冰晶純米吟釀


冰晶純米吟釀


雖說在春天中來點涼意,但終究已經是四月,這涼意還是帶點春夏氣味。加上近數週公、私兩忙,所以,還是找來一支純米吟釀,陣陣吟釀香,讓人放輕鬆一下。
 
來自秋田縣的冰晶純米吟釀,放左鼻子一聞是清新果味的吟釀香,當中也帶點清草味。飲用方面,清新,吟釀香中在後段中帶點苦澀。跟新潟的淡麗不同,這個秋天系的吟釀,爽身中,也有一定口感。雖說餘韻是爽和短,不過多飲數杯,會發現口腔內帶點甘。或許,這是 星あかり 酒米發揮的作用,早生米總會帶來札實的口感。
 
吟釀配壽司及魚生是不二之選,我想到配西餐的前菜如沙津或凍魚。
 
 
出產地: 秋天縣橫手市
酒造: 浅舞酒造株式會社
精米步合: 50%
酒精度: 15度
酒造好適米: 星あかり
 
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醇辛 純米酒

醇辛 純米酒

清酒放左鼻子一聞,旨味,菇味濃。入口感覺卻在純米酒中,屬爽身類別。終究是純米酒,順滑中見層次,總會有點黏口。

攝氏50度的熱燗後,感覺不同。整支清酒爆發力增強,變得圓潤有力。不但旨味提升了,連帶整個口感變得powerful。

食物配搭,要是室溫飲用,建議跟醃物一起飲用,味增拉麵也不錯。熱燗後,可考慮pair with串燒,特別是雞肉串,雞軟骨等。

出產地: 秋田縣橫手市
酒造: 浅舞酒造
精米步合: 60%
酒精度: 16度

#純米酒 #熱燗 #純米酒 #浅舞酒造 #秋田 #日本酒女子 #日本酒 #清酒 #sake #精米步合

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白神山地の特別純米酒

白神山地の特別純米酒

難得香港天氣寒冷,氣溫14度以下,當然要把握機會熱燗。喜歡清酒的其中一個原因,就是因為不同溫度下,清酒有不同味道和口感。

這枝 “白神山地の特別純米酒”,不看清酒的spec已很給睛,因為曾到訪白神山地,在那裡住過森山的小屋,單看名字,即勾起旅行的美好回憶。對11個月沒有出過門,沒有到過日本的我,確實一解相思之情。

但清酒總是清酒,在Donki只售$69 300ML,信心一般般。有驚喜!

常溫下,酒的旨味重,個酒很順滑,屬於溫柔的純米酒。我把酒座熱到攝氏50度的熱燗,口感提昇,最大分別是其酸度,常溫下找不到的酸,在熱燗下走出來。這種酸改變了酒的口感,順滑依舊,層次豐富了,酸味蓋過旨味,餘韻增長。不過熱燗後,清酒仍然清麗,並不是一段純米酒的hardcore,更不是旨味濃的一種!

美山錦100%使用!美山錦源自長野縣,是寒冷天氣下生長的酒米,屬早生米,米質較硬,生產出來的清酒較淡麗。前文提過,是 “屬於溫柔的純米酒”,美山錦功不可末。清酒是白神山の水使用,白神出位於日本東北青森及秋田縣,而其出產的水硬度只有0.2mg,屬於超軟水。看看這個生產,就知道即使是特別純米酒,也是純米酒上較淡麗及優雅。

出產地: 秋田県大仙市
酒造: 八重寿銘醸
精米步合: 60%
酒精度: 15以上16未滿

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出羽鶴 秋田冬まつりカップセット

出羽鶴 秋田冬まつりカップセット

我很喜歡日本人的限定,所以看到這冬日禮盒,是我
喜歡的冬天
喜歡的秋田縣
喜歡的清酒

禮盒有三個不同設計的One Cup,代表秋田縣不同地方,由杯到盒都設計精美

說回酒,純米酒,酒精14度,稍為偏低。但因為辛口,黏口,口感不錯,酒精感頗重,但旨味不算特別強,我會說是 “男酒”。

這個純米,Best Friend是卡樂B熱浪薯片,誰與匹敵!

出產地: 秋田縣大仙市
酒造: 秋田清酒株式會社
精米步合: 65%
酒精: 14度

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大吟釀 北秋田

大吟釀 北秋田

已接近12月中,雖說明天氣溫會急降,但這個晚上還是攝氏21度。想著天氣將會轉冷,而天氣又未太涼,就拿出大吟釀,當是歡送夏秋天。

這枝秋田縣出品的 “大吟釀、北秋田”,第一感覺是 “精製”,由味道到口感都是優雅,看得出每個釀造過程都是精細。果味是沉實的優雅,有著香蕉、蜜瓜類的果香,果香帶點cream cheese及sour cream的口感。這點反映在天塞地凍下釀造,雖然沒有詳明是使用何種酒米,但估計是早生米,所以是成熟的果香,比一般大吟釀有較扎實的口感,也相對較辛口。並非純米大吟釀,即是加上釀造酒精,會較爽身,餘韻短。

