滿瀉

熱燗

喜歡Sake的其中一個原因,就是在不同溫度飲用下,有不同味道和口感。難得天氣降到10度以下,來一個"熱燗"清酒。熱燗有以下溫度之分,配上不同的名字

日向燗 / 人肌燗- 30/35度

ぬる燗 / 上燗 – 40/45度

熱燗/ 飛びきり燗 – 50/55度

熱燗後的清酒,酒香提升,辛口度增,口感更為扎實。我個人較喜歡45度的上燗及50度的熱燗,熱辣辣,米味爆烈,酒感濃郁。

我最喜歡以純米酒作熱燗,要是山廢純米、生酒等更是鍾愛。由於喜歡粗獷及原始酒感,我喜歡選取精米步合70%以上。

座熱的方法,原始的最好,放在熱水裡hot bath。不用整支放到hot bath,用180ml清酒瓶,飲多少,座熱多少。這篇文章不錯,雖是日文,但漢字加圖片,不難明白。

英勳 純米酒

英勳 純米酒

京都、伏見、清酒,先聯想,女酒,軟水,都是滑婉,順滑,舒服。

這枝 ”京都府產米100%使用”的英勳純米酒,放在鼻子一聞,不是旨味,反之初出是香蕉,很快便是果仁味,但不太濃集。入口旨味很輕,口感順滑,Dry,簡單。跟新瀉的淡麗辛口所不同,是英勳帶優雅,我會說是介乎吟釀及純米間的清酒。說實話,精米步合達60%,是吟釀級別。

我也把清酒調較到攝氏50度的熱燗,如一般熱燗,酒變得厚身,層次深了,驚喜是酸度的提升,令清酒以不同形象呈獻。但個人喜好,這枝酒,還最室溫比熱燗好。既然是優雅,何用狂野。

出產地: 京都伏見
酒造: 齊藤酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 京都府產米100%使用

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花垣 純米 米しずく

花垣 純米 米しずく

出身自福井縣的 “花垣 純米 米しずく”,使用了五百万石作麴米,日本睛作掛米。五百万石以”淡麗辛口”及”簡潔”見稱。常溫下,是一支憂憂的清酒,淡淡中有一點優雅,順滑,旨味很淡,無負擔的清酒。

50度熱燗下,酒是辛辣了,但不失那份淡麗,味道不見得很濃烈,依然保持那份無負擔。總括而言,常溫比熱燗合適。

食物配搭,我會提議餃子,有點油,食物溫度不會太熱,簡單配淡麗,相輔相承。

出產地: 福井縣大野市
酒造: 株式會社南部酒造場
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米:麴米-五百万石,日本睛-掛米

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こくあがり生詰純米

こくあがり生詰純米

最愛冬天的我,難得氣溫跌到7度,當然把握機會飲熱燗清酒。純米酒及本釀造較合適做熱燗,因為旨味在熱力下,有不同的發揮,特別喜愛那種強而有力的爆米味。

一般清酒會做兩次 “火入”作消毒,一次在儲存前,一次在入瓶前。因為每一次火入,都會把一些清酒原味去掉,所以越少火入,越能保留釀造後的原裝清酒味。生詰,只做了一次火入。

特別揀選這枝 “こくあがり生詰純米”,因為想熱燗後更有力量。室溫之時,清酒已很濃很醇,旨味出,口感扎實。再把它以攝氏50度熱燗飲用,爆發力極強,辛口提升,清酒原味被加強,果真是熱燗之選!

出產地: 兵庫縣伊丹市東
酒造: 小西酒造
精米步合: 70%
酒精度: 16度以上17度未満

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灘菊 純米

灘菊 純米

兵庫縣姬路市出產,精米步合70%,兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用,這枝 “灘菊 純米”系出名門,看以上spec,我打著 “hardcore”,”旨味重”的偏見,然而,常溫下的 “灘菊 純米”,其實頗淡麗辛口,憂憂的清香,”兵庫夢錦”及”山田錦”居功不少。

然而,把這枝 “灘菊 純米”以攝氏50度熱燗飲用,感覺截然不同。整枝清酒變得強項和火辣,口感非常強,不但旨味提升,連帶酸度也被帶領出來。最佳形容是,常溫是個清麗女子,熱燗變為濃裝艷抹的成熟女仕。雖說這是一貫熱燗的狀態,但反差這樣大,有驚喜。

