しぜんしゅ 生酛 純米原酒

しぜんしゅ 生酛 純米原酒

生酛的魅力,在於那種渾成天成的酸。天然發酵的酸,其實不止酸,當中包括甘、甜、旨及苦,前、中、後段各有不同感覺。不加任何水調釋酒精度為原酒,在清酒生產過程,越少adding,越能看到酒藏的功架。

這枝 “しぜんしゅ 生酛 純米原酒”的精米步合有80%,滿以為很raw的旨味?那就大錯特錯。酒入口時是酸帶苦,中段是回甘,未段旨味歸位。酒是很順滑,看不出只磨走20%的米。但我還是最欣賞”生酛的魅力”,就是那種天然發酵的酸!酸、甘、苦、旨共冶一爐。

酸度高,建議跟炸物相配,酸能洗走油膩。天富羅,及我超喜愛的… 炸豬扒生蠔飯。

出產地: 褔島県群山市
酒造: 仁井田本家
精米步合: 80%
酒精度: 16度

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鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造

樽酒,是指釀造好的清酒,放在以雪松木造的木桶內三兩星期。清酒吸收了木味,跟一般以米味為主的清酒不同。樽酒起源於日本由京都遷都到東京後,清酒以車由京都運送到東高,因為車程三兩星期,故以木桶儲放清酒。

這枝 “鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造”由聞,到入口,都是咸,帶點豉油的咸。不過釀造酒精下,酒是爽快,Dry,而在精米步合60%下,是幼細的咸,跟普通酒那種咸到拿全然不同。我把清酒熱燗,感覺到辣,咸味變得圓潤,但爽身不減。

建議把這枝本釀造配上拉麵,特別是沾麵,將咸味,濃味互相輝映。

出產地: 三重県四日市市
酒造: 伊藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度

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男女川しぼりたて純米吟釀

今天參加了稲葉酒造的網上見学,酒造位於茨城縣的筑波市(つくば),由女杜氏稲葉伸子主理。酒造有員六位員工,每年生產量220石 (360,000升),屬於地區性的小酒造。稲葉小姐眼見酒造後繼無人,21年前回到酒造作杜氏。除了家族的授教,亦在清酒學校學習最新技術。正所謂就地取材,稲葉酒造用的就是附近筑波河的水。雖說是軟水,但是軟水較硬的水。

小酒造少量生產,都是以手造為主。用蒸籠蒸米,因為處理的米數量不多,稲葉小姐說,以蒸籠蒸米,可以蒸出外軟內軟的米,這是造清酒最好狀態的米。使用funa的壓榨方法,少量壓力,榨出最原始風情。瓶火れ, bottle消毒,仔細的消毒,盡量不破壞原味。

我買了 “男女川しぼりたて純米吟釀”作見学之用。不是吟釀的優雅和輕柔,略為辛口的吟釀,故此甚有口感,黏度不錯,濃醇中有純米酒之感,所不同是扎實中,剛中帶柔,辛中帶甘,質地順滑。

食物配搭,建議濃味的魚生,如拖羅。也建議配上港式清湯邊爐,跟滾魚旦、芝士丸及肥牛,會有相逢恨晚之感。

出產地: 茨城県つくば市
酒造: 稲葉酒造
精米步合: 50%
酒精度: 15度

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天吹純米吟釀雄町

天吹純米吟釀雄町

雄町,最古老的酒造好適米,以口感強,圓潤,有層次見稱。所以這枝雄町100%使用的 “天吹純米吟釀雄町”,口感圓閏,有層次。但有吟釀的幼細,帶點微炭酸,所以整支清酒給人舒服的感覺。

不是一段的花香、果香吟釀,扎實源於雄町的深厚質感。食物配對,建議廣東菜,配蒸肉餅、梅菜扣肉,不搶味,互相輝映!

出產地: 佐賀縣三養基郡
酒造: 天吹酒造合資會社
精米步合: 55%
酒精度: 16度
酵母: いごち酵母

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黑耀特別純米酒超軟水仕込み

黑耀特別純米酒超軟水仕込

冬天和春天交界,微涼,但涼風送來濕度,潮濕的微風,其實並不舒服。當找來大吟釀舒爽一下,卻被一支超軟水仕込的純米酒吸引,那就試試看。

這枝“黑耀特別純米酒超軟水仕込み”,旨味濃郁,口感強及扎實,黏口。但跟其他純米酒不同之處,並沒有純米酒的raw及狙獷,相反是一較溫柔的純米酒。

旨味依然強,食物配搭建護串燒,雞及豬最合適。

出產地:長野上田山市\
酒造: 信州銘釀株式會社
精米步合: 59%
酒精度: 15度

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風の森 秋津穗 657

很難不去喜歡風の森”!所以當有油長酒造的風の森的網上酒造見學,便九秒九去報名。藏主肯分享,師兄師姐肯問,在overrun的兩個半小時內,學到很多,認識更多。

油長酒造已有超過300年歷史,在90年代,以奈良一個地方 “風の森”命名,釀造新清酒,把新元素加入。理念是用奈良的米及水,釀造最新鮮的清酒,供附近的居民飲用。為以原汁原味呈現杜氏想表達的清酒風格,全以 “無濾過生原酒”釀造,即使沒有兩次火入,沒有加水調到合適酒精度,以最原始面貌示人。我會以 “素顏來形容”。藏主被問到為何堅持你生酒,因為想做到有口感,黏度強,以及要新鮮。我最喜歡是”一期一會”,沒有任何修飾,就只有這一次!