酒,冷飲最好,提那份優雅襯托出來。也可以試室溫飲,當中的cream cheese味會較濃。食物方面,建議配上熟海鮮,如蒸魚,白灼蝦第。

這種甘辛的感覺,跟略帶熱的秋夜頗匹配。

出產地: 秋田縣大館市
酒造: 北鹿
精米步合: 50%
酒精: 15度以上16度未滿日本酒度: +3

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雪の茅舍 山廢本釀造

雪の茅舍 山廢本釀造

以傳統方法,山廢來製造酒母,追求的是那種自然得來的乳酸感;卻配上爽快的釀造酒精,而變成本釀造。

這枝 “雪の茅舍 山廢本釀造”並沒有強烈的山廢乳酸感,這個或許是本釀造的釀造酒精促成,把本來的乳酸重口感緩和了,變成一支負擔較少的山山廢。畢竟有65%的精米步合,仍然甚具旨味。

建讓常溫,或30-35C的日向燗飲用,將口感略為提升,再配上糯米飯,冬天不二之選。

出產地: 秋田縣
酒造: 齋彌酒造店
精米步合: 65%
酒精: 15%

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山吹 Gold 熟成古酒

山吹 Gold 熟成古酒

我還未懂怎樣去品証古酒!

清酒經過熟成,甜味增強,味道濃烈,層次感極豐富,必需配合味道濃烈的食物。

這枝 “山吹 Gold 熟成古酒”有濃烈口感,初入口沒有配上食物時,感覺不到那份熟感。再配上無印抹茶曲奇,古酒的味道融在曲奇裡,曲奇味道濃烈了,古酒的熟感出來,甜外,還有酸,整個口感立體了。

酒造: 金紋酒造古酒
出產地: 秋田県大仙市
酒精: 14.5度

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新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒 2019-2020

新政酒造的產品,在日本新一代嫌清酒土的時候,新舊交替做出有特式,但又保留傳統的產品,這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”可算是表表者。

先看看這枝酒的Spec

生酛 – 生酛是傳統製造酒母的方法,藏人在人手方式,把小木桶內蒸米、米麹和水攪拌,以天然方法釀製出乳酸菌,這個過程需時28天,比一般製造酒母時間長一倍14天時間。由於乳酸菌是天然釀成,以生酛製法的製的酒,口感扎實,複雜度高,餘韻有韻味。生酛造法需時,只仲日本清酒產量約4%

協會6號酵母 – 新政酒造於1935年出品的酒母,近年常被新政復刻。以6號酒母釀製的酒以酸度見稱,當中蘊含不同的香氣

美鄉錦 – 酒造好適米”美鄉錦”血統優良見稱,爸爸”山田錦”有深度,重身,順滑,而媽媽”美山錦”則以質感見稱

木桶仕入 – 以木桶釀造

這枝酒是唯一一位SSI及WSET都是同學的同學介紹, “你實鍾意呢枝呀!”

放在鼻子一聞,生酛那管由天然乳酸菌的味道已出來。先喝第一口,感覺是…酸!不過,這個酸是有層次,酸過後帶甘,是高雅的酸,相信是由協會6號酵母帶出來。這個酸帶少甜,少苦,乳酸味濃。清酒並不重身,酒精度也不高,但卻甚有深度,餘韻回甘,非常有層次!

Food Pairing? 我今是配魚生飯,正!

酒造: 新政
出產地: 秋田
精米步合: 40%
酒精度 14度:

個人酒評
愛剎這枝 “新政酒造 天鵞絨 黎Rei 木桶仕入生酛純米酒”,就是因為這個我一向不大喜歡的酸,竟然何以如此有層次。書讀過,生酛也飲過,今次終”以身作則”明自Kimoto生酛是何物。

WSET Tasting Note (Palate)
Sweetness: Sweet
Acidity: Medium+
Umani: Low
Alcohol: Medium
Body: Medium
Flavor Intensity: Medium+
Finish: Medium+

秋田紅葉 – 後記

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因為去年的青森紅葉之旅太精彩,今年決定encore,向南一點的東北秋田縣進發。

秋田的名氣遠不及青森,其實是兩種不同風味。青森是大山大嶺的大將之風;秋田是小家璧玉在暗角處給遊人警喜

跟線圖: 角館>田澤湖>岨谷峽>秋天>男鹿半島>羽後立莊>湯澤>美鄉町>角館

天氣不似預期,滂沱大雨、陰天、晴天都遇上,索性連天氣報告也不看,把厚/薄褸,雨傘通通放到車上,下車時才算。亦因為時晴時雨的天氣,帶來了數次跟彩虹相遇的驚喜。

自駕遊,就是隨時開車和停車的任性,是我最喜歡的旅遊方式。開著80、90年使的歌曲,駕著軑盤,專心向目的地進發。我不太在意這裡是否景點,那裡是否秘境。反正就是逃離都市,走進大自然。大自然是療養壓力的良方,看見青山、藍天、紅葉,人的腦袋會產生開心的能量。

這個行程很多偶遇,回頭看是整定。以為是事情出了狀況,原來是老天爺早鋪排了要行的道路。我相信,雙彩虹帶來了幸運!

起點也是終點 – 角館

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秋田紅葉之旅從開始,也在這裡結束。

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一星期後的角館放晴,我們也找緊機會重遊角館拍照。一星期後,不個天藍了,綠葉也開始轉色。”煙雨淒迷”,換上”陽光路上”,地方一樣,曲調不同,這就是大自然奧妙之處。

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把車子還了,踏上秋田新幹線,重回大城市,向東京出發!

 

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