大嶺 2粒 火入れ山田錦

大嶺 2粒 火入れ山田錦

在山田錦的 “襟磨” 特質下,38%的精米步合不是夢。來自本州最南部,山口縣大嶺酒造的 “大嶺兩粒”,由包裝、釀造到味道,都是將傳統調整,以開發更大,特別是年青人及海外市場。

第一口“大嶺 2粒 火入れ山田錦”,新鮮清新,帶點果香,第二口便感到淡,但配上餐前醃物,淡淡的口感帶點甘苦,個順滑、無負擔仍能保留。不是一般的清酒味道,我會說是有點米味的白酒。

我把大嶺2粒用作餐前開胃酒,特別是四月天的香港已經是頗為炎熱,甫坐下來便淨心一下。酒較淡及輕身,配味道較淡的刺身,酒不但不會搶味,還會把刺身新解帶出來。

出產地: 山口縣
酒造: 大嶺酒造株式會社
精米步合: 38%
酒精度: 14.5度
酒造好適米: 山田錦

#山田錦 #山口 #大嶺 #火入 #兩粒 #兩粒米 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

しぜんしゅ 生酛 純米原酒

しぜんしゅ 生酛 純米原酒

生酛的魅力,在於那種渾成天成的酸。天然發酵的酸,其實不止酸,當中包括甘、甜、旨及苦,前、中、後段各有不同感覺。不加任何水調釋酒精度為原酒,在清酒生產過程,越少adding,越能看到酒藏的功架。

這枝 “しぜんしゅ 生酛 純米原酒”的精米步合有80%,滿以為很raw的旨味?那就大錯特錯。酒入口時是酸帶苦,中段是回甘,未段旨味歸位。酒是很順滑,看不出只磨走20%的米。但我還是最欣賞”生酛的魅力”,就是那種天然發酵的酸!酸、甘、苦、旨共冶一爐。

酸度高,建議跟炸物相配,酸能洗走油膩。天富羅,及我超喜愛的… 炸豬扒生蠔飯。

出產地: 褔島県群山市
酒造: 仁井田本家
精米步合: 80%
酒精度: 16度

#生酛 #福島 #仁井田 #純米 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造

樽酒,是指釀造好的清酒,放在以雪松木造的木桶內三兩星期。清酒吸收了木味,跟一般以米味為主的清酒不同。樽酒起源於日本由京都遷都到東京後,清酒以車由京都運送到東高,因為車程三兩星期,故以木桶儲放清酒。

這枝 “鈿女 酒宴結緣 樽酒.特別本釀造”由聞,到入口,都是咸,帶點豉油的咸。不過釀造酒精下,酒是爽快,Dry,而在精米步合60%下,是幼細的咸,跟普通酒那種咸到拿全然不同。我把清酒熱燗,感覺到辣,咸味變得圓潤,但爽身不減。

建議把這枝本釀造配上拉麵,特別是沾麵,將咸味,濃味互相輝映。

出產地: 三重県四日市市
酒造: 伊藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 15度

#本釀造 #熱燗 #樽酒 #三重#京都 #鈿女 #伊藤酒造 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

風の森 秋津穗 657

很難不去喜歡風の森”!所以當有油長酒造的風の森的網上酒造見學,便九秒九去報名。藏主肯分享,師兄師姐肯問,在overrun的兩個半小時內,學到很多,認識更多。

油長酒造已有超過300年歷史,在90年代,以奈良一個地方 “風の森”命名,釀造新清酒,把新元素加入。理念是用奈良的米及水,釀造最新鮮的清酒,供附近的居民飲用。為以原汁原味呈現杜氏想表達的清酒風格,全以 “無濾過生原酒”釀造,即使沒有兩次火入,沒有加水調到合適酒精度,以最原始面貌示人。我會以 “素顏來形容”。藏主被問到為何堅持你生酒,因為想做到有口感,黏度強,以及要新鮮。我最喜歡是”一期一會”,沒有任何修飾,就只有這一次!

