鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造

樽酒,是指釀造好的清酒,放在以雪松木造的木桶內三兩星期。清酒吸收了木味,跟一般以米味為主的清酒不同。樽酒起源於日本由京都遷都到東京後,清酒以車由京都運送到東高,因為車程三兩星期,故以木桶儲放清酒。

這枝 “鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造”由聞,到入口,都是咸,帶點豉油的咸。不過釀造酒精下,酒是爽快,Dry,而在精米步合60%下,是幼細的咸,跟普通酒那種咸到拿全然不同。我把清酒熱燗,感覺到辣,咸味變得圓潤,但爽身不減。

建議把這枝本釀造配上拉麵,特別是沾麵,將咸味,濃味互相輝映。

出產地: 三重県四日市市
酒造: 伊藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度

#本釀造 #熱燗 #樽酒 #三重#京都 #鈿女 #伊藤酒造 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

黑耀特別純米酒超軟水仕込み

黑耀特別純米酒超軟水仕込

冬天和春天交界,微涼,但涼風送來濕度,潮濕的微風,其實並不舒服。當找來大吟釀舒爽一下,卻被一支超軟水仕込的純米酒吸引,那就試試看。

這枝“黑耀特別純米酒超軟水仕込み”,旨味濃郁,口感強及扎實,黏口。但跟其他純米酒不同之處,並沒有純米酒的raw及狙獷,相反是一較溫柔的純米酒。

旨味依然強,食物配搭建護串燒,雞及豬最合適。

出產地:長野上田山市\
酒造: 信州銘釀株式會社
精米步合: 59%
酒精度: 15度

#黑耀 #麴米 #掛米 #純米酒 #信州銘釀 #信州 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合 #特別純米酒

樂器正宗中取り

樂器正宗中取り

立春後,天氣不再冷,但十多廿度的天氣,濕度不高,清風舒爽,是我最喜歡的天氣。

來自褔島縣的”樂器正宗中取り”,中取,是清酒釀造後,用袋吊或壓榨方法取出清酒。第一取名為 “荒走”,味道最原始及狙曠,旨味濃及厚身,約為酒槽20%,然後到第二取”中取”。中取的清酒,味道較為清香,最圓滑及優雅。

這枝“樂器正宗中取り”,第一感覺是果香中帶酸,有生酛的乳酸感,口感較清爽俐落。然後在後段,酸度回甘,變成些微辛口,這種變化頗特別。70%掛米的精米步合,酒質意外地純滑。整支清酒感覺清爽和舒服,令人放輕鬆。

有一定酸度的清酒,最適宜配搭較油膩的食物如天富羅,可以中和油份。跟壽司如劍魚,三文魚腩非常匹配

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 合名會社 
精米步合: 60%麴米 / 70%掛米
酒精度: 16度
酒米: 夢の香

#中取 #麴米 #掛米 #合名會社 #福島 #夢の香 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

醇辛 純米酒

醇辛 純米酒

清酒放左鼻子一聞,旨味,菇味濃。入口感覺卻在純米酒中,屬爽身類別。終究是純米酒,順滑中見層次,總會有點黏口。

攝氏50度的熱燗後,感覺不同。整支清酒爆發力增強,變得圓潤有力。不但旨味提升了,連帶整個口感變得powerful。

食物配搭,要是室溫飲用,建議跟醃物一起飲用,味增拉麵也不錯。熱燗後,可考慮pair with串燒,特別是雞肉串,雞軟骨等。

出產地: 秋田縣橫手市
酒造: 浅舞酒造
精米步合: 60%
酒精度: 16度

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #浅舞酒造 #秋田 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

Processed with VSCO with preset

英勳 純米酒

英勳 純米酒

京都、伏見、清酒,先聯想,女酒,軟水,都是滑婉,順滑,舒服。

這枝 ”京都府產米100%使用”的英勳純米酒,放在鼻子一聞,不是旨味,反之初出是香蕉,很快便是果仁味,但不太濃集。入口旨味很輕,口感順滑,Dry,簡單。跟新瀉的淡麗辛口所不同,是英勳帶優雅,我會說是介乎吟釀及純米間的清酒。說實話,精米步合達60%,是吟釀級別。

我也把清酒調較到攝氏50度的熱燗,如一般熱燗,酒變得厚身,層次深了,驚喜是酸度的提升,令清酒以不同形象呈獻。但個人喜好,這枝酒,還最室溫比熱燗好。既然是優雅,何用狂野。

出產地: 京都伏見
酒造: 齊藤酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 京都府產米100%使用

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #伏見 #京都 #英勳 #齊藤酒造 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

花垣 純米 米しずく

花垣 純米 米しずく

出身自福井縣的 “花垣 純米 米しずく”,使用了五百万石作麴米,日本睛作掛米。五百万石以”淡麗辛口”及”簡潔”見稱。常溫下,是一支憂憂的清酒,淡淡中有一點優雅,順滑,旨味很淡,無負擔的清酒。

50度熱燗下,酒是辛辣了,但不失那份淡麗,味道不見得很濃烈,依然保持那份無負擔。總括而言,常溫比熱燗合適。

食物配搭,我會提議餃子,有點油,食物溫度不會太熱,簡單配淡麗,相輔相承。

出產地: 福井縣大野市
酒造: 株式會社南部酒造場
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米:麴米-五百万石,日本睛-掛米

