大嶺 2粒 火入れ山田錦

大嶺 2粒 火入れ山田錦

在山田錦的 “襟磨” 特質下,38%的精米步合不是夢。來自本州最南部,山口縣大嶺酒造的 “大嶺兩粒”,由包裝、釀造到味道,都是將傳統調整,以開發更大,特別是年青人及海外市場。

第一口“大嶺 2粒 火入れ山田錦”,新鮮清新,帶點果香,第二口便感到淡,但配上餐前醃物,淡淡的口感帶點甘苦,個順滑、無負擔仍能保留。不是一般的清酒味道,我會說是有點米味的白酒。

我把大嶺2粒用作餐前開胃酒,特別是四月天的香港已經是頗為炎熱,甫坐下來便淨心一下。酒較淡及輕身,配味道較淡的刺身,酒不但不會搶味,還會把刺身新解帶出來。

出產地: 山口縣
酒造: 大嶺酒造株式會社
精米步合: 38%
酒精度: 14.5度
酒造好適米: 山田錦

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獺祭 純米大吟釀 磨き二割三分

獺祭純米大吟釀 磨き二割三分

獺祭這個品牌是近年冒起的品牌,這枝純米大吟釀,亮點在於二割三分,精米步合23%,超過四分三的米被磨去,難度很高。

入口是非常順滑,口感非常舒服。芳醇及優雅的吟釀香,帶有蘋果、梨的果味,再有舒爽的木綿花。整支清酒感覺很平均,有口感但不會重口味或酒精味濃,非常清爽。在這個仲夏,天氣三十度下之選。

食物配搭不二之選是魚生,絕對能把魚生的鮮味帶出來。我的心水魚生選擇是拖羅、劍魚、肥美三文魚腩。這枝獺祭很適合宴客,特別是不大了解賓客對清酒的接受程度之時,用上一支四平八穩,又易入口的清酒,萬無一失。

酒造: 旭酒造
出產地: 山口縣岩國市
精米步合: 23%
酒精: 16度

WSET Tasting Note
NOSE
Intenstiy – Medium
優雅果香,Apple, Pear, Cotton Flower

PALATE
Sweetness: Off Dry
Acidity- Medium
Umami – Low
Alcohol – Medium
Body – Medium
Flavour Intensity – Medium
Finish – Medium

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口
標名是 “純米辛口”,這枝FIVE 純米辛口”又不是拒人千里之外的酒。

與其說是辛口 (日本酒度為+12),我形容為 “有內涵的清酒”。旨味重,複雜度高,有起承較接。入口是清爽,慢慢感受到米香,乳酸卻有帶點甘的果香,重身酒,然收尾悠長。跟一般純米酒不同,FIVE在旨味中帶點優雅,略帶苦澀的果味。質地是順滑,口感重卻舒服。

飲用當晚,我配上炸雞,絕配!

酒造: 酒井酒造
山產地: 山口縣
精米步合: 60%
酒度: 15度
日本酒度: +12

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – Medium
Umami – High
Alcohol – Mediun
Body – Medium +
Flavour – Intensity medium+
Finish – medium +

雁木 純米無濾過生原酒

清酒同學忘年會,選了川菜餐廳,加上近年愛上full body爆米味的清酒,故此帶了這枝”雁木純米無濾過生原酒”赴聚會。

要厚身,重甚至爆米(旨)味,最基本是米不能磨去太多,以保留米的原味。這枝雁本的精米步合是60%,雖是剛達到吟釀標準,卻把自己稱作純米酒。磨米外,這支酒是無濾過的生酒,連半次火入也沒有做,亦沒有加上去調低酒精或調味的原酒。有點像素顏,沒有塗上粉底和眼影,以最原始最Raw方式呈獻出來。

把這枝”雁木 純米無濾過生原酒”放到鼻子一聞,已經嗅到較濃烈的旨味。入口厚身,旨味濃,複雜到頗高。除了旨味,還有cream cheese、味增、熟飯,這是因為沒有經過火入保留的原味。因為是沒有加上的原酒,酒精比一般清酒頗高。建議飲用的時候,逗留在口腔內三兩秒才吞下,感受一下無過濾生原酒的原始風味。

雁木跟川菜的辣匹配,日式食品是串燒不二之選,而西式則建議risotto意大利飯。

雁木 純米無濾過生原酒
出產地: 山口縣岩國市今津町
酒造: 八百新酒造
精米步合: 60%
酒精: 17度

WSET TASTING NOTE
NOSE
Intensity – medium+
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – medium
Umami – medium (+)
Alcohol – medium (+)
Body – medium (+)
Flavour Intensity – medium (+)
Finish – medium (+)

唐戶市場

P7100199.JPG唐戶市場其實並不在九州,而是位於本州山口縣的下關市,是本州最南面的地方,都是一天橋和一海底隨道之隔。

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唐戶市場位於小漁港,對岸就是九州。雖然規模小,但比東京築地或大阪的黑門市場多一份漁港風情,少一份商業味道。

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唐戶名物為河豚,果然是肥大肉厚。各款漁生都非常新鮮,價錢適中。

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唐戶市場
地址: 山口県下関市唐戸町5-50
開放時間
週一至週六: 0500~1500
週日及公眾假期: 0900~1500

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