“風の森 秋津穗 657”,以奈良酒造好適米秋津穗,並以低溫釀造。入口第一感覺,是那口fresh! 是雨後陽光的清新,然後是由微炭酸帶來的口感,有層次的酸,入口是酸,在舌上帶甜,到喉籠是甘。藏主說,想釀造的酒可以在開瓶後隨時可飲用。我的經驗是,初開瓶,那股fresh是青春,待三日後再飲,小鮮肉變成一個三十多歲,剛成家的男人,男人味初成。這個tasting notes,有點瘋狂,但很立體。

”風の森”很適合清酒初階,因為易入口。食物配搭,fresh跟壽司仍是一對,但我想有點新意,襯sorbet。有一定的酸性,襯少濃味串燒,及天富羅是不錯。

出產地: 奈良縣
酒造: 油長酒造
精米步合: 65%
酒精度: 16度

#風之森 #麴米 #掛米 #純米酒 #油長酒造 #奈良 #秋津穗 #風の森 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合 #新酒 #無濾過 #生酒 #原酒 #無濾過生原酒

南部美人 純米吟釀

南部美人 純米吟釀

酒造的揸fit人(主管),稱為 “杜氏”,最有名為 “南部杜氏”,善於培訓。南部並不是指日本南部,而是日本東北的南部,岩手縣。南部美人酒造,位於岩手縣,電影 “乾杯!日本清酒最高”其中一個單元,就是南部美人傳人,破釜沉舟,史無前例邀請英國人作杜氏,為酒造殺出一條血路。

說回這枝 “南部美人 純米吟釀”是一支有深度的清酒,吟釀香隱隱藏左旨味裡。初入口是果香類的吟釀,然後一陣回甘,再演變成低辛口。清酒圓潤有力,口感扎實,跟一般吟釀的輕快和優雅不同。一回火入,保留了清酒的清新。

建議配上日式海鮮火鍋,鍋物有一定味道,但還是清淡為主,跟這枝沉實純米吟釀匹配。

出產地: 岩手縣二戶市
酒造:株式會社 南部美人
精米步合: 55%
酒精度: 15度

#南部美人 #麴米 #掛米 #吟釀 #純米吟釀 #岩手 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合 #杜氏

大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

大湖特別純米酒 無濾過生原酒 新酒 しぼりたて

不時不食,這段時間幸運地有機會嚐到另一支冬季限定的新酒。

大湖位於滋賀縣長濱市琵琶湖,是一間超過300年歷史的小酒造,因緣際會,認識了來自滋賀縣大湖酒造的Hiroさん,為酒造第18代傳人。大湖跟同在長濱市共8間酒造,組成佐藤酒造株式會社。Hiroさん於1989年在香港定居,除酒造外,也經營Washi牛仔褲品牌,說得一口流利廣東話。

這枝冬季限定的“大湖特別純米酒”新酒,山田錦100%使用,並使用伊吹山之水釀造。小酒造不使用太多機器,清酒以袋吊形式榨出。

放在鼻子一聞,清新,帶有粟子及果仁味。入口最強是陣陣奶味,旨味濃,然後再有清新的酸味。口感圓潤及有深度,餘韻中度,但殘留在口腔內的酒味停留頗長。這是無濾過生原酒的魅力,初榨的奶味,沒有經過消毒的天然新鮮酸味。

聽Hiro說,酒造賣給食肆及家用的略有不同。為怕清酒味過濃和口感強,搶了壽司味道,會調較淡一點。而這枝旨味濃、口感強,則賣給家用的顧客。建議配上較濃味如油甘魚壽司,或搭天富羅,酸感去油膩。

十分喜歡這枝清酒!我就是喜歡純米的旨味,及無濾過生酒的Raw及Fresh。

出產地: 滋賀縣長濱市
酒造: 佐藤酒造株式會社
精米步合: 60%
酒精度: 17度以上18度未滿
日本酒度: +1.0
酸度: 1.9

#大湖 #麴米 #掛米 #純米酒 #山田鍾 #滋賀 #琵琶湖 #長濱市 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合 #新酒 #無濾過 #生酒 #原酒 #無濾過生原酒

