純米吟風國稀

北海道在日本,天氣最冷,所以種米也較日本其他地方早收割,用來釀清酒的酒米也不例外,都是九月尾便可收割的早生米。早生米較硬,釀出來的清酒旨味較濃。

這枝“純米吟風國稀”出產於北海道西北面的增毛町,100%使用三大北海道酒米吟風。旨味重,辛口,是味增、昆布、乳酪、熟飯味,精米步合65%,是一支較raw的純米酒。

北方天氣凍,這枝“純米吟風國稀”,適合35C的人肌燗,要更刺激的口感,可以試試50C的熱燗,由辛口變成非常辛口。個人建議配窩物,港式化可以是打邊爐,或台式麻辣火鍋。

酒造: 國稀酒造
出產地: 北海道增毛町
精米步合: 65%
酒精: 15度
日本酒度: +4

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京の春 生酛 純米釀造酒

年初二月時到 “海の京都”一行,在京都,當然要盡情品賞清酒,特別是地酒。在餐牌最吸晴的,就是 “生酛”兩字,二話不說便點了這枝 “京の春 生酛 純米釀造酒”。

生酛總不會令人失望,這枝生酛 純米釀造酒,天然乳酸帶來扎實口感,但不是hardcore爆旨味那種,在甜、酸、旨做到不錯的平衡。這枝純京都出產,連酒米也是用上都の酒米”祝”,將京都較優雅溫順的風格放在生酛上,成為一支較溫和的生酛。

當晚成為第一道酒,配上第一道菜,魚生。鮮味在生酛調配下,發揮得更好!

酒造: 向井酒造株式会社
出產地: 京都府宮津市
精米步合: 60%
酒精: 15度
日本酒度: +2
酒米: 都の酒米”祝”

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花春 濃醇純米酒

去年秋天到會津觀賞紅葉,當然不會放過會津地酒。走到大內宿,離入口不遠處便有酒館,大力推介就是這支 “花春 濃醇純米酒”。

精米步合55%已是吟釀級數,卻還是稱為純米酒,還要加上特醇兩個字。我想,就是不要錯覺為吟釀。因為這枝會津清酒,旨味重,味道扎實,口感很強,非常適合熱燗(40C)甚至是温燗(50C)。旨味更出,甚至帶點辣。地酒都是就地取材,連酒米都是會津出產。

酒造: 花春酒造
出產地: 福島縣會津
精米步合: 55%
酒精: 15度以上16度未滿

環日本海 純米ひやおろし

旨味濃郁,我喜歡說成 “爆米” 感覺,一直是我喜歡的清酒。當然,精米步合高,要把米磨得多,吟釀香和順滑確實優雅怡人。但我還是喜歡樸實,外表不經意,帶點粗獷,而甚有內涵的清酒。

這枝清酒是島根県浜田市出產的純米酒,酒造位於海邊,面向日本海,所以以”環日本海”命名,是夏季出產的特別版。日本中西部的夏天,其實都頗熱,所以這枝純米酒以100%酒造好適米五百万石釀製,以其簡潔,爽快去打造夏天的純米酒。酒味非常濃郁,質感豐富,但爽快無負擔,收尾簡潔,發揮了五百万石的優點。

作為夏酒,配菜我想起了我極喜愛的沾麵,濃湯底;又或是配上串燒生果,如蕃茄、栗米、青椒等。

個人酒評
旨味濃郁,偏咸一直是心頭好。65%的精米步合,保留了米味,清酒是樸實和粗獷,以女仕角度看,是個男人味的男酒。清酒是在日本買,價錢非常便宜,而這些日本平民平酒,常常給我驚喜,這枝”環日本海 純米ひやおろし”絕對是驚喜。

酒造: 日本海酒造株式會社
出產地: 島根県浜田市
精米步合: 65%
酒精度:16度
酒米:五百万石100%使用
日本酒度:+4 

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity – Medium+

PALATE
Sweetness: Medium Dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Alcohol: Medium
Body: Medium+
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium
Characteristic味增、昆布、乳酪、芝士、熟飯

新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒 2019-2020

新政酒造的產品,在日本新一代嫌清酒土的時候,新舊交替做出有特式,但又保留傳統的產品,這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”可算是表表者。

