大嶺 2粒 火入れ山田錦

大嶺 2粒 火入れ山田錦

在山田錦的 “襟磨” 特質下,38%的精米步合不是夢。來自本州最南部,山口縣大嶺酒造的 “大嶺兩粒”,由包裝、釀造到味道,都是將傳統調整,以開發更大,特別是年青人及海外市場。

第一口“大嶺 2粒 火入れ山田錦”,新鮮清新,帶點果香,第二口便感到淡,但配上餐前醃物,淡淡的口感帶點甘苦,個順滑、無負擔仍能保留。不是一般的清酒味道,我會說是有點米味的白酒。

我把大嶺2粒用作餐前開胃酒,特別是四月天的香港已經是頗為炎熱,甫坐下來便淨心一下。酒較淡及輕身,配味道較淡的刺身,酒不但不會搶味,還會把刺身新解帶出來。

出產地: 山口縣
酒造: 大嶺酒造株式會社
精米步合: 38%
酒精度: 14.5度
酒造好適米: 山田錦

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雁木 純米無濾過生原酒

清酒同學忘年會,選了川菜餐廳,加上近年愛上full body爆米味的清酒,故此帶了這枝”雁木純米無濾過生原酒”赴聚會。

要厚身,重甚至爆米(旨)味,最基本是米不能磨去太多,以保留米的原味。這枝雁本的精米步合是60%,雖是剛達到吟釀標準,卻把自己稱作純米酒。磨米外,這支酒是無濾過的生酒,連半次火入也沒有做,亦沒有加上去調低酒精或調味的原酒。有點像素顏,沒有塗上粉底和眼影,以最原始最Raw方式呈獻出來。

把這枝”雁木 純米無濾過生原酒”放到鼻子一聞,已經嗅到較濃烈的旨味。入口厚身,旨味濃,複雜到頗高。除了旨味,還有cream cheese、味增、熟飯,這是因為沒有經過火入保留的原味。因為是沒有加上的原酒,酒精比一般清酒頗高。建議飲用的時候,逗留在口腔內三兩秒才吞下,感受一下無過濾生原酒的原始風味。

雁木跟川菜的辣匹配,日式食品是串燒不二之選,而西式則建議risotto意大利飯。

雁木 純米無濾過生原酒
出產地: 山口縣岩國市今津町
酒造: 八百新酒造
精米步合: 60%
酒精: 17度

WSET TASTING NOTE
NOSE
Intensity – medium+
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – medium
Umami – medium (+)
Alcohol – medium (+)
Body – medium (+)
Flavour Intensity – medium (+)
Finish – medium (+)

久保田 萬寿 無濾過生原酒

以五萬石作為酒造好適米的久保田 萬寿,先天便是淡麗優雅。精米步合50%,米被磨走了一半,順滑清爽。這個酒米和處理方法,出來便是濃郁花香果香。

這支酒的賣點是”無濾過生原酒”。一般清酒會你兩次火入作消毒,可是消毒之際,也把清酒的天然味道不拼殺掉,無濾過是沒有作任何火入消毒,天然味道得以作最好的保留。而一般清酒在裝瓶前都會加水,主要用作降低酒精,不致被酒精搶去原有味道。原酒在酒醪壓榨作清酒後,並沒有加水。”無濾過生原酒”放在這支”久保田 萬寿”上,在沒有火人消毒及加上下,得以將五百萬石的淡麗清爽盡發火。

這支清酒,我建議配生蠔、海膽和三文魚籽。本身的濃郁花香果香放在這三種味道較濃的海鮮,互相配合,互相發揮。

後記,因為飲用當晚酒較多,我把剩下的”久保田 萬寿 無濾過生原酒”拿回家,室溫儲存兩星期。雖然生酒、原酒要冷藏,但我又想試試室溫會否變壞?變壞味道會如何?結果是,酒由透明無色變為少少黃,仍然有生酒的氣泡,原有的清新果味變成”甘甘地”的甜,感覺像由橙皮變成果皮。我把酒分別放在玻璃樽及保溫瓶,放在保溫瓶果味比放在玻璃樽內成熟。我不曉得酒是否變壞,我例是頗喜歡這熟成的果味。

好像有點傻,但人總是在Trial and Error及好奇心下,學到更多!

久保田 萬寿 無濾過生原酒
酒造: 五百萬石
精米步合: 50%
酒精: 17度

WSET Wine Tasting
Sweetness: Off Dry
Acidity: Medium
Umami: Low
Alcohol: Medium (+)
Body: Medium
Favor Intensity: Medium
Finishing: Medium (+)

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