越後櫻 醉樂無極 大吟釀

越後櫻 醉樂無極 大吟釀

雖說新潟県的signature “淡頭辛口”,一向都不是我那杯 “酒”,但炎炎夏日,又不想飲一支較重口味的sake,那這枝新潟県產的 “越後櫻 醉樂無極 大吟釀”是不錯的 “炎夏酒”。

入口帶點淡淡的旨味,大吟釀的高精米步合,帶來順滑感,感覺舒服清新。加上釀造酒精,將新潟県的輕快crisp發揮得很好。要是喜歡爽快的清酒,這枝 “醉樂無極“會是不錯選擇。

建議為聚餐中飲用的酒,宜配沙津或魚生,口味較清淡的食物。不然,未能欣賞到淡淡然中的旨味。

出產地: 新潟県阿賀野市

酒造: 越後櫻酒造

精米步合: 50%

酒精度: 16度

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鈴木純米大吟醸

鈴木純米大吟醸

六月初都未進入盛夏,但又濕又熱,胃口較差,對重口味的食物都避之則吉。清酒也一樣,我很喜歡的爆米,又rich又有層次,在悶熱天氣都不是my cup of sake。這樣說來,純米大吟釀是夏天之選。

鈴木純米大吟醸,出身自關東崎王縣。口感順滑,無負擔,果味在仲夏帶來清新之感。較欣賞清酒後段,回甘發力,在舌頭後,末般時苦苦地,有層次。整支酒的感覺是大家閏秀型的華麗,淡淡然又嚐得到釀造過程中的心思。

さしみ (刺身)下二之選,將鮮味和盤托出!

出產地: 埼玉県久喜市
酒造: 寒梅酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 16度
酒米: 彩のかがやき米100%使用(埼玉県久喜產)

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香の泉純米大吟釀造酒

香の泉純米大吟釀造酒

兵庫縣產山田錦100%使月,並以40%精米步合釀造

是蘋果那類的吟釀香,整體感覺是清新及順滑,但不失口感。入口後段,帶點苦,留左喉嚨是一陣甘。酒本身並不淡,亦非一般純米大吟釀的輕身。初段是果香,中段是苦,後段是回甘。

食物配搭,可以試試味道較濃的壽司,如海膽;又或是作開胃酒,搭檔雞泡魚干,配海鮮也不錯!

出產地: 滋賀縣湖南市
酒造: 竹內酒造株式會社
精米步合: 40%
酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

新潟的清酒,以淡麗辛口見稱,但不是很多新潟酒是我喜歡的類別。不過這枝 “〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒”卻是例外。

每年11月限定出荷,山田錦100%使用,精米步合低見35%。要是以為又是吟釀香,果香,順滑,那又帶來點驚喜。保留了新潟的爽快及無負擔,卻有扎實有層次的口感,開酒當晚,用來配廣東菜又不錯,是大吟釀中的男酒。

出產地: 新潟縣村上市
酒造: 宮尾酒造株式會社
精米步合: 35%
|酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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大吟釀 北秋田

大吟釀 北秋田

已接近12月中,雖說明天氣溫會急降,但這個晚上還是攝氏21度。想著天氣將會轉冷,而天氣又未太涼,就拿出大吟釀,當是歡送夏秋天。

這枝秋田縣出品的 “大吟釀、北秋田”,第一感覺是 “精製”,由味道到口感都是優雅,看得出每個釀造過程都是精細。果味是沉實的優雅,有著香蕉、蜜瓜類的果香,果香帶點cream cheese及sour cream的口感。這點反映在天塞地凍下釀造,雖然沒有詳明是使用何種酒米,但估計是早生米,所以是成熟的果香,比一般大吟釀有較扎實的口感,也相對較辛口。並非純米大吟釀,即是加上釀造酒精,會較爽身,餘韻短。