先看看這枝酒的Spec

生酛 – 生酛是傳統製造酒母的方法,藏人在人手方式,把小木桶內蒸米、米麹和水攪拌,以天然方法釀製出乳酸菌,這個過程需時28天,比一般製造酒母時間長一倍14天時間。由於乳酸菌是天然釀成,以生酛製法的製的酒,口感扎實,複雜度高,餘韻有韻味。生酛造法需時,只仲日本清酒產量約4%

協會6號酵母 – 新政酒造於1935年出品的酒母,近年常被新政復刻。以6號酒母釀製的酒以酸度見稱,當中蘊含不同的香氣

美鄉錦 – 酒造好適米”美鄉錦”血統優良見稱,爸爸”山田錦”有深度,重身,順滑,而媽媽”美山錦”則以質感見稱

木桶仕入 – 以木桶釀造

這枝酒是唯一一位SSI及WSET都是同學的同學介紹, “你實鍾意呢枝呀!”

放在鼻子一聞,生酛那管由天然乳酸菌的味道已出來。先喝第一口,感覺是…酸!不過,這個酸是有層次,酸過後帶甘,是高雅的酸,相信是由協會6號酵母帶出來。這個酸帶少甜,少苦,乳酸味濃。清酒並不重身,酒精度也不高,但卻甚有深度,餘韻回甘,非常有層次!

Food Pairing? 我今是配魚生飯,正!

酒造: 新政
出產地: 秋田
精米步合: 40%
酒精度 14度:

個人酒評
愛剎這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”,就是因為這個我一向不大喜歡的酸,竟然何以如此有層次。書讀過,生酛也飲過,今次終”以身作則”明自Kimoto生酛是何物。

WSET Tasting Note (Palate)
Sweetness: Sweet
Acidity: Medium+
Umani: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium+

純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒

日本人喜歡限定,正所謂不時不食,季節限定是限定的基本。所以,清酒也必有夏天限定,那就是 “夏酒”。

炎炎夏天,清爽最要緊。這枝 “純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒”,看看出身,精米步合60%純米酒,還要是無濃過生酒,旨味得以保留及發揮。以純米生酒的配搭,理應有點負擔,好像跟夏天的清爽不大配合?那就大錯特錯。佐賀縣女杜氏 (酒藏揸fit人) 豊本理惠,先用上山田錦打底,加上ひとごこち以輕身見稱的酒米,再上協會9號的早期吟釀母, 用看似大吟釀的基礎,卻以無濾過生酒出。我會形容是夏天凍飲用,清爽的辛口純米酒。這枝清酒雖說是清爽,卻保留純米酒的複雜度,以及悠長的餘韻。

建議配上較濃味的海鮮如海膽及三文魚籽,個人心水配是朱古力雪糕。

我喜歡這枝”純米酒 るみ子の酒 無濾過生酒”,有爆米的感覺,酒本身也是full body,卻能保持清爽感,還有可愛的包裝,引發童心,人也輕鬆一點。

酒造: 森喜酒造場
出產地: 伊賀
精米步合60%
酒精: 14度
日本酒度: +7
酒米: 三重產山田錦
酵母: 協會9號
杜氏: 豊本理惠

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity – Medium+

PALATE
Sweetness: Off dry
Acidity- Medium
Umami – Medium+
Alcohol – Medium-
Body – Medium+
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium+

美田 山廃純米にごり

美田 山廃純米にごり

濁酒一向給我的感覺是偏甜,甚至帶酸,而偏偏我不大喜歡甜和酸。

這枝 “美田 山廃純米にごり”,使用山田錦作酒米,精米步合70%,並以山廢仕込。入口是少甜帶酸,以山廢仕込,乳酸味天然及濃郁。整體是扎實,酒身重,旨味濃,非常原始風味,再混入甜和酸,複雜度高。種種味道和感覺加起來,再不是濁酒給我錯覺,甜和酸。

濁酒終究是味道濃郁的清酒,建讓配濃味的食物。日式食物一般較清淡,而我認為廣東燒味,特別是燒鵝跟濁酒是絕配。我還想起了我的最愛,椒鹽系烈,特別是椒鹽魷魚。

酒造: 株式会社みいの寿
出產地: 福岡県三井郡
精米步合: 70%
酒度: 14-15度
日本酒度: -5
酸度: 2.7

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness: Sweet
Acidity- Medium+
Umami – High
Alcohol – Medium
Body – Full
Flavour Intensity – Medium+
Finish – Medium+

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口
標名是 “純米辛口”,這枝FIVE 純米辛口”又不是拒人千里之外的酒。

與其說是辛口 (日本酒度為+12),我形容為 “有內涵的清酒”。旨味重,複雜度高,有起承較接。入口是清爽,慢慢感受到米香,乳酸卻有帶點甘的果香,重身酒,然收尾悠長。跟一般純米酒不同,FIVE在旨味中帶點優雅,略帶苦澀的果味。質地是順滑,口感重卻舒服。

飲用當晚,我配上炸雞,絕配!

