黑牛 純米酒 One Cup

黑牛 純米酒 One Cup

日本人的細心,在清酒當然是表露無遺。很多酒造也會推出One Cup,180ml。酒,跟別人暢飲固然高興,但有時候靜靜地一個人,享受一下寧靜也不錯。One Cup很適合一人前,淺嘗美酒

這個 “黑牛純米酒 One Cup”的旨味很濃烈,清酒本身頗為重身,口感濃烈,酒精感強,餘韻悠長。

一人前的One Cup,最適合一邊煲劇,一邊吃著薯片 (我最愛的熱浪),配上“黑牛純米酒 One Cup”,好好享受Me Time!

酒造: 名首酒造店
出產地: 和歌山県
精米步合: 60%
酒精: 15.6度

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自然鄉 特別純米

生酛手法製酒母的清酒,佔總清酒製作量不足5%。這個傳統製作酒母的方法,乳酸在全人手下以木棍搞拌,再用28天時間發酵。雖說是花人力物力,但生酛酒仍然在生產。除了那個傳統的工匠精神,乳酸在天然方法下發酵,清酒酸度提高,而這個酸度有層次,是一個入口到胃很舒服的感覺。

這枝”自然鄉 特別純米”不但以生酛手法製作酒母,更是無濾過,無加水的生原酒,將生酛以素顏方法呈現出來。精米步合60%已是吟釀級數,但仍以 “特別純米”出現,應該就是要突出那個原始的旨味。

生酛的乳酸味盡出,有層次,口感強,旨味。收味簡潔,剛中帶柔,60%精米步合,順溫,飲得舒服,配鍋物不錯。

酒造: 大木代吉本店
出產地: 福島県西白河郡
精米步合: 60%
酒精: 15度

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七田 山廃旨口純米

七田 山廃旨口純米

說到個人對清酒的口味,旨味重,最好是爆米,Full body,有複雜度。

這枝”七田 山廃旨口純米”有著我個人喜好,山廃帶來的深度,入口咸咸地,到後段變醇,帶著不同感覺。口感強,餘韻長,是不錯的旨味選擇。

山廃純米這個製式,最好遇上牛魔王,把牛肉的蘇味帶出來,強化口感,牛舌,金菇牛柳卷,上佳搭檔。

酒造: 天山酒造株式会社
出產地: 佐賀県
精米步合: 65%
酒精: 15度
日本酒度: +1.6
酸度: 1.8

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磯自慢 特別本醸造 特撰

不要看輕這枝“磯自慢 特別本醸造 特撰”,雖說是本釀造,卻是一枝不平凡的木釀造。兵庫県特A地區山田錦100%使用,再以名水大井川伏流水釀造能,精米步合是達吟釀級的60%。

這枝清酒旨味重,喜歡是原味的旨味,感覺實而不華,很樸實的米香。清爽之餘亦帶香醇口感,餘韻簡潔,是個人喜愛的清酒風格。

香醇的米味,跟牛肉搭檔,清酒的旨味,跟牛肉的蘇味相輝映。

酒造: 磯自慢酒造
出產地: 靜岡縣燒津市
精米步合: 60%
酒精: 15度以上16度未滿
日本酒度: +5-+7
酸度: 1.1
酒米: 特A地區山田錦100%使用

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六十餘州 純米酒 山田錦

這枝 “六十餘州 純米酒 山田錦”,旨味相對其他純米酒較淡,反倒是甜味較突出。這種甜味跟吟釀香不同,是由飯發出的甜味。

跟三文魚子、海膽及蟹肉配搭,三文魚子的咸被旨味甜味調和了,海膽的鮮味在純米酒調配下下,更加突出。

酒造: 今里酒造
出產地: 長崎縣東波杵郡
精米步合: 65%
酒精: 15度

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豊盃 特別純米酒

八月尾迎來今年第一個八號風球,就想到開酒!風雨下,想選擇旨味的清酒,那便找來 “豊盃 特別純米酒”。

放在鼻子一聞,為甚麼竟會有點吟釀果香?再看看酒瓶上的spec,精米步合,掛米60%,麴米55%,吟釀級別的精米步合!

