水鳥記特別純米夏酒

水鳥記特別純米夏酒

九月初,立秋已過,捉住夏天的尾巴,找著一支夏酒!

來自宮城縣的 “水鳥記特別純米夏酒”,有著夏酒最基本,或最unique的元素,就是在炎夏中,讓人有清新及舒暢的感覺。

打著純米夏酒,有著純米吟釀的層次,佢有釀造酒精的爽快。雖說是純米,旨味不高,反而帶點甘的果味,是橘子的甘。甜度及酸度很平衡,在只有一次火入下,酒很新鮮,連帶甜及酸都是新鮮的味道。

不時不食,把酒放左秋冬感覺已差一截。但在九月初的香港,日間氣溫還是超過30度下,夏酒給人舒暢、放鬆及涼快之感。

出產地: 宮城県気仙市
酒造: 株式會社角星
精米步合: 55%酒精度: 15度
酒米: 蔵の華
日本酒度:+1
酸度:1.7

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出羽の里秀鳳純米吟釀

出羽の里秀鳳純米吟釀

對於一個怕熱的人來說,是何等的喜愛冬天。所以日本,我最喜歡是北海道及東北。雖說都在北面,但是截然不同感覺。北海道就是大,地方大,大自然;東北山多,有山有水。山形縣位於東北的西南部,曾想到那裡看樹冰,但風雪太大,山上都關閉。但那一股寒流,卻銘記心中。

山形縣在東北中屬較低調的一個縣,其出產的清酒都同屬此道。這枝 “出羽の里秀鳳純米吟釀”有著此種特質。簡單的少少果味,帶點青味,是森林裡的樹味,不是很重,旨味不強,口感不重,就是簡簡單單的青草味。清酒以出形縣產米 “出羽の里”釀造,有著美山錦的簡單及爽快,也是山形縣清酒的特色。

這種簡單無負擔的清酒,建讓配上味道簡單的食物,不一定要清淡。這個我會想到一碗簡單的雲吞麵,把雲吞麵立體化,也把清酒enrich!

出產地: 山形県山形市
酒造: 秀鳳酒造埸
精米步合: 55%酒精度: 15度
酒米: 出羽の里

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笑四季 赤い系

滋賀縣的清酒我較少飲,今次迎來 “笑四季 赤い系”。

我的Tasting Notes: 簡簡單單,輕輕鬆鬆,無負擔。清酒本身很dry,並不立口,也不會擴散到口腔的其他部位,只集中在舌頭上。酒感不太強,入口時有點點旨味,但後段竟然有果味、吟釀味滲透出來,這是始料不及。

食物配搭方面,我會說是百搭。輕味道的食物會配得較好,酒,始終不是太濃。

我感覺是個性不高的清酒,但就是給我舒服的感覺。其實,不用配合甚麼食物,一人前,在電視機前胡亂看電視之清酒!

出產地: 滋賀県甲賀市
酒造: 笑四季酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒米: 吟吹雪
酵母: 自社吟釀系釀母

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千代むすび 純米吟醸 強力50

千代むすび 純米吟醸 強力50

似乎一段日子沒有碰上爆米、濃醇、口感強的清酒,故第一口 “千代むすび 純米吟醸 強力50”,當真 “嘩”了一下。

放在鼻子一聞,旨味的香氣 “樸”鼻,放在鼻子聞已是強勁。第一口,盡是菇、熟飯、cream cheese等,再細味一下,米味強,要用很多口水分化,皆因酒味濃,層次感強。入口是濃烈,中段轉為酸,未段回到旨味,餘韻悠長。

要是作blind tasting,這種酒很容易被看作純米酒,特別是精米步合65%的踩界純米酒。再細味一下,跟純米酒的原始味作比較,這支強力50多了一份輕柔,少了一份粗糙。酒本身很順滑及幼細,跟純米酒的粗支大葉有所分別。

可是,要相得益彰,美酒還是要配上食物。以”濃吃濃”為指標,找上日式松露芝士條。Wow,不得了!酒原本的圓閏變得清雅,就如一位女強人,遇上合適的人,變為小鳥依人。酒清洗了芝士條的油膩,芝士條變得清爽。除子芝士條,也是串燒不二之選。

或許,”千代むすび 純米吟醸 強力50”不是炎夏的選擇,卻是一支值得關注的清酒。

出產地: 千代むすび
酒造: 千代むすび株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒造好適米: 強力

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落花生男爵 純米吟釀

落花生男爵 純米吟釀

四位老友聚會,選址耀華街日式串燒,咁,”唔係唔帶Sake呀嘛”!