酒造: 酒井酒造
山產地: 山口縣
精米步合: 60%
酒度: 15度
日本酒度: +12

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – Medium
Umami – High
Alcohol – Mediun
Body – Medium +
Flavour – Intensity medium+
Finish – medium +

田酒 特別純米酒

近年個人在清酒上追求原始味,那即是釀酒的重要材料…米!就是喜歡那份原始米味/旨味,而這枝 “田酒 特別純米酒”是我杯中茶。

稱得上特別純米酒,那即是其使用的酒米是有名有姓。出身自東北青森縣,使用了青森代表酒米”華吹雪”釀製。雖然北面還有北海道,但青森已是本州最北端,天氣較寒冷,故此再此地生長的華吹雪為早生米,米身較硬,故此精米步合不能太低,因為米會被磨列。這枝 “田酒 特別純米酒” 精米步合達55%已是很難得。以華吹雪釀製的田酒,給人一種很男人的狙曠感,旨味重,口感強,酒精感覺也強。

特別純米酒跟串燒是最佳拍檔,建議配搭內臟如豬潤、豬血,鵝腸等。這枝酒是清酒同學,特別為川菜聚會而配,而田酒確實跟味道又濃又辣的川菜非常匹配。特別純米酒是日本人家用酒,配家常便飯,是貼地的清酒。

酒造: 西田酒造店
出產地: 青森縣青森市
精米步合: 55%
酒度: 16度
酒米: 華吹雪
日本酒度: ±0
酸度: 1.5

WSET Tasting Note
Palate
Sweetness: Off dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Alcohol: Medium+
Body: Medium
Flavour Intensity: Medium
Finish: Medium

沢之鶴 山田錦純米酒

我對清酒的認識和喜愛,始於過往十年的日本山旮旯的旅遊,總愛胡亂買一支”地酒”返溫泉酒店,享受旅途上的ME time。”地酒”是指在當地釀製的酒,供當地售日常飲用,一般產量不多。因為是作日常飲用,多是純米酒或本釀造,較少遇上雖然細心釀造的吟釀或大吟釀。

沢之鶴,這個品牌京丹後隨處可見,應說是當地較大的酒造。酒造位於清酒名校區,兵庫縣神戶市灘區。我在當地超市買了這枝”沢之鶴 山田錦純米酒”,都只是600円。這枝清酒有趣在使用酒造好適米”山田錦”釀製,但沒有告訴消費者使用的份量;另一吸睛是” 宮水仕込”仕入宮。宮水有名的用來釀製清酒的水,就出產於酒造所在地..灘區。宮水為中硬水,硬水指水含較高的礦物質。宮水釀製出來的酒,很多時被稱為”男酒”,因為較辛口,口感豐富。

開樽放左鼻子一聞,濃烈的”旨味”(或咸味)樸進來。飲用的時候,口感硬朗及豐富,餘韻悠長。並不感受到山田錦的柔順,精米步合在有65%,米磨走不多,旨味非常豐富,再加上味增、熟飯及乳略味,再加上宮水仕込,這是一支硬橋硬馬的純米酒。

既說宮水釀出來的叫”男酒”,確實是一班男仕,一邊吃串燒或炒飯,一邊談天說地的清酒。我這等女流之輩,可能小勻一點,以品酒心態飲用。

酒藏: 沢之鶴
出產地: 神戶市灘區
精米步合: 65%
酒精: 14.5
酒造好適米: 山田錦
水: 宮水仕込
製造日期: 2019.11

WSET Tasting Note
NOSE:
Intensity: Medium+
Characteristics: Seaweed, Miso, Cream cheese, cooked rice

Palate
Sweetness: Dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Body: Medium+
Alcohol: Medium
Flavour Intensity: Medium+
Finish: Medium+Characteristics: Miso, Yoghurt, Cereal, Grain, Cooked Rice, Cream Cheese

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