#純米酒 #熱燗 #五百万石 #日本睛 #褔井 #花垣 #南部酒造場 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

こくあがり生詰純米

こくあがり生詰純米

最愛冬天的我,難得氣溫跌到7度,當然把握機會飲熱燗清酒。純米酒及本釀造較合適做熱燗,因為旨味在熱力下,有不同的發揮,特別喜愛那種強而有力的爆米味。

一般清酒會做兩次 “火入”作消毒,一次在儲存前,一次在入瓶前。因為每一次火入,都會把一些清酒原味去掉,所以越少火入,越能保留釀造後的原裝清酒味。生詰,只做了一次火入。

特別揀選這枝 “こくあがり生詰純米”,因為想熱燗後更有力量。室溫之時,清酒已很濃很醇,旨味出,口感扎實。再把它以攝氏50度熱燗飲用,爆發力極強,辛口提升,清酒原味被加強,果真是熱燗之選!

出產地: 兵庫縣伊丹市東
酒造: 小西酒造
精米步合: 70%
酒精度: 16度以上17度未満

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #生詰 #兵庫 #伊丹 #灘菊 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

灘菊 純米

灘菊 純米

兵庫縣姬路市出產,精米步合70%,兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用,這枝 “灘菊 純米”系出名門,看以上spec,我打著 “hardcore”,”旨味重”的偏見,然而,常溫下的 “灘菊 純米”,其實頗淡麗辛口,憂憂的清香,”兵庫夢錦”及”山田錦”居功不少。

然而,把這枝 “灘菊 純米”以攝氏50度熱燗飲用,感覺截然不同。整枝清酒變得強項和火辣,口感非常強,不但旨味提升,連帶酸度也被帶領出來。最佳形容是,常溫是個清麗女子,熱燗變為濃裝艷抹的成熟女仕。雖說這是一貫熱燗的狀態,但反差這樣大,有驚喜。

配食物前,要想想飲用溫度。畢竟都是精米步合達70%的純米酒,配魚生過是過濃,建議配熟海鮮;要是熱燗,日式鍋物也不錯保

出產地: 兵庫縣姬路市
酒造: 灘菊酒造
精米步合: 70%
酒精度: 15度
酒米: 兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用

#純米酒 #熱燗 #特別純米酒 #山田錦 #兵庫夢錦 #兵庫 #姬路 #灘菊 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

七本鎗 純米酒

七本鎗 純米酒

扎實的旨味,有層次的口感,放在鼻子一聞,有一絲cream cheese味,這是我鍾愛的清酒類別。這枝 “七本鎗 純米酒”便是這種感覺。

旨味濃郁,但精米步合達60%,不是hardcore的粗獷,而是稍為幼細的鐵漢。我把清酒座熱到攝氏50度的熱燗,整支清酒被提升。旨味填滿整個口腔,辛口程度急升,味道更有層次,先是一陣酒味,然後是旨味,再是一個超辛口,餘韻長。不知道熱燗是否暖身,但在氣溫仍未下降的晚上,不但是溫暖,簡直是有點熱!

Food pairing? 我找來我最喜歡的日本零食,芝士條!cream cheese味跟芝士是好朋友。

PS: 買酒的時候沒有看清楚,酒的生產日期為2019年7月,購買的時間為2020年12月。”架上熟成”了年半,味道應該更進取。’

出產地: 滋賀縣長浜市
酒造: 富田酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

#純米酒 #熱燗 #特別純米酒 #美山錦 #白神山地 #秋田 #八重寿 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #七本鎗

白神山地の特別純米酒

白神山地の特別純米酒

難得香港天氣寒冷,氣溫14度以下,當然要把握機會熱燗。喜歡清酒的其中一個原因,就是因為不同溫度下,清酒有不同味道和口感。

這枝 “白神山地の特別純米酒”,不看清酒的spec已很給睛,因為曾到訪白神山地,在那裡住過森山的小屋,單看名字,即勾起旅行的美好回憶。對11個月沒有出過門,沒有到過日本的我,確實一解相思之情。

但清酒總是清酒,在Donki只售$69 300ML,信心一般般。有驚喜!

常溫下,酒的旨味重,個酒很順滑,屬於溫柔的純米酒。我把酒座熱到攝氏50度的熱燗,口感提昇,最大分別是其酸度,常溫下找不到的酸,在熱燗下走出來。這種酸改變了酒的口感,順滑依舊,層次豐富了,酸味蓋過旨味,餘韻增長。不過熱燗後,清酒仍然清麗,並不是一段純米酒的hardcore,更不是旨味濃的一種!

美山錦100%使用!美山錦源自長野縣,是寒冷天氣下生長的酒米,屬早生米,米質較硬,生產出來的清酒較淡麗。前文提過,是 “屬於溫柔的純米酒”,美山錦功不可末。清酒是白神山の水使用,白神出位於日本東北青森及秋田縣,而其出產的水硬度只有0.2mg,屬於超軟水。看看這個生產,就知道即使是特別純米酒,也是純米酒上較淡麗及優雅。

出產地: 秋田県大仙市
酒造: 八重寿銘醸
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

#純米酒 #特別純米酒 #美山錦 #白神山地 #秋田 #八重寿 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake

在WordPress.com寫網誌.

向上 ↑