北之櫻守

‘北之櫻守’以倒敍方式,敍述兩母子在樺太島的日俄戰爭戰敗後,走難到北海道網走的艱苦日子。吉永小百合飾演的媽媽綴,為著兒子修二郎(堺雅人)前途,忍著將他由北海道趕到美國洛彬機。15年後,兒子從美國回到札幌做生意,探望在網走的媽媽,母子得以有機會重走從前走過的路,回首從前的艱苦歲月。

貫徹日本電影的風格,淡淡中,又有濃郁感情,及隱隱的催淚位,而當中又提供想像和思考空間。電影以舞台劇交待個別情節,手法新穎,不過時空加戲劇及舞台劇交錯,有些時候會較難追上劇情。

兩年前到北海道最北端稚內旅行,看見店鋪食肆這張貼’北之櫻守’的電影海報。近5年每年7月都會到北海道,今年因為疫情而被迫取消。那就找一套以北海道為背境的電影來看,便想起這套’北之櫻守’。故事背境有網走、稚內、札幌及旭川,有拍攝地點是我非常喜愛的古舊駅,還有舊樓,北海道漂亮風景,暫時舒緩了排念北海道的’鄉愁’。

學習美沙䣳

要是把SSI、WSET及J.S.A.的Syllabus放在一起,會發現有六七成相同,要是認為越級挑戰以省時間,那就是大錯特錯

以山廢仕込為例

SSI是概括,告訴你是不用那兩位男仕搗動酒米,廢除山酛後變成山廢

WSET會告訴你,乳酸菌成長記,及深入味道和口感的分別

J.S.A.說的是…天呀!我在上Chemistry嘛?

學習的beauty,在於投入甚至沉迷,越學習,越覺得自己不足,便會變成毒癮,相信J.S.A.是這個毒癮的美沙䣳

沒有想到合格,有些東西是需要時間領略和鍛煉,自問程度低,特別在Tasting那部份更弱,這部份是急不來

我早年已很清楚,大學畢業是向父母交待,交待完畢,便向自己喜好來進發。當學習不用再求分數,亦不需趕進度,那便可盡情享受’深迷’的樂趣

#休日變成讀書日
#無旅行去便襯機學習
#學生時代我係極懶讀書

太古坊

一個曾多麼熟悉的地方

年輕時在Oxford House追夢做科網。科網爆破夢醒,拿著散水支票及reference letter離開PCCW Tower,偶然經過那條電梯,我仍想起電梯上那個傍徨的我

然後,打拼了11年再重回此地,角色已不一樣,豐富了的人生經歷,改變了處事手法,心態和性格還是仍舊。

龍力 純米吟釀 濁酒

濁酒是清酒的一種,過濾的時候用,並非把所有酒粕過濾,所以有渣宰留左酒裡,而酒是帶白色,而並非如一般清酒透明無色。

一般濁酒偏甜,不過這枝 “龍力 純米吟釀 濁酒”卻平衡得不錯,不大甜,還有甚豐富的旨味。酒精偏重(17度),重身,口感強,而餘韻悠長。

食物配搭方面,建議配燒飯團,少濃味及有旨味,能帶出飯團的米味。瑤柱抄飯也不錯,食物有少少濃度便可以,

酒造: 本田商店
出產地: 兵庫縣姬路市
精米步合: 50%
酒精: 17度
酒米: 山田錦

WSET Tasting Note
NOSE
Intensity: Medium-

PALATE
Sweetness: medium
Acidity: medium
Umami: medium
Alcohol: medium
Body: medium+
Flavour: Intensity medium+
Finish medium+


田酒 特別純米酒

近年個人在清酒上追求原始味,那即是釀酒的重要材料…米!就是喜歡那份原始米味/旨味,而這枝 “田酒 特別純米酒”是我杯中茶。

稱得上特別純米酒,那即是其使用的酒米是有名有姓。出身自東北青森縣,使用了青森代表酒米”華吹雪”釀製。雖然北面還有北海道,但青森已是本州最北端,天氣較寒冷,故此再此地生長的華吹雪為早生米,米身較硬,故此精米步合不能太低,因為米會被磨列。這枝 “田酒 特別純米酒” 精米步合達55%已是很難得。以華吹雪釀製的田酒,給人一種很男人的狙曠感,旨味重,口感強,酒精感覺也強。

特別純米酒跟串燒是最佳拍檔,建議配搭內臟如豬潤、豬血,鵝腸等。這枝酒是清酒同學,特別為川菜聚會而配,而田酒確實跟味道又濃又辣的川菜非常匹配。特別純米酒是日本人家用酒,配家常便飯,是貼地的清酒。

酒造: 西田酒造店
出產地: 青森縣青森市
精米步合: 55%
酒度: 16度
酒米: 華吹雪
日本酒度: ±0
酸度: 1.5

WSET Tasting Note
Palate
Sweetness: Off dry
Acidity: Medium
Umami: Medium+
Alcohol: Medium+
Body: Medium
Flavour Intensity: Medium
Finish: Medium