別以為只有純米酒及山廃仕込跟串燒匹配,其實一支辛口的純米吟釀也非常相襯。特別是天時暑熱,吟釀的順滑較消暑。

“落花生 男爵 純米吟釀”的酒標已清楚列明,濃醇辛口及食中酒,即不是餐前或餐後酒。入口旨味濃,帶點苦,酒感強,跟串燒相匹,是因為有力不易比串燒搶味。55%的精米步合,清酒是順滑及幼細,沒有吟釀味中的花香果香,以旨味取勝,跟串燒極配。

推介為 “辛口夏酒”!
出產地: 千葉県佐倉市
酒造: 株式會社旭鶴
精米步合: 55%
酒精度: 16度

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越後櫻 醉樂無極 大吟釀

越後櫻 醉樂無極 大吟釀

雖說新潟県的signature “淡頭辛口”,一向都不是我那杯 “酒”,但炎炎夏日,又不想飲一支較重口味的sake,那這枝新潟県產的 “越後櫻 醉樂無極 大吟釀”是不錯的 “炎夏酒”。

入口帶點淡淡的旨味,大吟釀的高精米步合,帶來順滑感,感覺舒服清新。加上釀造酒精,將新潟県的輕快crisp發揮得很好。要是喜歡爽快的清酒,這枝 “醉樂無極“會是不錯選擇。

建議為聚餐中飲用的酒,宜配沙津或魚生,口味較清淡的食物。不然,未能欣賞到淡淡然中的旨味。

出產地: 新潟県阿賀野市

酒造: 越後櫻酒造

精米步合: 50%

酒精度: 16度

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鈴木純米大吟醸

鈴木純米大吟醸

六月初都未進入盛夏,但又濕又熱,胃口較差,對重口味的食物都避之則吉。清酒也一樣,我很喜歡的爆米,又rich又有層次,在悶熱天氣都不是my cup of sake。這樣說來,純米大吟釀是夏天之選。

鈴木純米大吟醸,出身自關東崎王縣。口感順滑,無負擔,果味在仲夏帶來清新之感。較欣賞清酒後段,回甘發力,在舌頭後,末般時苦苦地,有層次。整支酒的感覺是大家閏秀型的華麗,淡淡然又嚐得到釀造過程中的心思。

さしみ (刺身)下二之選,將鮮味和盤托出!

出產地: 埼玉県久喜市
酒造: 寒梅酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒米: 彩のかがやき米100%使用(埼玉県久喜產)

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花風月 吟釀

花風月 吟釀

酒,或清酒,好的固然要飲,未夠好的也要飲。有時候未必是好或不好,是個人喜歡不喜歡。要練Tasting,更需要多飲。

隨意在食品商店買來這枝盛田株式會社出品的 “花雪月”吟釀,盛惠$40。這個售價,即使是吟釀,都應該是量產,量產的吟釀會是那樣?

我喝不到網上介紹的花香,即使酒精度略低,都有滿滿酒精感,似本釀造多一點!對。其實吟釀已是用上釀造酒精,只是精米多磨一點,要是沒有用上吟釀的細膩釀法,量產的話,其實都是一支精米步合較低的本釀造吧。

$40的售價,夫復何求?

此時,我想起子,日本盛!

出產地: 愛知縣常滑市

酒造: 盛田株式會社

精米步合: 58%

酒精度: 14度以上15度未滿

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松の司楽純米吟醸らく

松の司楽純米吟醸らく

出身自滋賀縣的 “松の司楽純米吟醸らく”,是一支辛口的吟釀。感覺較似純米酒,吟釀香不多。酒感比一般吟釀重,但比一般純米酒順滑絺。頗為黏口,餘韻亦長。與其說是吟釀,我感覺是一支輕身的純米酒。

食物配搭,我會想簡單一點,就是我最喜歡的沾麵!辛口加濃湯,應該是絕佳配搭。

出產地: 滋賀県蒲生郡

酒造: 松瀨酒造株式會社

精米步合: 60%

酒精度: 15度

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龜泉 純米吟釀生原酒

龜泉 純米吟釀生原酒

在居酒屋遇上朋友,承蒙賜酒,入口,有點菠蘿冰的味道,但口感是新鮮、清新,在尾段,開始感到一點酒意。再飲第二杯,感覺到生酒那份原始。

回頭再看看酒標,日本酒度-15! Wow! 少有極緻的甘口風味。

出產地: 高知縣

酒造: 龜泉酒造株式會社
精米步合: 50%

酒精度: 14度

日本酒度: -15

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