龜泉 純米吟釀生原酒

龜泉 純米吟釀生原酒

在居酒屋遇上朋友,承蒙賜酒,入口,有點菠蘿冰的味道,但口感是新鮮、清新,在尾段,開始感到一點酒意。再飲第二杯,感覺到生酒那份原始。

回頭再看看酒標,日本酒度-15! Wow! 少有極緻的甘口風味。

出產地: 高知縣

酒造: 龜泉酒造株式會社
精米步合: 50%

酒精度: 14度

日本酒度: -15

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〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒

新潟的清酒,以淡麗辛口見稱,但不是很多新潟酒是我喜歡的類別。不過這枝 “〆張鶴 金ラベル 大吟醸酒”卻是例外。

每年11月限定出荷,山田錦100%使用,精米步合低見35%。要是以為又是吟釀香,果香,順滑,那又帶來點驚喜。保留了新潟的爽快及無負擔,卻有扎實有層次的口感,開酒當晚,用來配廣東菜又不錯,是大吟釀中的男酒。

出產地: 新潟縣村上市
酒造: 宮尾酒造株式會社
精米步合: 35%
|酒精度: 16度
酒造好適米: 山田錦

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大嶺 2粒 火入れ山田錦

大嶺 2粒 火入れ山田錦

在山田錦的 “襟磨” 特質下,38%的精米步合不是夢。來自本州最南部,山口縣大嶺酒造的 “大嶺兩粒”,由包裝、釀造到味道,都是將傳統調整,以開發更大,特別是年青人及海外市場。

第一口“大嶺 2粒 火入れ山田錦”,新鮮清新,帶點果香,第二口便感到淡,但配上餐前醃物,淡淡的口感帶點甘苦,個順滑、無負擔仍能保留。不是一般的清酒味道,我會說是有點米味的白酒。

我把大嶺2粒用作餐前開胃酒,特別是四月天的香港已經是頗為炎熱,甫坐下來便淨心一下。酒較淡及輕身,配味道較淡的刺身,酒不但不會搶味,還會把刺身新解帶出來。

出產地: 山口縣
酒造: 大嶺酒造株式會社
精米步合: 38%
酒精度: 14.5度
酒造好適米: 山田錦

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天吹純米吟釀雄町

天吹純米吟釀雄町

雄町,最古老的酒造好適米,以口感強,圓潤,有層次見稱。所以這枝雄町100%使用的 “天吹純米吟釀雄町”,口感圓閏,有層次。但有吟釀的幼細,帶點微炭酸,所以整支清酒給人舒服的感覺。

不是一段的花香、果香吟釀,扎實源於雄町的深厚質感。食物配對,建議廣東菜,配蒸肉餅、梅菜扣肉,不搶味,互相輝映!

出產地: 佐賀縣三養基郡
酒造: 天吹酒造合資會社
精米步合: 55%
酒精度: 16度
酵母: いごち酵母

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南部美人 純米吟釀

南部美人 純米吟釀

酒造的揸fit人(主管),稱為 “杜氏”,最有名為 “南部杜氏”,善於培訓。南部並不是指日本南部,而是日本東北的南部,岩手縣。南部美人酒造,位於岩手縣,電影 “乾杯!日本清酒最高”其中一個單元,就是南部美人傳人,破釜沉舟,史無前例邀請英國人作杜氏,為酒造殺出一條血路。

說回這枝 “南部美人 純米吟釀”是一支有深度的清酒,吟釀香隱隱藏左旨味裡。初入口是果香類的吟釀,然後一陣回甘,再演變成低辛口。清酒圓潤有力,口感扎實,跟一般吟釀的輕快和優雅不同。一回火入,保留了清酒的清新。

建議配上日式海鮮火鍋,鍋物有一定味道,但還是清淡為主,跟這枝沉實純米吟釀匹配。

出產地: 岩手縣二戶市
酒造:株式會社 南部美人
精米步合: 55%
酒精度: 15度

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豊香 純米無濾過生原酒

豊香 純米無濾過生原酒

新酒,指每年最早的酒醪,並進行初榨裝入瓶,在每年11月-2月間作限量發售。這枝 “豊香 純米無濾過生原酒”是新酒,而無濾過生原酒的意思是,沒有加入活性炭的無過濾,沒有進行任何火入消毒的生酒,也沒有加入加水稀釋的原酒。何想而知,這枝冬季限量清酒,是何等的原始。