裏鍋島 純米吟醸

Processed with VSCO with 7 preset

不論放在鼻子聞,抑或第一啖入口,第一感覺是 “菠蘿冰”。因為是生酒,沒有經過火入消毒,在醪的時候應該已充滿帶甜的口味。

入口是爽身,味道頗甜,甚至是甜品掩蓋了酒味,是我少數遇上這樣甜的清酒。因為甜,酸度和酒精度都是中等,質地順滑,而餘韻中度,但都是甜味收尾。

雖然爽身,但因為味道偏甜,不建議配前菜或魚生,因為甜味會蓋掩鮮味。以甜供甜,我會用來配甜品如雪糕,特別是配雪葩(sorbet)。

清酒口味是頗個人,我本身不好甜,清酒又偏重旨味,這支甜味 “裏鍋島 純米吟醸”恕不是我那杯茶。

酒造: 富久千代酒造
出產地: 佐賀
精米步合: 50%
酒精度: 16%
酒造好適米: 山田錦50%

WSET Tasting Note
Palate
Sweetness: Off Dry
Acidity: Medium
Umami: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium-
Flavor Intensity: Medium
Finish: Medium
Characteristics: Pineapple, Fruity, Smooth, Off Dry, Lactic Acid

Processed with VSCO with au1 preset

榮光富士 七星 純米大吟釀 無濾過生原酒

這枝是榮光富士限定推出的夏酒。夏酒的特色都是清爽,無負擔,收尾簡潔。不要被日本酒度-10嚇怕,這支純米大叭釀是優雅的花香和果香,甜度有層次,在收結時甜帶甘。

這枝山形出產的清酒都頗為考究,先用上 “出羽之里”酒造好適米,再配上山形酵母,配合50%的精米步合,釀造出清爽,順滑及優雅果香的清酒。加上是無濾過生原酒,優雅吟釀香得以保留。作為夏酒是不二之選,特別是仲夏夜,天朗氣清的晚上,嚐一口,消暑也舒適。

食物配對方面,建議配一些生冷食物如魚生,甚至是濃味一點的魚生,如三文魚子和海膽,拖羅也是不錯選擇。

酒藏: 富士酒造
出產地: 山形縣鶴岡市
精米步合: 50%
酒精度: 16度
日本酒度: -10.0
酒造好適米: 出羽の里
酵母: 山形酵母

簡單

前幾天跟朋友聚會,他說到很高興兒子仍能保留童真

對成年人來說,’簡唱’這兩個字有點奢侈。經歷令人成長,殘留的經驗就好像電腦的cache,越積越多之時,容易將事情’簡單複雜化’。只是人腦不是電腦,沒有’一按清cache’功能。

雖說頭腦簡單某程度上先天生,但仍有方法可以’人工清cache’,令想東西時,可以只集中事情本身,而非去關懷或緊張未必有關痛癢的周邊

1. 快樂程式
小快樂可積聚成大快樂,所以小小事情也要開心一下。正如這個Candy Crush大滿貫獎勵,我也開心一陣子。

2. 簡單生活
去年搬屋,把家檔丟掉一半,然後刨了幾本斷拾離的書。其實所說的斷捨離,就是要過簡單生活,生活簡單,思想隨之簡單,這是自身體驗

3. 近朱者赤
既然簡單某程度上是天生,那麼便要多靠近思想簡單的人,以便有近朱者赤的效應。你會發現,相同事情相同結果,思想簡單的人比思想複雜的人少走寃枉路

4. 工作和生活分開
工作上需要複雜一點的思想,因為常要權衡和協調,思想要周密一點。正因為工作需要想得複雜,生活上,對人對事我會簡單一點。喜歡便盡情享樂和交流,不喜歡便無謂勉強

星期天,我要盡情享受簡的天空

風之森 秋津穗 65 無濾過無加水生酒

近日有點沉迷旨味及清酒的原味,所以往往影響清酒的選擇,這些無濾過無加上的生酒,是近日心水之選。

相對近日飲用的無濾過生原酒,這林風之森相對較甜,味道較清爽,比較容易入口,個人覺得層入門級生酒。因為比其他生酒較甜,旨味相對較少。不過始終是沒有經過消毒和加水的生酒,清酒的原味依然在,重身,口感重,餘韻悠長。

因為無濾過無加水生酒的味道一般較濃和複雜,未必是一般初級清酒飲用者可適應。但這枝風之森則非常適合生酒初階,由較甜的生酒,再進展到較重身的生酒。

食物配對,我會配我最愛的沾麵,比一般的拉麵味道較濃,但又比串燒淡;又或是在冬天時,配酒餚飲用。

酒造: 油長酒造
出產地: 奈良
精米步合: 65%
酒度: 17度
製造日期: 2020.04

WSET Tasting Note
Sweetness: Off Dry
Acidity: Medium +
Umami: Medium
Body: Medium+
Alcohol: Medium+
Flavour Intensity: Medium
Finish: Medium+

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