吟釀少了一份優雅,多一分真實。吟釀重中有扎實的口感,吟釀香中,帶點真實的旨味,亦因為沒有用水稀釋,有一定的酒精度。餘韻不錯,由吟釀轉成旨味收結。

這枝180ml的小酒,是我胡亂在姬路的Tokyu hands買,才不過數百円,卻非常驚喜。嚴夏想要一點清爽,但太甜或大吟釀香不是我那一杯茶。這枝”東光純米吟釀原酒”有吟釀的輕巧和爽快,卻有純米酒的爽快,大愛!

酒造: 小嶋總本店
出產地: 山形縣米澤市
精米步合: 55%
酒精: 16度
日本酒度: -4

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