“風の森 秋津穗 657”,以奈良酒造好適米秋津穗,並以低溫釀造。入口第一感覺,是那口fresh! 是雨後陽光的清新,然後是由微炭酸帶來的口感,有層次的酸,入口是酸,在舌上帶甜,到喉籠是甘。藏主說,想釀造的酒可以在開瓶後隨時可飲用。我的經驗是,初開瓶,那股fresh是青春,待三日後再飲,小鮮肉變成一個三十多歲,剛成家的男人,男人味初成。這個tasting notes,有點瘋狂,但很立體。

”風の森”很適合清酒初階,因為易入口。食物配搭,fresh跟壽司仍是一對,但我想有點新意,襯sorbet。有一定的酸性,襯少濃味串燒,及天富羅是不錯。

出產地: 奈良縣
酒造: 油長酒造
精米步合: 65%
酒精度: 16度

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南部美人 純米吟釀

南部美人 純米吟釀

酒造的揸fit人(主管),稱為 “杜氏”,最有名為 “南部杜氏”,善於培訓。南部並不是指日本南部,而是日本東北的南部,岩手縣。南部美人酒造,位於岩手縣,電影 “乾杯!日本清酒最高”其中一個單元,就是南部美人傳人,破釜沉舟,史無前例邀請英國人作杜氏,為酒造殺出一條血路。

說回這枝 “南部美人 純米吟釀”是一支有深度的清酒,吟釀香隱隱藏左旨味裡。初入口是果香類的吟釀,然後一陣回甘,再演變成低辛口。清酒圓潤有力,口感扎實,跟一般吟釀的輕快和優雅不同。一回火入,保留了清酒的清新。

建議配上日式海鮮火鍋,鍋物有一定味道,但還是清淡為主,跟這枝沉實純米吟釀匹配。

出產地: 岩手縣二戶市
酒造:株式會社 南部美人
精米步合: 55%
酒精度: 15度

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大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

不時不食,這段時間幸運地有機會嚐到另一支冬季限定的新酒。

大湖位於滋賀縣長濱市琵琶湖,是一間超過300年歷史的小酒造,因緣際會,認識了來自滋賀縣大湖酒造的Hiroさん,為酒造第18代傳人。大湖跟同在長濱市共8間酒造,組成佐藤酒造株式會社。Hiroさん於1989年在香港定居,除酒造外,也經營Washi牛仔褲品牌,說得一口流利廣東話。

這枝冬季限定的“大湖特別純米酒”新酒,山田錦100%使用,並使用伊吹山之水釀造。小酒造不使用太多機器,清酒以袋吊形式榨出。

放在鼻子一聞,清新,帶有粟子及果仁味。入口最強是陣陣奶味,旨味濃,然後再有清新的酸味。口感圓潤及有深度,餘韻中度,但殘留在口腔內的酒味停留頗長。這是無濾過生原酒的魅力,初榨的奶味,沒有經過消毒的天然新鮮酸味。

聽Hiro說,酒造賣給食肆及家用的略有不同。為怕清酒味過濃和口感強,搶了壽司味道,會調較淡一點。而這枝旨味濃、口感強,則賣給家用的顧客。建議配上較濃味如油甘魚壽司,或搭天富羅,酸感去油膩。

十分喜歡這枝清酒!我就是喜歡純米的旨味,及無濾過生酒的Raw及Fresh。

出產地: 滋賀縣長濱市
酒造: 佐藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 17度以上18度未滿
日本酒度: +1.0
酸度: 1.9

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豊香 純米無濾過生原酒

豊香 純米無濾過生原酒

新酒,指每年最早的酒醪,並進行初榨裝入瓶,在每年11月-2月間作限量發售。這枝 “豊香 純米無濾過生原酒”是新酒,而無濾過生原酒的意思是,沒有加入活性炭的無過濾,沒有進行任何火入消毒的生酒,也沒有加入加水稀釋的原酒。何想而知,這枝冬季限量清酒,是何等的原始。

開啟清酒時,有氣從樽pop一聲出來。入口有華麗的花香、果香,是香蕉類的果香,感覺很清新,口感順滑。最欣賞是那個有層次的酸味,有生酛之風,但比生酛清新及優雅,感覺很舒服。亦因為是無加水的原酒,酒精度達17度,比一段清酒略高。

這枝清酒的順滑及清爽度,並不似高精米步合70%,最喜歡是其清新酸度,非常relax,是近月很喜歡的清酒。

食物配搭,建議壽司,因為酸度好,可以去油膩,也跟天富羅頗匹配。

出產地: 長野縣岡谷市
酒造: 株式會社 豊香屋
精米步合: 70%
酒精度: 17度

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純米吟醸酒 新潟自然農場

純米吟醸酒 新潟自然農場

新潟縣以”淡麗辛口”見稱。爽身,Dry,無負擔,所謂的辛口都是很淡。這枝 “純米吟醸酒 新潟自然農場”是典型”淡麗辛口”,主要用來配襯壽司。

但清酒喜好是得個人,這枝清酒不是我喜歡的類型,感覺太淡,只比清水多一點酒精味,連吟釀香都很淡。對於追求口感的我,那明顯不是我喜歡的類型。

出產地: 新潟縣新潟市
酒造: 越後伝衛門
精米步合: 60%
酒精度: 14.5度
日本酒度: +2

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