磯自慢 特別本醸造 特撰

不要看輕這枝“磯自慢 特別本醸造 特撰”,雖說是本釀造,卻是一枝不平凡的木釀造。兵庫県特A地區山田錦100%使用,再以名水大井川伏流水釀造能,精米步合是達吟釀級的60%。

這枝清酒旨味重,喜歡是原味的旨味,感覺實而不華,很樸實的米香。清爽之餘亦帶香醇口感,餘韻簡潔,是個人喜愛的清酒風格。

香醇的米味,跟牛肉搭檔,清酒的旨味,跟牛肉的蘇味相輝映。

酒造: 磯自慢酒造
出產地: 靜岡縣燒津市
精米步合: 60%
酒精: 15度以上16度未滿
日本酒度: +5-+7
酸度: 1.1
酒米: 特A地區山田錦100%使用

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而今 純米吟釀朝日

由木屋正酒造釀造的 “而今”,是酒造第六代傳人的座右銘,”不要被過去困住,不要被將來困住,過上自己的生活 (過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる”),這是 “而今”的由來。

這枝 “而今 純米吟釀朝日”以朝日米釀成,朝日米具有飽滿而醇厚的口感。而連枝由朝日米釀造出來的純米吟釀,口感強,有複雜度,旨味強,入口卻是輕身和舒服,沒有一般口感強的清酒的負擔,在口感及無負擔間取了不錯的平衡。

雖說是輕身,我大膽建議配上芝士,較適合配上口味較的hard cheese。”而今”的滑醇跟芝士的奶味相德益彰。

酒造: 木屋正酒造
出產地: 三重縣名張市
精米步合: 50%
酒精: 15%
酒米: 朝日米

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銀河鉄道 長期熟成生酒 純米大吟釀

概念來自日本作家宮澤賢治的著作 “銀河鉄道之夜”,四國愛媛縣的千代の亀酒造釀製了這枝 “銀河鉄道 長期熟成生酒 純米大吟釀”。

以攝氏-27度的溫度,低溫熟成10年,並以攝氏-18度來儲存。因為以低於零度的溫熟成和飲用,清酒從冰箱拿出來時是結了冰。飲用方法需要大力搖晃,把冰塊搖碎,加上室溫令冰塊溶解,故以”沙冰”形式飲用。

跟古酒不同,一般古酒是口感濃烈,餘韻強烈。個我第一口品嘗 “銀河鉄道” 的第一個感覺是…咸!冰涼清爽的咸,咸中的有個順滑扎實的口感。配上生蠔,這個咸跟生蠔的海水鮮味配在一起挺不錯。

“銀河鉄道”另一特點是吟釀中的果香,但我這一趟卻感受不到。據說,跟運送過程及儲存的溫度有莫大關係,稍有差池,口感便不一樣。

後感: 算是運了心願,嘗試了這枝神酒。或許期望過大,或許溫度上出錯了,跟想像有點落差。

酒造: 千代の亀酒造
出產地: 四國愛媛縣
精米步合: 45%
酒精: 16度
日本酒度: +5~+10

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英勲 一吟 純米大吟釀

“英勲 一吟 純米大吟釀”,京都伏見的軟水,加上35%的精米步合。果味類吟釀香,優雅和順滑,帶點複雜度。

酒造: 齊藤酒造
出產地: 京都府伏見區
精米步合: 35%
酒精: 15度
酒米: 100%山田錦使用

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英勲 純米大吟釀 井筒屋伊兵衛

“英勲 純米大吟釀 井筒屋伊兵衛”,來自以軟水馳名的京都伏見。以軟水釀造的清酒,香甜,優雅,這枝清酒,配上大吟釀級數的40%精米步合,順滑,散發高雅果香吟釀香。後段開始回甘,餘韻短,收尾順滑簡潔。伏見軟水外,又以京都酒米”祝”釀造,是不折不扣的京都地酒。