樂器正宗中取り

樂器正宗中取り

立春後,天氣不再冷,但十多廿度的天氣,濕度不高,清風舒爽,是我最喜歡的天氣。

來自褔島縣的”樂器正宗中取り”,中取,是清酒釀造後,用袋吊或壓榨方法取出清酒。第一取名為 “荒走”,味道最原始及狙曠,旨味濃及厚身,約為酒槽20%,然後到第二取”中取”。中取的清酒,味道較為清香,最圓滑及優雅。

這枝“樂器正宗中取り”,第一感覺是果香中帶酸,有生酛的乳酸感,口感較清爽俐落。然後在後段,酸度回甘,變成些微辛口,這種變化頗特別。70%掛米的精米步合,酒質意外地純滑。整支清酒感覺清爽和舒服,令人放輕鬆。

有一定酸度的清酒,最適宜配搭較油膩的食物如天富羅,可以中和油份。跟壽司如劍魚,三文魚腩非常匹配

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 合名會社 
精米步合: 60%麴米 / 70%掛米
酒精度: 16度
酒米: 夢の香

#中取 #麴米 #掛米 #合名會社 #福島 #夢の香 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

醇辛 純米酒

醇辛 純米酒

清酒放左鼻子一聞,旨味,菇味濃。入口感覺卻在純米酒中,屬爽身類別。終究是純米酒,順滑中見層次,總會有點黏口。

攝氏50度的熱燗後,感覺不同。整支清酒爆發力增強,變得圓潤有力。不但旨味提升了,連帶整個口感變得powerful。

食物配搭,要是室溫飲用,建議跟醃物一起飲用,味增拉麵也不錯。熱燗後,可考慮pair with串燒,特別是雞肉串,雞軟骨等。

出產地: 秋田縣橫手市
酒造: 浅舞酒造
精米步合: 60%
酒精度: 16度

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #浅舞酒造 #秋田 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

Processed with VSCO with preset

英勳 純米酒

英勳 純米酒

京都、伏見、清酒,先聯想,女酒,軟水,都是滑婉,順滑,舒服。

這枝 ”京都府產米100%使用”的英勳純米酒,放在鼻子一聞,不是旨味,反之初出是香蕉,很快便是果仁味,但不太濃集。入口旨味很輕,口感順滑,Dry,簡單。跟新瀉的淡麗辛口所不同,是英勳帶優雅,我會說是介乎吟釀及純米間的清酒。說實話,精米步合達60%,是吟釀級別。

我也把清酒調較到攝氏50度的熱燗,如一般熱燗,酒變得厚身,層次深了,驚喜是酸度的提升,令清酒以不同形象呈獻。但個人喜好,這枝酒,還最室溫比熱燗好。既然是優雅,何用狂野。

出產地: 京都伏見
酒造: 齊藤酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 京都府產米100%使用

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #伏見 #京都 #英勳 #齊藤酒造 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

花垣 純米 米しずく

花垣 純米 米しずく

出身自福井縣的 “花垣 純米 米しずく”,使用了五百万石作麴米,日本睛作掛米。五百万石以”淡麗辛口”及”簡潔”見稱。常溫下,是一支憂憂的清酒,淡淡中有一點優雅,順滑,旨味很淡,無負擔的清酒。

50度熱燗下,酒是辛辣了,但不失那份淡麗,味道不見得很濃烈,依然保持那份無負擔。總括而言,常溫比熱燗合適。

食物配搭,我會提議餃子,有點油,食物溫度不會太熱,簡單配淡麗,相輔相承。

出產地: 福井縣大野市
酒造: 株式會社南部酒造場
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米:麴米-五百万石,日本睛-掛米

#純米酒 #熱燗 #五百万石 #日本睛 #褔井 #花垣 #南部酒造場 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

在WordPress.com寫網誌.

向上 ↑