英勳 純米酒

英勳 純米酒

京都、伏見、清酒,先聯想,女酒,軟水,都是滑婉,順滑,舒服。

這枝 ”京都府產米100%使用”的英勳純米酒,放在鼻子一聞,不是旨味,反之初出是香蕉,很快便是果仁味,但不太濃集。入口旨味很輕,口感順滑,Dry,簡單。跟新瀉的淡麗辛口所不同,是英勳帶優雅,我會說是介乎吟釀及純米間的清酒。說實話,精米步合達60%,是吟釀級別。

我也把清酒調較到攝氏50度的熱燗,如一般熱燗,酒變得厚身,層次深了,驚喜是酸度的提升,令清酒以不同形象呈獻。但個人喜好,這枝酒,還最室溫比熱燗好。既然是優雅,何用狂野。

出產地: 京都伏見
酒造: 齊藤酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 京都府產米100%使用

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花垣 純米 米しずく

花垣 純米 米しずく

出身自福井縣的 “花垣 純米 米しずく”,使用了五百万石作麴米,日本睛作掛米。五百万石以”淡麗辛口”及”簡潔”見稱。常溫下,是一支憂憂的清酒,淡淡中有一點優雅,順滑,旨味很淡,無負擔的清酒。

50度熱燗下,酒是辛辣了,但不失那份淡麗,味道不見得很濃烈,依然保持那份無負擔。總括而言,常溫比熱燗合適。

食物配搭,我會提議餃子,有點油,食物溫度不會太熱,簡單配淡麗,相輔相承。

出產地: 福井縣大野市
酒造: 株式會社南部酒造場
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米:麴米-五百万石,日本睛-掛米

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こくあがり生詰純米

こくあがり生詰純米

最愛冬天的我,難得氣溫跌到7度,當然把握機會飲熱燗清酒。純米酒及本釀造較合適做熱燗,因為旨味在熱力下,有不同的發揮,特別喜愛那種強而有力的爆米味。

一般清酒會做兩次 “火入”作消毒,一次在儲存前,一次在入瓶前。因為每一次火入,都會把一些清酒原味去掉,所以越少火入,越能保留釀造後的原裝清酒味。生詰,只做了一次火入。

特別揀選這枝 “こくあがり生詰純米”,因為想熱燗後更有力量。室溫之時,清酒已很濃很醇,旨味出,口感扎實。再把它以攝氏50度熱燗飲用,爆發力極強,辛口提升,清酒原味被加強,果真是熱燗之選!

出產地: 兵庫縣伊丹市東
酒造: 小西酒造
精米步合: 70%
酒精度: 16度以上17度未満

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灘菊 純米

灘菊 純米

兵庫縣姬路市出產,精米步合70%,兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用,這枝 “灘菊 純米”系出名門,看以上spec,我打著 “hardcore”,”旨味重”的偏見,然而,常溫下的 “灘菊 純米”,其實頗淡麗辛口,憂憂的清香,”兵庫夢錦”及”山田錦”居功不少。

然而,把這枝 “灘菊 純米”以攝氏50度熱燗飲用,感覺截然不同。整枝清酒變得強項和火辣,口感非常強,不但旨味提升,連帶酸度也被帶領出來。最佳形容是,常溫是個清麗女子,熱燗變為濃裝艷抹的成熟女仕。雖說這是一貫熱燗的狀態,但反差這樣大,有驚喜。

配食物前,要想想飲用溫度。畢竟都是精米步合達70%的純米酒,配魚生過是過濃,建議配熟海鮮;要是熱燗,日式鍋物也不錯保

出產地: 兵庫縣姬路市
酒造: 灘菊酒造
精米步合: 70%
酒精度: 15度
酒米: 兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用

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七本鎗 純米酒

七本鎗 純米酒

扎實的旨味,有層次的口感,放在鼻子一聞,有一絲cream cheese味,這是我鍾愛的清酒類別。這枝 “七本鎗 純米酒”便是這種感覺。

旨味濃郁,但精米步合達60%,不是hardcore的粗獷,而是稍為幼細的鐵漢。我把清酒座熱到攝氏50度的熱燗,整支清酒被提升。旨味填滿整個口腔,辛口程度急升,味道更有層次,先是一陣酒味,然後是旨味,再是一個超辛口,餘韻長。不知道熱燗是否暖身,但在氣溫仍未下降的晚上,不但是溫暖,簡直是有點熱!

Food pairing? 我找來我最喜歡的日本零食,芝士條!cream cheese味跟芝士是好朋友。

PS: 買酒的時候沒有看清楚,酒的生產日期為2019年7月,購買的時間為2020年12月。”架上熟成”了年半,味道應該更進取。’

出產地: 滋賀縣長浜市
酒造: 富田酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

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白神山地の特別純米酒

白神山地の特別純米酒

難得香港天氣寒冷,氣溫14度以下,當然要把握機會熱燗。喜歡清酒的其中一個原因,就是因為不同溫度下,清酒有不同味道和口感。

這枝 “白神山地の特別純米酒”,不看清酒的spec已很給睛,因為曾到訪白神山地,在那裡住過森山的小屋,單看名字,即勾起旅行的美好回憶。對11個月沒有出過門,沒有到過日本的我,確實一解相思之情。

但清酒總是清酒,在Donki只售$69 300ML,信心一般般。有驚喜!

