自然鄉 特別純米

生酛手法製酒母的清酒,佔總清酒製作量不足5%。這個傳統製作酒母的方法,乳酸在全人手下以木棍搞拌,再用28天時間發酵。雖說是花人力物力,但生酛酒仍然在生產。除了那個傳統的工匠精神,乳酸在天然方法下發酵,清酒酸度提高,而這個酸度有層次,是一個入口到胃很舒服的感覺。

這枝”自然鄉 特別純米”不但以生酛手法製作酒母,更是無濾過,無加水的生原酒,將生酛以素顏方法呈現出來。精米步合60%已是吟釀級數,但仍以 “特別純米”出現,應該就是要突出那個原始的旨味。

生酛的乳酸味盡出,有層次,口感強,旨味。收味簡潔,剛中帶柔,60%精米步合,順溫,飲得舒服,配鍋物不錯。

酒造: 大木代吉本店
出產地: 福島県西白河郡
精米步合: 60%
酒精: 15度

#生酛 #特別純米 #乳酸 #福島 #精米步合 #吟釀 #清酒 #日本酒 #日本酒女子 #sake #foodpairing #鍋物

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口

五橋 FIVE(ファイブ) RED(レッド) 純米辛口
標名是 “純米辛口”,這枝FIVE 純米辛口”又不是拒人千里之外的酒。

與其說是辛口 (日本酒度為+12),我形容為 “有內涵的清酒”。旨味重,複雜度高,有起承較接。入口是清爽,慢慢感受到米香,乳酸卻有帶點甘的果香,重身酒,然收尾悠長。跟一般純米酒不同,FIVE在旨味中帶點優雅,略帶苦澀的果味。質地是順滑,口感重卻舒服。

飲用當晚,我配上炸雞,絕配!

酒造: 酒井酒造
山產地: 山口縣
精米步合: 60%
酒度: 15度
日本酒度: +12

WSET Tasting Note
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – Medium
Umami – High
Alcohol – Mediun
Body – Medium +
Flavour – Intensity medium+
Finish – medium +

車坂山廢純米酒

近年飲清酒的口味改變了,由優雅的花香果香大吟釀,變成狙獷的旨味味增味。清酒同學推了這支”車坂”

看看這個”車坂山廢純米酒”。精米步合65%,米磨得不算多,米味旨味得以保留;以傳統手法山廢製作酒母,天然方法發酵出乳酸菌,製作出來的清酒有一定的複雜度;生酒自居,不用濾過原酒直出,山廢出來的旨味乳酸味得以發揮。

擁有這個清酒製造過程,”車坂山廢純米酒”老早就是行狙獷路線。可以想像的是一班知己友好,拿著酒杯開懷暢飲,不用優雅,只需要做自己。

這晚帶了”車坂山廢純米酒”去賀老友生日,場內全是相識20年的友好。為山廢純米酒,配上和牛,法式龍蝦,在濃烈的肉汁和以芝士烹調的龍蝦下,跟車坂的旨味是雙得益彰。和牛和龍蝦的味道更濃烈之餘,車坂的旨味更是大爆發。

這類純米酒,建議是三五知己,一人一串串燒的開懷談心。最宜配內臟如雞潤、鵝肝、鴨腎,以芝士焗的西餐也是好配搭。

六甲山

因為酒店送上阪急電鐵一日周遊券,並附上地圖,上網看到都是景色美麗,決定前往。

六甲山面績不是很大,但相對遊人,特別外國旅客亦不多。居高臨下,在六甲山下以俯瞰神戶山。剛巧是午膳時間,我點了一個輕食,加一支六甲山啤酒。

離開餐廳時,天色由晴朗轉成昏暗。我們去到山的另一邊,剛好是一個新開催的兔子主題。

閒逛一會,我們在主題餐廳點了一個下午茶。待應給我們找來面窗的雙人座,兩個人一起面向海。這間餐廳依山而見,大部份座位都有海景,價錢合理,推介。

我們乘纜車離開六甲山,享受了大半天的慢活和休閒。

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後記 – 那須會津紅葉 暨 東京成田行

每年都希望有一個10天以上的假期,行程包括到山旮旯避靜、欣賞陰天睛天的變化,去泡泡溫泉享受一泊兩食、自駕拐拐山路、在城市瘋狂購物、在城市見見好友飲酒談天。這些願望,在連續三年的紅葉之旅都實現了,是非常極度滿足。

今次這個行程的難忘位很多,就記下這幾個

新橋掃小食店
當大燈泡,跟來日本慶祝結婚週年的陳氏夫婦到新橋掃小店
滂沱大雨下的東京
抵步前颱風才剛離開東京,在參觀”三鷹之森吉卜力美術館”及到”下北澤”當日,全日滂沱大雨不停,那是我從未遇上的東京