配食物前,要想想飲用溫度。畢竟都是精米步合達70%的純米酒,配魚生過是過濃,建議配熟海鮮;要是熱燗,日式鍋物也不錯保

出產地: 兵庫縣姬路市
酒造: 灘菊酒造
精米步合: 70%
酒精度: 15度
酒米: 兵庫夢錦79%使用,山田錦21%使用

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七本鎗 純米酒

七本鎗 純米酒

扎實的旨味,有層次的口感,放在鼻子一聞,有一絲cream cheese味,這是我鍾愛的清酒類別。這枝 “七本鎗 純米酒”便是這種感覺。

旨味濃郁,但精米步合達60%,不是hardcore的粗獷,而是稍為幼細的鐵漢。我把清酒座熱到攝氏50度的熱燗,整支清酒被提升。旨味填滿整個口腔,辛口程度急升,味道更有層次,先是一陣酒味,然後是旨味,再是一個超辛口,餘韻長。不知道熱燗是否暖身,但在氣溫仍未下降的晚上,不但是溫暖,簡直是有點熱!

Food pairing? 我找來我最喜歡的日本零食,芝士條!cream cheese味跟芝士是好朋友。

PS: 買酒的時候沒有看清楚,酒的生產日期為2019年7月,購買的時間為2020年12月。”架上熟成”了年半,味道應該更進取。’

出產地: 滋賀縣長浜市
酒造: 富田酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

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白神山地の特別純米酒

白神山地の特別純米酒

難得香港天氣寒冷,氣溫14度以下,當然要把握機會熱燗。喜歡清酒的其中一個原因,就是因為不同溫度下,清酒有不同味道和口感。

這枝 “白神山地の特別純米酒”,不看清酒的spec已很給睛,因為曾到訪白神山地,在那裡住過森山的小屋,單看名字,即勾起旅行的美好回憶。對11個月沒有出過門,沒有到過日本的我,確實一解相思之情。

但清酒總是清酒,在Donki只售$69 300ML,信心一般般。有驚喜!

常溫下,酒的旨味重,個酒很順滑,屬於溫柔的純米酒。我把酒座熱到攝氏50度的熱燗,口感提昇,最大分別是其酸度,常溫下找不到的酸,在熱燗下走出來。這種酸改變了酒的口感,順滑依舊,層次豐富了,酸味蓋過旨味,餘韻增長。不過熱燗後,清酒仍然清麗,並不是一段純米酒的hardcore,更不是旨味濃的一種!

美山錦100%使用!美山錦源自長野縣,是寒冷天氣下生長的酒米,屬早生米,米質較硬,生產出來的清酒較淡麗。前文提過,是 “屬於溫柔的純米酒”,美山錦功不可末。清酒是白神山の水使用,白神出位於日本東北青森及秋田縣,而其出產的水硬度只有0.2mg,屬於超軟水。看看這個生產,就知道即使是特別純米酒,也是純米酒上較淡麗及優雅。

出產地: 秋田県大仙市
酒造: 八重寿銘醸
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

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大晦日

大晦日,日本的大除夕,12月31日

2020年,艱難的一年,一個又一個的難關,接踵而來的挫折,以及無數的失望。但今日回望過去365日,得著卻是前所未有。

2020年把我人生左右銘,”Impossible is Nothing, Just Do it!”,完美演釋。2020年令我深切體會不可能變成可能,當面對逆境,不要問,只要做,Just Do it! 工作上,窮則變,變則通,在困難中不知不覺transformed,改變的不只是環境,還有心境和心態。

個人上,最大得著是學習。沒有旅行的日子,我把時間分配到學sake及日文。Sake給我的收穫不是証書,還有找回那份熱誠及熱血,然後再認識一班傻人一齊去熱血,到今日仍不相信自己一年考了四次試;日文學習,遇上好老師,好同學,已經超越語言學習。

諸事不順的時候,我想起了前輩介紹的書,The Power of Now!做人,其實不用想太遠,不要被過去絆著,也不要太憂慮未來,因為不能改變過去,亦不能控制未來,可以做的,就是”活在當下”!太多思前想後,只懂保本,不敢冒險,那不就是變成我年少時最討厭的老屎忽?

”要對自己有信心”,是Buddy的鼓勵,不要懷疑自己的能力。

2021年,就是返回那個初心,重塑那個大無畏的我!

大賀 純米酒 山田錦

大賀 純米酒 山田錦

要配上台灣鼎王麻辣火鍋,當要找一支旨味重,辛口,重身的清酒,不然,麻辣把酒味吞掉。

這枝 "大賀 純米酒 山田錦",100%山田錦使用,配上70%精米步合,旨味濃,口感強,黏口。一啖麻辣鴨血,一啖純米酒,享受!推介常溫或花冷(10C)飲用

美中不足這枝酒不是因生酛,當中的乳酸,可以洗去麻辣的油膩。

出產地:褔岡県筑紫野市
酒造:大賀酒造
精米步合: 70%
酒精: 15度

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