常溫下,酒的旨味重,個酒很順滑,屬於溫柔的純米酒。我把酒座熱到攝氏50度的熱燗,口感提昇,最大分別是其酸度,常溫下找不到的酸,在熱燗下走出來。這種酸改變了酒的口感,順滑依舊,層次豐富了,酸味蓋過旨味,餘韻增長。不過熱燗後,清酒仍然清麗,並不是一段純米酒的hardcore,更不是旨味濃的一種!

美山錦100%使用!美山錦源自長野縣,是寒冷天氣下生長的酒米,屬早生米,米質較硬,生產出來的清酒較淡麗。前文提過,是 “屬於溫柔的純米酒”,美山錦功不可末。清酒是白神山の水使用,白神出位於日本東北青森及秋田縣,而其出產的水硬度只有0.2mg,屬於超軟水。看看這個生產,就知道即使是特別純米酒,也是純米酒上較淡麗及優雅。

出產地: 秋田県大仙市
酒造: 八重寿銘醸
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

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大賀 純米酒 山田錦

大賀 純米酒 山田錦

要配上台灣鼎王麻辣火鍋,當要找一支旨味重,辛口,重身的清酒,不然,麻辣把酒味吞掉。

這枝 "大賀 純米酒 山田錦",100%山田錦使用,配上70%精米步合,旨味濃,口感強,黏口。一啖麻辣鴨血,一啖純米酒,享受!推介常溫或花冷(10C)飲用

美中不足這枝酒不是因生酛,當中的乳酸,可以洗去麻辣的油膩。

出產地:褔岡県筑紫野市
酒造:大賀酒造
精米步合: 70%
酒精: 15度

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ワイン酵母仕込み純米酒 ARROZ

ワイン酵母仕込み純米酒 ARROZ

近年清酒求變,吸引新飲家,特別是年輕飲家。改變不只是包裝和品牌,也有釀製方法,所以出現不少混血兒。

這枝 “ワイン酵母仕込み純米酒 ARROZ”,用清酒釀造方法,以紅酒酵母取代傳統清酒酵母,產生葡萄酒及清酒混血兒。

究竟是清酒有葡萄酒味?還是葡萄酒有清酒味?入口第一感覺是..酸!這種酸帶給白酒感覺,但終究不是葡萄釀造,這種酸帶回甘。頭一兩口時,不大接受這種酸,但多飲幾口,卻喜歡這種獨特的酸。酸中的回甘,應該是米發揮的作用。酒很爽身,優雅,初入口酸味濃烈,但散得快。

我配上日式芝士條,混血兒配溫血兒。平安夜,西方節日,這個中西交融配搭,非常不錯。

個人感覺,葡萄酒感覺比清酒重,甚至乎清酒感覺很薄弱。當作新品種白酒,是不錯選擇。要是要找上清酒感覺,那可能會較失望。

出產地: 埼玉県加須市酒造:
株式会社 釜屋
精米步合: 68%
酒精: 12度

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出羽鶴 秋田冬まつりカップセット

出羽鶴 秋田冬まつりカップセット

我很喜歡日本人的限定,所以看到這冬日禮盒,是我
喜歡的冬天
喜歡的秋田縣
喜歡的清酒

禮盒有三個不同設計的One Cup,代表秋田縣不同地方,由杯到盒都設計精美

說回酒,純米酒,酒精14度,稍為偏低。但因為辛口,黏口,口感不錯,酒精感頗重,但旨味不算特別強,我會說是 “男酒”。

這個純米,Best Friend是卡樂B熱浪薯片,誰與匹敵!

出產地: 秋田縣大仙市
酒造: 秋田清酒株式會社
精米步合: 65%
酒精: 14度

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黑松白鹿 山田錦 特別本釀造

黑松白鹿 山田錦 特別本釀造

出產自兵庫灘五鄉之一的西宮,山田錦100%使用,釀造的並非大吟釀,反而是本釀造,潦起我的好奇心。

山田錦作為酒造好適米之首,素以”硬淨”見稱,可以作出低精米步合。但這枝全山田錦釀造的清酒,只磨酒30%米,所以旨味頗濃,但不是爆味的一種,旨味中略帶清優,那就是山田錦帶來的優雅。

本釀造,用上釀造酒精,中和了山田錦在口腔內的黏性,換來是爽快的無負擔。我把 “黑松白鹿 山田錦 特別本釀造”在室溫及熱燗飲用。熱燗並不理想,旨味、口感、酸度並沒有提升,反倒是室溫,可以感受到旨味的層次。

這枝本釀造,適宜晚間拿著薯片或芝士條,一然吃喝,一邊煲劇。

這枝酒有著兵庫、西宮及本釀造的名校底子,不過,卻是一枝普通不過的清酒。清酒並不是方程式,心思卻還是重要元素。

出產地: 兵庫縣西宮市
酒造: 辰馬本家酒造
精米步合: 70%
酒精: 14度以上15度未滿

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