遊穗 山おろし純米酒

花冷大吟釀雖好,我個人喜好還是米味重,複雜度高,有性格的清酒,而純米酒一直是心頭好。近年喜歡到日本山卡拉遊,偏遠地方的地酒是我最喜愛,有個性又常常有驚喜。

出身自北陸石川縣的遊穗,這枝純米酒先是以生酛手法製造酒母,生酛不單以天然發酵乳酸,更是以人手製造,日本產量只有10%以下。因為乳酸是以人手製作再天然發酵,味道已有一定層次。加上沒有做任何火入消毒,亦沒有加水,將生酛手法製作出來的層次原味保留。

這是一支重身,旨味強,複雜度高,酒精及酸度也高的清酒,”塔落有味”那種。旨味外,有乳酸、味增、昆布味。擬人法的話,遊穗不是少年的狂野,而是個有點經歷的男人。收尾簡潔,不留太長尾巴。

我會為這枝遊穗配上燒雞翼,廣東燒鵝,及西式的Ribs。

酒造: 御祖酒造
出產地: 石川県羽咋市大町
精米步合: 60%
酒精: 18-19度
酒米: 五百萬石26%
酵母: 9號酵母

WSET Tasting Note
NOSE – Intensity -medium+

PALATE
Sweetness – medium
Acidity – medium +
Umami – medium
Alcohol – medium+
Body -medium+
Flavour Intensity – medium=
Finish – medium

國士無雙 – 純米大吟釀

我對北海道的清酒確實有點兒偏愛。偏愛可能源於我很喜歡北海道,以及北海道清酒那股清淡。雖然近年口味偏向重旨味,但北海道的清淡仍是心頭愛。

國士無雙使用北海道出產的彗星酒造好適米。因為北海道天氣較寒冷,米早於九月尾已收割,比日本其他地方早,稱為”早生米”。早生米特質是米質地較硬,釀製出來的酒較清淡,辛口得來,入口無負擔,是非常舒適的清酒。

這支”國士無雙 純米大吟釀”在精米步合45%下,擁有大吟釀的花香和果香,是實在的香,不似山田錦那種優雅的香。由早生米釀造出來,保留北海道清酒那份爽朗。或許因為酒精有17度,在果香中帶點辛口。北海道室外天氣冷,但走到室內暖氣卻非常溫暖,除下大褸頸巾,喝一杯冰凍的清爽大吟釀,或許就是北海道風情。

北海道盛產蟹和海膽,把這枝”國士無雙 -純米大吟釀”配上北海道名物,開著”北之櫻守”、”情書”等在北海道取境的電影,營造全北海道感覺。

出產地: 北海道旭川市
酒造: 高砂酒造
精米步合: 45%
酒精: 17%
酒米: 彗星

雁木 純米無濾過生原酒

清酒同學忘年會,選了川菜餐廳,加上近年愛上full body爆米味的清酒,故此帶了這枝”雁木純米無濾過生原酒”赴聚會。

要厚身,重甚至爆米(旨)味,最基本是米不能磨去太多,以保留米的原味。這枝雁本的精米步合是60%,雖是剛達到吟釀標準,卻把自己稱作純米酒。磨米外,這支酒是無濾過的生酒,連半次火入也沒有做,亦沒有加上去調低酒精或調味的原酒。有點像素顏,沒有塗上粉底和眼影,以最原始最Raw方式呈獻出來。

把這枝”雁木 純米無濾過生原酒”放到鼻子一聞,已經嗅到較濃烈的旨味。入口厚身,旨味濃,複雜到頗高。除了旨味,還有cream cheese、味增、熟飯,這是因為沒有經過火入保留的原味。因為是沒有加上的原酒,酒精比一般清酒頗高。建議飲用的時候,逗留在口腔內三兩秒才吞下,感受一下無過濾生原酒的原始風味。

雁木跟川菜的辣匹配,日式食品是串燒不二之選,而西式則建議risotto意大利飯。

雁木 純米無濾過生原酒
出產地: 山口縣岩國市今津町
酒造: 八百新酒造
精米步合: 60%
酒精: 17度

WSET TASTING NOTE
NOSE
Intensity – medium+
PALATE
Sweetness – off dry
Acidity – medium
Umami – medium (+)
Alcohol – medium (+)
Body – medium (+)
Flavour Intensity – medium (+)
Finish – medium (+)