開啟清酒時,有氣從樽pop一聲出來。入口有華麗的花香、果香,是香蕉類的果香,感覺很清新,口感順滑。最欣賞是那個有層次的酸味,有生酛之風,但比生酛清新及優雅,感覺很舒服。亦因為是無加水的原酒,酒精度達17度,比一段清酒略高。

這枝清酒的順滑及清爽度,並不似高精米步合70%,最喜歡是其清新酸度,非常relax,是近月很喜歡的清酒。

食物配搭,建議壽司,因為酸度好,可以去油膩,也跟天富羅頗匹配。

出產地: 長野縣岡谷市
酒造: 株式會社 豊香屋
精米步合: 70%
酒精度: 17度

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純米吟醸酒 新潟自然農場

純米吟醸酒 新潟自然農場

新潟縣以”淡麗辛口”見稱。爽身,Dry,無負擔,所謂的辛口都是很淡。這枝 “純米吟醸酒 新潟自然農場”是典型”淡麗辛口”,主要用來配襯壽司。

但清酒喜好是得個人,這枝清酒不是我喜歡的類型,感覺太淡,只比清水多一點酒精味,連吟釀香都很淡。對於追求口感的我,那明顯不是我喜歡的類型。

出產地: 新潟縣新潟市
酒造: 越後伝衛門
精米步合: 60%
酒精度: 14.5度
日本酒度: +2

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樂器正宗中取り

樂器正宗中取り

立春後,天氣不再冷,但十多廿度的天氣,濕度不高,清風舒爽,是我最喜歡的天氣。

來自褔島縣的”樂器正宗中取り”,中取,是清酒釀造後,用袋吊或壓榨方法取出清酒。第一取名為 “荒走”,味道最原始及狙曠,旨味濃及厚身,約為酒槽20%,然後到第二取”中取”。中取的清酒,味道較為清香,最圓滑及優雅。

這枝“樂器正宗中取り”,第一感覺是果香中帶酸,有生酛的乳酸感,口感較清爽俐落。然後在後段,酸度回甘,變成些微辛口,這種變化頗特別。70%掛米的精米步合,酒質意外地純滑。整支清酒感覺清爽和舒服,令人放輕鬆。

有一定酸度的清酒,最適宜配搭較油膩的食物如天富羅,可以中和油份。跟壽司如劍魚,三文魚腩非常匹配

出產地: 福島縣西白河郡
酒造: 合名會社 
精米步合: 60%麴米 / 70%掛米
酒精度: 16度
酒米: 夢の香

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醇辛 純米酒

醇辛 純米酒

清酒放左鼻子一聞,旨味,菇味濃。入口感覺卻在純米酒中,屬爽身類別。終究是純米酒,順滑中見層次,總會有點黏口。

攝氏50度的熱燗後,感覺不同。整支清酒爆發力增強,變得圓潤有力。不但旨味提升了,連帶整個口感變得powerful。

食物配搭,要是室溫飲用,建議跟醃物一起飲用,味增拉麵也不錯。熱燗後,可考慮pair with串燒,特別是雞肉串,雞軟骨等。

出產地: 秋田縣橫手市
酒造: 浅舞酒造
精米步合: 60%
酒精度: 16度

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英勳 純米酒

英勳 純米酒

京都、伏見、清酒,先聯想,女酒,軟水,都是滑婉,順滑,舒服。

這枝 ”京都府產米100%使用”的英勳純米酒,放在鼻子一聞,不是旨味,反之初出是香蕉,很快便是果仁味,但不太濃集。入口旨味很輕,口感順滑,Dry,簡單。跟新瀉的淡麗辛口所不同,是英勳帶優雅,我會說是介乎吟釀及純米間的清酒。說實話,精米步合達60%,是吟釀級別。

我也把清酒調較到攝氏50度的熱燗,如一般熱燗,酒變得厚身,層次深了,驚喜是酸度的提升,令清酒以不同形象呈獻。但個人喜好,這枝酒,還最室溫比熱燗好。既然是優雅,何用狂野。

出產地: 京都伏見
酒造: 齊藤酒造
精米步合: 60%
酒精度: 15度
酒米: 京都府產米100%使用

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