飲用的溫度是攝氏10度的花冷,這個溫度帶出了舒暢爽快的旨味。沒有甚麼複雜度,簡潔的收尾,就是一枝令人放輕鬆的清酒。似乎跟八號波的風雨頗為配合,因為我在橫風橫雨,雷田交加下,特別好訓。

食物配搭方面,在花冷的溫度下,我想到劍魚及三文魚腩壽司,跟加州卷搭檔也不錯。推介為清酒入門版。

酒造: 三浦酒造
出產地: 青森弘前市
精米步合: 60%
酒度: 15度

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手取川 山廢純米

不能否認,對山廢生酛有某程度上的偏愛,愛其深度及口感。

來自石川縣的”手取川 山廢純米”,是較清新的山廢,入口清爽順滑。精米步合55%,其實已是吟釀級數,但仍以純米酒自居,估計是清酒本身的旨味做得很圓滑,不是吟釀那樣花香果香。山廢的乳酸令清酒有一定口感,餘韻長且會變調,乳酸的尾力在後段充份發揮。不是hardcore的山廢純米,既有吟釀的輕快,也有山廢純米的圓潤,是一支平衡易接受的清酒。

食物配對,我想起我最愛之一,台灣牛肉麵!
酒造: 株式會社吉田酒造店
出產地: 石川縣白山市安町
精米步合: 60度
酒度: 15度

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蒼空 純米酒 美山錦

這枝 "蒼空 純米酒 美山錦",令我想起歌詞 "淡淡然略過,神秘又美麗"。美山錦帶來了淡淡然及柔和的感覺,給人清新舒服之感。

由於清酒味道較淡,建議是餐前小勺時先飲用。進食後,味覺複雜了,”蒼空”便空無一味,跟凍豆腐和枝豆是良好搭檔。

酒造: 藤岡酒造株式会社
出產地:京都伏見
精米步合:60%
酒精:17度
日本酒度:0 
原料米:美山錦100%

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純米吟風國稀

北海道在日本,天氣最冷,所以種米也較日本其他地方早收割,用來釀清酒的酒米也不例外,都是九月尾便可收割的早生米。早生米較硬,釀出來的清酒旨味較濃。

這枝“純米吟風國稀”出產於北海道西北面的增毛町,100%使用三大北海道酒米吟風。旨味重,辛口,是味增、昆布、乳酪、熟飯味,精米步合65%,是一支較raw的純米酒。

北方天氣凍,這枝“純米吟風國稀”,適合35C的人肌燗,要更刺激的口感,可以試試50C的熱燗,由辛口變成非常辛口。個人建議配窩物,港式化可以是打邊爐,或台式麻辣火鍋。

酒造: 國稀酒造
出產地: 北海道增毛町
精米步合: 65%
酒精: 15度
日本酒度: +4

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京の春 生酛 純米釀造酒

年初二月時到 “海の京都”一行,在京都,當然要盡情品賞清酒,特別是地酒。在餐牌最吸晴的,就是 “生酛”兩字,二話不說便點了這枝 “京の春 生酛 純米釀造酒”。

生酛總不會令人失望,這枝生酛 純米釀造酒,天然乳酸帶來扎實口感,但不是hardcore爆旨味那種,在甜、酸、旨做到不錯的平衡。這枝純京都出產,連酒米也是用上都の酒米”祝”,將京都較優雅溫順的風格放在生酛上,成為一支較溫和的生酛。

當晚成為第一道酒,配上第一道菜,魚生。鮮味在生酛調配下,發揮得更好!

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府宮津市
精米步合: 60%
酒精: 15度
日本酒度: +2
酒米: 都の酒米”祝”

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