久保田 萬寿 無濾過生原酒

以五萬石作為酒造好適米的久保田 萬寿,先天便是淡麗優雅。精米步合50%,米被磨走了一半,順滑清爽。這個酒米和處理方法,出來便是濃郁花香果香。

這支酒的賣點是”無濾過生原酒”。一般清酒會你兩次火入作消毒,可是消毒之際,也把清酒的天然味道不拼殺掉,無濾過是沒有作任何火入消毒,天然味道得以作最好的保留。而一般清酒在裝瓶前都會加水,主要用作降低酒精,不致被酒精搶去原有味道。原酒在酒醪壓榨作清酒後,並沒有加水。”無濾過生原酒”放在這支”久保田 萬寿”上,在沒有火人消毒及加上下,得以將五百萬石的淡麗清爽盡發火。

這支清酒,我建議配生蠔、海膽和三文魚籽。本身的濃郁花香果香放在這三種味道較濃的海鮮,互相配合,互相發揮。

後記,因為飲用當晚酒較多,我把剩下的”久保田 萬寿 無濾過生原酒”拿回家,室溫儲存兩星期。雖然生酒、原酒要冷藏,但我又想試試室溫會否變壞?變壞味道會如何?結果是,酒由透明無色變為少少黃,仍然有生酒的氣泡,原有的清新果味變成”甘甘地”的甜,感覺像由橙皮變成果皮。我把酒分別放在玻璃樽及保溫瓶,放在保溫瓶果味比放在玻璃樽內成熟。我不曉得酒是否變壞,我例是頗喜歡這熟成的果味。

好像有點傻,但人總是在Trial and Error及好奇心下,學到更多!

久保田 萬寿 無濾過生原酒
酒造: 五百萬石
精米步合: 50%
酒精: 17度

WSET Wine Tasting
Sweetness: Off Dry
Acidity: Medium
Umami: Low
Alcohol: Medium (+)
Body: Medium
Favor Intensity: Medium
Finishing: Medium (+)

作 雅乃智 中取り 純米大吟醸

清酒發酵完後,便需要把酒醪壓榨,以便得出清酒。不論是袋呆或用機器壓榨,大致會分三次去收取清酒。第一次收集是把袋呆起來或平放,不加任何壓力自己走出來的清酒,名為”荒走”。因為是自然流出來,質地較粗獷,顏色較為混濁。第二次是中取,大約”荒走”壓榨了約10%-15%的酒液,那便是中取,中取在口感和香氣比較平衡和優雅。第三次是”責取”,是較後被壓出來的酒液,力度也被中取大,口感較札實,香氣比中取小。

這支”作 雅乃智 中取り 純米大吟醸”有一個很美麗的底蘊,使用山田錦,精米步合50%的大吟釀級別,一半米被磨走,帶來順滑口感及濃郁花香及果香,中取的壓榨,選取酒醪中的精華步份。一般清酒會進行兩次的 “火入”作消毒,這支清酒只作一次火入,把天生的香氣和口感保留下來。

如此優雅高貴的出身,建議配魚生,特別是海膽和拖羅,帶出其鮮美和肥美外,也把清酒本身的清爽和香氣提升。建議在用餐的前半段,味蕾還是清潔,清醒的時候飲用,才能好好品嘗這支清酒的優雅。這支”作”也很適合初嘗清酒的朋友,清爽果香順滑易入口。

車坂山廢純米酒

近年飲清酒的口味改變了,由優雅的花香果香大吟釀,變成狙獷的旨味味增味。清酒同學推了這支”車坂”

看看這個”車坂山廢純米酒”。精米步合65%,米磨得不算多,米味旨味得以保留;以傳統手法山廢製作酒母,天然方法發酵出乳酸菌,製作出來的清酒有一定的複雜度;生酒自居,不用濾過原酒直出,山廢出來的旨味乳酸味得以發揮。