飲酒談天在銀座及新宿
跟日本好友在銀座來個飲之放題
跟到東京工作的小學/中學同學在新宿相聚
談得痛快

溫泉酒店
四間風程不一樣的溫泉酒店,由住房、溫泉、食物都不一樣,非當享受。今次來個多次的”冰火”浸溫泉法,在溫泉把身子浸熱,然後用花洒開凍水30秒到一分鐘讓毛孔收縮,然後再到溫泉。毛孔的一放、一縮再放,讓人真正放鬆。

溫泉街的老友們
溫泉酒店中的千代滝,附設到姐妹館享用溫泉。跟三位好友穿著浴衣在溫泉街行走,而別館的一個名為”千年之岩”溫泉,位於溪邊,有一棵老樹在溫泉中央,溫泉如其名,非常古。我們四人包場泡這個溫泉,極享受。我們四人在15年一起到布吉享受陽光海灘,今年換上溫泉,爽!

紅葉
陽光下、陰天下的紅葉都盡收眼廉,美不勝收
拐山路
我不喜歡高速公路,一條直路非常沉悶。我喜歡拐山路,這次行程只有兩程
爆買
29.2KG上機!旅行我都慣性帶一個可以在飛機寄艙的旅行袋,以便爆買時可以有位置放勝利品。其實多年都用不著,今年卻大派用場。買了很多漂亮又實用的東西,當然在斷捨離的原則下,有入,現在便想出。

行程不能缺少,是我一班旅友/老友!旅友可以拖跨整個行程,但也可以令整個行程如虎添翼。我十分慶幸有這班旅友/老友,在這十年時間,走遍半個地球,留下很多共同的美好回憶。看回旅途上的大合照,歡愉和快樂都是從心湧出來。

期待下一個行程!

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五色沼 – Save the BEST for LAST

看紅葉要靚及澎湃,很多時候是聽天由命。十月底的日本仍有颱風,過往兩次及今次的紅葉之旅也常遇上雨天甚正大雨天,所以份外著重陽光燦爛的日子。

天氣預報說,10月最後一天,也是我們離開那須會津的最後一天,天氣放睛。所以把五色沼這個地方放到這天,這確實是個極好的安排。

五色沼由各大大小小的沼組成,每個沼名有特色。每個沼由山路連成,步行時間約兩個小時。我們在各停下影相,然後吃一個午餐,共逗留四個多小時。

磐鏡園
磐鏡園
磐鏡園
毘沙門沼
用長攝鏡拍的黃葉
毘沙門沼
赤沼
柳沼
長攝鏡下,陽光中的黃葉
柳沼

每個沼都各有特式,散步道非當舒適。終於等到放睛,五色沼確實是整個行程中的紅葉亮點,也是那須會津紅葉之旅最後一個景點。

Save the BEST for LAST!

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磐梯山

來到紅葉行程,在那須及會津的最後一天,也是天氣預報中天朗氣清的一天。

亦因為天氣預報,我們特地把五色沼調到這天。湖光山色,也需要陽光扶持。

由會津若松的東山溫泉到五色沼是個多小時的車程,途中經磐梯山。景色太美,我們共停了三次車。

飽覽紅葉和美景,大滿足!

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さざえ堂

我完全不懂建築,但以一個普通旅客遊さざえ堂,都能感到古人各項的細心,巧奪天工的工藝。

さざえ堂在一條窄路上,有GPS還是路過這個窄口。堂下是個小神社,神社就有令人恬靜的魔力。

さざえ堂位於日本東北福島縣會律若松、在1796年落成,距今已超過200年。

さざえ堂裡的旋轉樓梯,一步步便到頂層。整個建築物以中間的柱作支撐,我不懂建築力學,但堂同的木,經過2百多年,添上了風箱更有味道。

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会津Camp Site公園

不要少看Camp Site公園,往往就是看紅葉的好地方。

來到第五天,天氣轉冷,樹葉開始轉色。來到会津Camp Site公園,雖然天色陰暗,不同顏色層次,紅葉仍是漂亮。

也許不是著名景點,我們幾近 “包場”。公園裡除了我們一行七人,見不到有其他遊客。隨意影相,不用避人,多舒暢。

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千代滝 – 酒店環境

千代滝是這個行程中最喜歡的溫泉旅館。酒店設備好,溫泉的湯又上乘,房間更是我最喜愛。

木,是鍾愛這間房間的主要原因。為盡情享受及感受木,兩晚住宿,在房內我早赤腳的。有一張小梳化,晚上浸完溫泉一身輕,我喝著會津地酒,一邊看聽不到的日文電視,一邊放空,非當放假mood。

酒店有一個小洋台,看著溫泉間。葉子也開始轉顏色,美景!

住過眾多的溫泉旅館,這是我最喜歡的頭三名。

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