京の春 生酛 純米釀造酒

年初二月時到 “海の京都”一行,在京都,當然要盡情品賞清酒,特別是地酒。在餐牌最吸晴的,就是 “生酛”兩字,二話不說便點了這枝 “京の春 生酛 純米釀造酒”。

生酛總不會令人失望,這枝生酛 純米釀造酒,天然乳酸帶來扎實口感,但不是hardcore爆旨味那種,在甜、酸、旨做到不錯的平衡。這枝純京都出產,連酒米也是用上都の酒米”祝”,將京都較優雅溫順的風格放在生酛上,成為一支較溫和的生酛。

當晚成為第一道酒,配上第一道菜,魚生。鮮味在生酛調配下,發揮得更好!

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府宮津市
精米步合: 60%
酒精: 15度
日本酒度: +2
酒米: 都の酒米”祝”

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新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒 2019-2020

新政酒造的產品,在日本新一代嫌清酒土的時候,新舊交替做出有特式,但又保留傳統的產品,這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”可算是表表者。

先看看這枝酒的Spec

生酛 – 生酛是傳統製造酒母的方法,藏人在人手方式,把小木桶內蒸米、米麹和水攪拌,以天然方法釀製出乳酸菌,這個過程需時28天,比一般製造酒母時間長一倍14天時間。由於乳酸菌是天然釀成,以生酛製法的製的酒,口感扎實,複雜度高,餘韻有韻味。生酛造法需時,只仲日本清酒產量約4%

協會6號酵母 – 新政酒造於1935年出品的酒母,近年常被新政復刻。以6號酒母釀製的酒以酸度見稱,當中蘊含不同的香氣

美鄉錦 – 酒造好適米”美鄉錦”血統優良見稱,爸爸”山田錦”有深度,重身,順滑,而媽媽”美山錦”則以質感見稱

木桶仕入 – 以木桶釀造

這枝酒是唯一一位SSI及WSET都是同學的同學介紹, “你實鍾意呢枝呀!”

放在鼻子一聞,生酛那管由天然乳酸菌的味道已出來。先喝第一口,感覺是…酸!不過,這個酸是有層次,酸過後帶甘,是高雅的酸,相信是由協會6號酵母帶出來。這個酸帶少甜,少苦,乳酸味濃。清酒並不重身,酒精度也不高,但卻甚有深度,餘韻回甘,非常有層次!

Food Pairing? 我今是配魚生飯,正!

酒造: 新政
出產地: 秋田
精米步合: 40%
酒精度 14度:

個人酒評
愛剎這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”,就是因為這個我一向不大喜歡的酸,竟然何以如此有層次。書讀過,生酛也飲過,今次終”以身作則”明自Kimoto生酛是何物。

WSET Tasting Note (Palate)
Sweetness: Sweet
Acidity: Medium+
Umani: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium+

香住鶴 しぼりたて 山廃 純米生原酒 

愛上清酒源於到日本山旮旯遊,跟地酒結緣。地酒的特式,會發現這些酒,在方圓20里隨處可見,不單是銷售地方如超市,便利店、小商店看到,更會有路邊發現廣告牌,但當離開這小方圓,再也不見這個地酒。

二月初疫情開始嚴重,在出發前想到未能出發,出發後可能沒有航班回香港,隨遇而安的心情下,跟旅友們”標左個尾會”到日本海之京都及兵庫一遊。香住鶴這個品牌,在海之京都自駕到兵庫縣的姬路途中,隨處可見,而送支”香住鶴 山廃 純米生原酒”,正是同行旅友在途上一間AEON超市購買。

這枝”香住鶴 しぼりたて 山廃 純米生原酒”是冬季限定的地酒,以山廃方式製造酒母,也是以天然方法,讓乳菌自然成長,不加任何速釀酒精。再加上不加任何火入消毒,以不加水去調較酒精濃度,單看這個製法,可想而知是重身,口感強,旨味香,複雜度高的清酒。日本酒度達+6,是枝辛口的清酒。

旅友買回來,帶到聚會飲用,配上由另一旅友親自烹調的”豆豉蒸排骨”,正所謂 “杜丹雖好,也要綠葉扶持”,這杜香住鴆山廢跟豆豉蒸排骨一起做及場好戲,優點相互發揮,也分不了誰是杜丹,誰是綠葉。Last but not least,兵庫縣以出產 “男酒”聞名,可想而知,這枝”香住鶴 しぼりたて”何其硬朗。

酒造: 香住鶴 株式会社
出產地:兵庫県美方郡香美町
精米步合:63%
酒精度:18度
日本酒度:+6
酒米: 兵庫北錦
酵母:K901

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