擁有這個清酒製造過程,”車坂山廢純米酒”老早就是行狙獷路線。可以想像的是一班知己友好,拿著酒杯開懷暢飲,不用優雅,只需要做自己。

這晚帶了”車坂山廢純米酒”去賀老友生日,場內全是相識20年的友好。為山廢純米酒,配上和牛,法式龍蝦,在濃烈的肉汁和以芝士烹調的龍蝦下,跟車坂的旨味是雙得益彰。和牛和龍蝦的味道更濃烈之餘,車坂的旨味更是大爆發。

這類純米酒,建議是三五知己,一人一串串燒的開懷談心。最宜配內臟如雞潤、鵝肝、鴨腎,以芝士焗的西餐也是好配搭。

TeamLab borderless

聽到Teamlab的名字已久,終於可以拜訪。

將Digital Art發揮到極緻,不單有視覺,還配合音樂和環境,是多”覺”度的享受。

參觀TeamLab的小小心得

1. 要穿淺色淨色衣服。因為燈光打到衫上,會有不同效果,好像穿上不同的衣服
2. 用細袋,最好是斜孭袋裝,用來放電話、Powerbank,小量金錢買飲品,護照。將其他行裝放locker,玩得舒適
3. 我們用上四個小時,還有一個未能參觀,因為有三兩個checkpoint要用要排隊一小時。我們到訪之日是星期五,週末應該需要更長時間。
4. 拍攝都是Trial and error,發揮下創意,無特定影法
5.最緊要有朋友!朋友先可以互相影相

我就是這個裝扮到teamlab borderless

非常好的體驗,難忘!

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那須鹽原

那須鹽原,位於北關東的櫪木縣,由東京出發乘東北新幹線,只需一小時便可到達。

那須野巻狩
到達那須鹽原站時,剛好遇上那須野巻狩,一下新幹線,便看到傳統日本舞蹈表演,精彩

雪割橋

已是第三次看紅葉!看紅葉,很多時候是天氣不似預期。因為到較偏遠地方看紅葉,而三次行程都長於一星期,所以數月前已需要安排。今次到訪的地方雖然沒有前兩年的青森及秋田偏遠,但是溫泉酒店式住宿不多,早於三月份已訂機票,六月為已訂好酒店。而紅葉盛開就只有個多星期,我們也只能看過往的盛開時間,去估算今年盛開的時間。這兩年,天氣都較和暖,紅葉遲開了。所以第一站的雪割橋,只有山頂部份稍微轉黃及紅。

国立那須甲子青少年自然の家

從過往看紅葉的經驗,最美的紅葉不在暑點,而是在路邊。這個自然の家都是因為遇上山路不通,在掉頭時發現這個地方。雖然紅葉仍未盛開,但都比雪割橋多點黃和紅。

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Soup Stock Tokyo

在三鷹站無意遇上Soup Stock Tokyo。十月尾的東京,下著滂沱大雨,天氣有點次,看到有湯,便二話不說幫襯。

店內提供的menu都很簡單,以湯為主,再自由配搭更同種類的飯,湯有十種八種選擇,也有雙湯選擇。

雖然簡簡單的湯和飯,但日本人就有本書製造一個獨特又舒適的感覺。下次到訪日本,要再光顧這家連鎖店。

網址
https://www.soup-stock-tokyo.com/

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三鷹之森吉卜力美術館

這是我多年想去,又未去到的美術館,因為門票很快便售完。今次在台灣KKday買好門票,終於可以到訪三鷹之森吉卜力美術館。

抵達東京遇上剛退的台風,故此這天都是在下大雨。美術館位於JR吉祥寺站及三鷹站中間,KKday本來有著不錯的安排,在吉祥寺集合,再行40公園到美術館。可是,滂沱大雨下,這40分鐘行公園之旅都已半身濕透 (我穿著防水褸上身才沒有弄濕)。KKday可以選擇步行公園,或乘巴士,但見團友都選行公園,我在想沒所謂,當作經歷,最後發現是個難忘經驗。

美術館內是不準拍照,所以照片欠奉。場館不是很大,只有兩層及天台,我雖然不是宮崎駿迷,但內裡以不同形式呈獻其作品,確實非常有心思。我最喜歡把各人物串連左一起,以及重塑宮崎先生辦公室。連煙頭也在其中,可見日本人的細心。

不管是否宮崎駿迷,也值得一逛這個三鷹之森吉卜力美術館。

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