酒,冷飲最好,提那份優雅襯托出來。也可以試室溫飲,當中的cream cheese味會較濃。食物方面,建議配上熟海鮮,如蒸魚,白灼蝦第。

這種甘辛的感覺,跟略帶熱的秋夜頗匹配。

出產地: 秋田縣大館市
酒造: 北鹿
精米步合: 50%
酒精: 15度以上16度未滿日本酒度: +3

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奧羽自慢 純米大吟釀50

奧羽自慢 純米大吟釀50

要是因為“純米大吟釀”這五隻字,而把酒聯想到優雅、花香、果香,那就未能應用到連枝 “奧羽自慢 純米大吟釀50”上。

山形縣出品,用上酒米縣內名物,出羽燦燦酒米釀造。本就不是花香、優雅的姿質。反而是口感札實,香蕉那類的吟釀香,出現了旨味。清酒本身是爽快系列,只是爽快中有層次,不是高貴的優雅,而是平實中不失高雅。精米步合50%,還是有一定的貴族血統。

這等有內涵的純米大吟釀,建議配襯少許濃味的食物如海膽抄飯、串燒紫蕃薯、或西式的燒魚。

出產地: 山形縣鶴岡市
酒造: 奧羽自慢
精米步合: 50%
酒精: 15%
酒米: 出羽燦燦

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榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒

不時不食,日本人對時令更為講究。秋酒,故名思議,秋天飲用的酒。

這枝“榮光富士 純米大吟釀 熟成蔵隠し 秋酒”特別之處,是在春天釀造後,在酒藏內熟成半年才發售。使用五百萬石酒米,淡麗辛口,但熟成半年後,旨味提升,甜味增加,變成國滑及有層次,別有一番風味。

秋天,想到大閘蟹。
秋酒,又是想到大閘蟹

酒造: 富士酒造
出產地: 山形縣
精米步合: 50%
酒精: 16.6度
酒米: 五百萬石

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荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

荷札酒 紅桔梗 純米大吟醸 ver.7.4 無濾過生酒

新潟県出身的清酒,以輕快,無負擔見稱。來自新潟県加茂市的 “紅枯梗”算是個異類。

“紅桔梗 純米大吟醸”,秋田酒こまち酒米使用。生長在東北的北,算是早生米,較硬生,而秋田酒こまち是外硬內軟,保留了早生米的旨味,濃烈口感。這枝紅枯梗,入口有半強度微炭酸,乳酸感亦強。秋田酒こまち酒米在無火入無濾過下,保留了旨味,而這枝紅枯梗有悠長的餘韻。

食物方面,可以相襯濃味的食物。曾配上薄切辣魷魚,整支酒味道淡了,但旨味複雜了。但最驚喜是配上鵝肝,鵝肝的味道濃烈,把咸的部份減退,讓鵝肝的肥味及紅枯梗的旨味enrich了,絕配!

酒造: 加茂賀酒造
出產地: 新潟県加茂市
精米步合: 50%
酒精: 15度

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英勲 一吟 純米大吟釀

“英勲 一吟 純米大吟釀”,京都伏見的軟水,加上35%的精米步合。果味類吟釀香,優雅和順滑,帶點複雜度。

酒造: 齊藤酒造
出產地: 京都府伏見區
精米步合: 35%
酒精: 15度
酒米: 100%山田錦使用

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英勲 純米大吟釀 井筒屋伊兵衛

“英勲 純米大吟釀 井筒屋伊兵衛”,來自以軟水馳名的京都伏見。以軟水釀造的清酒,香甜,優雅,這枝清酒,配上大吟釀級數的40%精米步合,順滑,散發高雅果香吟釀香。後段開始回甘,餘韻短,收尾順滑簡潔。伏見軟水外,又以京都酒米”祝”釀造,是不折不扣的京都地酒。

優雅吟釀香,建議配上魚生,特別是三文魚腩和油甘魚,這枝英勳帶出了魚生的鮮味,魚生也提升了吟釀香

酒造: 齊藤酒造
出產地: 京都府伏見區
精米步合: 40%
酒精: 15度
日本酒度: +3

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