優雅吟釀香,建議配上魚生,特別是三文魚腩和油甘魚,這枝英勳帶出了魚生的鮮味,魚生也提升了吟釀香

酒造: 齊藤酒造
出產地: 京都府伏見區
精米步合: 40%
酒精: 15度
日本酒度: +3

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六十餘州 純米酒 山田錦

這枝 “六十餘州 純米酒 山田錦”,旨味相對其他純米酒較淡,反倒是甜味較突出。這種甜味跟吟釀香不同,是由飯發出的甜味。

跟三文魚子、海膽及蟹肉配搭,三文魚子的咸被旨味甜味調和了,海膽的鮮味在純米酒調配下下,更加突出。

酒造: 今里酒造
出產地: 長崎縣東波杵郡
精米步合: 65%
酒精: 15度

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九郎左衛門 雅山流 純米吟釀生酒 雄町

喜歡生酒,因為喜歡原始的味道。

雄町,可以釀出口感札實的清酒

這枝 “九郎左衛門 雅山流 純米吟釀生酒 雄町”,原始的吟釀香氣,在花冷飲用時入口較甜,然後回甘,清甜爽朗,適合夏天。這支清酒在甜,酸度,酒精度都非常平衡翠,所以適合清酒入門者。放到檯上面變成室溫的溫度,又有另一番風味,吟釀味變淡,旨味提升,口感增強。

食物配搭方面,建議基本的壽司,如加州卷,鰻魚壽司或帶子壽司。

酒造:新藤酒造
出產地:山形縣
精米步合:60%
酒精: 15度
酒米: 雄町100%使用

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伊根滿開 古代米酒

這枝 “伊根滿開 古代米酒”是我年初到京都府北面旅行,在京丹後的舟屋住上一晚,晚膳上都是供應地酒,印象最深是這枝 “伊根滿開 古代米酒”,一枝不清酒的清酒。

以古代米”黑紫米”釀製,入口帶酸像梅酒,後段酒味漸出,有點香檳形態,但跟sparkling sake又相同,就是一枝怎也喝不出是清酒的清酒。當晚跟配上牛肉火鍋,外邊下著雪,室內暖笠笠,還有一班好朋友開心言談。那時其實已想到,這個旅行後,不知要等多久!

人生,還是不要想太多,想做便做,活在當下!

酒造: 向井酒造
出產地: 伊根町
酒精: 14度
酒米: 黑紫米

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舟屋

豊盃 特別純米酒

八月尾迎來今年第一個八號風球,就想到開酒!風雨下,想選擇旨味的清酒,那便找來 “豊盃 特別純米酒”。

放在鼻子一聞,為甚麼竟會有點吟釀果香?再看看酒瓶上的spec,精米步合,掛米60%,麴米55%,吟釀級別的精米步合!

飲用的溫度是攝氏10度的花冷,這個溫度帶出了舒暢爽快的旨味。沒有甚麼複雜度,簡潔的收尾,就是一枝令人放輕鬆的清酒。似乎跟八號波的風雨頗為配合,因為我在橫風橫雨,雷田交加下,特別好訓。

食物配搭方面,在花冷的溫度下,我想到劍魚及三文魚腩壽司,跟加州卷搭檔也不錯。推介為清酒入門版。

酒造: 三浦酒造
出產地: 青森弘前市
精米步合: 60%
酒度: 15度

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手取川 山廢純米

不能否認,對山廢生酛有某程度上的偏愛,愛其深度及口感。

來自石川縣的”手取川 山廢純米”,是較清新的山廢,入口清爽順滑。精米步合55%,其實已是吟釀級數,但仍以純米酒自居,估計是清酒本身的旨味做得很圓滑,不是吟釀那樣花香果香。山廢的乳酸令清酒有一定口感,餘韻長且會變調,乳酸的尾力在後段充份發揮。不是hardcore的山廢純米,既有吟釀的輕快,也有山廢純米的圓潤,是一支平衡易接受的清酒。

食物配對,我想起我最愛之一,台灣牛肉麵!
酒造: 株式會社吉田酒造店
出產地: 石川縣白山市安町
精米步合: 60度
酒度: 15度

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